葉菜類のカテゴリ記事一覧

野菜 果樹 ハーブ 山野草の分かりやすい育て方。画像満載。


 
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カテゴリ:葉菜類

葉菜類のカテゴリ記事一覧。野菜 果樹 ハーブ 山野草の分かりやすい育て方。画像満載。
シュンギクとは?|βカロテンの含有量がトップクラス!

2014-02-26 葉菜類
柔らかい葉はサラダに♪■シュンギクとはシュンギクは、漢字表記の”春菊”の通り、菊の仲間です。春に菊に似た花を咲かせることから、”春菊”といわれるようになったん…

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ネギとは?|身体を温める食材、風邪や冷え性に

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ネギ坊主のかわいらしいこと!■ネギとはネギといえば、どんなネギを想像するでしょうか?東・北日本では長ネギ(根深ネギ、または白ネギとも)が主に食べられ、西日本で…

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ゴマとは?|栄養豊富な「不老長寿の薬」

2014-02-14 葉菜類
ゴマの実■ゴマとはゴマは昔から「不老長寿の薬」といわれるほど、栄養豊富な植物として知られています。特に最近はゴマに含まれる”ゴマリグナン”という成分に抗酸化作…

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ハクサイとは?|万能野菜、寒さにあたると甘く美味

2014-02-12 葉菜類
雪が積もる中……■ハクサイとは日本人に親しまれているハクサイは、日清・日露戦争に従軍した日本人が、中国からタネを持ち帰ったことから広まった、意外と歴史の浅い野…

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ホウレンソウとは?|ビタミンやミネラル豊富な緑色野菜

2014-01-20 葉菜類
甘くて美味な旬は11月から1月です■ホウレンソウとはホウレンソウはポパイの”ホウレンソウの缶詰”でも有名な野菜です。1年中スーパーなどで買うことができますが、ホ…

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セロリとは?|自家栽培で食感や香りを楽める

2014-01-15 葉菜類
免疫力を高め高血圧を予防します■セロリとはセロリは、独特の香りが魅力の香味野菜です。実は、セロリが利用され始めたギリシャ・ローマ時代には、食用ではなく、ワイン…

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アスパラガスとは?|美味な健康野菜を家庭で栽培

2014-01-09 葉菜類
土を割って出てくる新芽にわくわくします■アスパラガスとはアスパラガスは、春先に土から顔を出す芽の部分を食します。ちょうど竹の新芽であるタケノコを食べるのに似て…

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ナバナ(菜花)とは?|春の訪れを告げる苦味と香り

2013-12-30 葉菜類
花が咲く前が、いちばんおいしいですこのぐらいのときに収穫します■ナバナとはナバナ(菜花)とは、菜の花のつぼみと花茎、若葉をいいます。特有のほろ苦さが春の味覚と…

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キャベツとは?|春キャベツと冬キャベツ、特徴を生かして♪

2013-12-29 葉菜類
結球するキャベツが主流ですが■キャベツとはキャベツ(Cabbage)は古代ローマ時代から食べられてきた歴史の古い野菜です。キャベツは結球(丸く玉になる性質)するイメー…

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冬野菜|旬のおいしさを味わおう

2013-12-11 葉菜類
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レタスが巻かない、どんどん伸びる理由は?

2013-11-15 葉菜類
レタスが伸びながら巻こうとしていてシュールです10月20日のレタス、いい感じでした家で、ただ一個の巻きレタス、園芸店でおまけにもらった野菜苗ですが、うまく結球して…

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ゴマの収穫方法

2013-11-12 葉菜類
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アイスプラントの栽培|塩水を与えて塩味の粒を作ります

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カラシナの栽培|とう立ちしたら菜花で利用

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菜花もおいしいですカラシナは、切れ込みのある葉にピリッとした辛味があるのが特徴です。カリウム、カロチン、ビタミン群を豊富に含む健康野菜です。   栽培ポイント…

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2013-02-03 葉菜類
夏の青物で便利ですオカノリは、日本では奈良時代から栽培されてきた野菜です。名前の由来は、乾燥した葉をもむとノリ状になることによります。また、葉を軽くあぶると海…

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オカヒジキの育て方|タネまき適期を守り軟葉を収穫!

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C)フレッシュベジタブル オカヒジキは日本の海岸で自生している植物で、”ミルナ”とも呼ばれます。外見が海藻のヒジキに似ていることから”オカヒジキ”と呼ばれるよう…

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2013-01-24 葉菜類
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カブが丸くならない理由は?

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ダイコンが太らない理由は?

2012-09-22 葉菜類
ダイコン、太ってくると嬉しいですねダイコンは長い根が太りますので、土を耕したり肥料をまいたりする際は、できるだけ深くよく土を耕し、用土を細かくしてあげましょう…

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シュンギクとは?|βカロテンの含有量がトップクラス!

  •  投稿日:2014-02-26
  •  カテゴリ:葉菜類
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柔らかい葉はサラダに♪


■シュンギクとは

シュンギクは、漢字表記の”春菊”の通り、菊の仲間です。
春に菊に似た花を咲かせることから、
”春菊”といわれるようになったんですね。

意外なことに、シュンギクを食べるのは日本のほかには、
東アジアの国々だけで、ヨーロッパでは観賞用として栽培されています。

日本には、室町時代までには伝わっていたとされていて、
鍋料理の具材には欠かせない野菜です。


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花を咲かせるのも楽しみ♪


■シュンギクの栄養は

緑黄色野菜であり、βカロテンやビタミンKなどのビタミン類や、
カルシウムやマグネシウム、リン、鉄分などのミネラル類も、
豊富に含まれています。

特筆すべきはβカロテンの含有量です。
βカロテンの多い野菜としては、ホウレンソウやコマツナがありますが、
シュンギクはこれらの野菜を上回り、シュンギク1束(約200g)で、
1日に必要な量を摂取することができるそうです。


syungiku.JPG
今年は大葉春菊をそだててみました


さらに、シュンギクに含まれているミネラル類は、
骨を形成する上で欠かせない成分ばかりのため、
骨を丈夫にする作用が期待できます。

シュンギク特有の香りは、”リモネン”や”αピネン”、
などの成分によるものです。

これらの成分は自律神経に作用し、
リラックス効果や胃腸を活性化させることによる食欲増進、
胃の保護、咳止めなどの効果があるとされています。


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我が家のシュンギクとハクサイで水炊き


■シュンギク栽培の楽しみ

シュンギクの旬は冬ですが、暑さにも寒さにも強い野菜のため、
品種を選べばほぼ一年中栽培ができます。

私は子供の頃、シュンギクの独特の香りが苦手だったのですが、
父が家庭菜園で栽培したシュンギクは、市販のものとは全く風味が違い、
とても美味しく、いっぺんでシュンギクが好きになってしまいました。

それ以降、我が家の栽培品目の定番になっています。
葉物野菜なので、栽培期間が短く手軽に育てられるのもいいですよね。


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掻き揚げもおいしいです


■シュンギクのおいしい食べ方

すき焼きなど鍋料理の具材や、お浸し、天ぷらなどに利用されます。

また、シュンギクは香りが強いのでアクも強そうに思われがちですが、
実はアクの少ない野菜なので、生で食べることができ、
サラダなどにも利用できます。

ホウレンソウに多く含まれ、
カルシウムと結合して結石を作り出す原因となる成分の”シュウ酸”は、
シュンギクの場合、ホウレンソウのわずか4%しかないのです。

とはいえ、生で利用する場合は、サラダ用の品種を購入するか、
一般的なシュンギクの場合は、やわらかい葉先だけを利用しましょう。

また、さっと熱湯をかけ、冷水にさらしてから使うと安心で、
シュンギクの香りがたちます。

シュンギク特有の香りが苦手な方や、お子さんには、
香りの少ないスティックシュンギクという品種を選ぶとよいでしょう。

少し変わった利用法としては、ゆでたシュンギクをミキサーにかけて
ピューレ状にしたもので、魚料理のソースや、パスタソースを作ると、
和風ジェノベーゼソースのような、気の効いた一品になります。

■シュンギクのわかりやすい育て方
・シュンギクのタネが発芽しない理由は?
・シュンギクの育て方(地植え)|摘み取りながら栽培して大収穫
・シュンギクのプランター栽培|肥料を与え大株にして半年収穫!
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ネギとは?|身体を温める食材、風邪や冷え性に

  •  投稿日:2014-02-20
  •  カテゴリ:葉菜類
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ネギ坊主のかわいらしいこと!


■ネギとは

ネギといえば、どんなネギを想像するでしょうか?

東・北日本では長ネギ(根深ネギ、または白ネギとも)が主に食べられ、
西日本では葉ネギ(青ネギ)が一般的に食べられています。

長ネギは、根の部分が伸びるにつれて土をかぶせて栽培しますが、
葉ネギは土をかぶせずそのまま栽培します。

そのため、栄養価は葉ネギのほうが高く、
近年では東・北日本でも葉ネギの需要が伸びています。

ちなみに万能ネギは、葉ネギを若採りしたものです。


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ネギ畑


■ネギの栄養は

ネギには、ビタミンA、C、カルシウム、βカロテンなどが含まれています。
葉ネギのほうが太陽にあたって育った分、栄養価が高くなっています。

ネギの緑色の部分には、βカロテンやビタミンC、カルシウム、鉄、
などが豊富に含まれていますね。

一方、ネギの白い部分には、ネギ独特の臭い成分である、
”アリシン”が含まれています。

アリシンには血液を浄化して血行をよくするほか、
血糖値を降下させる働きがあります。

また、ビタミンB1の吸収を助けてくれるため、
ビタミンB1を多く含む食品と一緒に食べると良いでしょう。

ただし、アリシンは揮発性のため時間がたったり、
水にさらしたりすると減ってしまいます。


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ネギ坊主は、このくらいのうちが美味しいです


■ネギ栽培の楽しみ

ネギは春まきか秋まきにしますが、
秋まきにした場合、冬越しをして春になり、
気温が高くなってくるとネギ坊主ができます。

ネギ坊主は花蕾ですから、放置しておくと、
生長が止まったり、おいしくなくなったりするので、
一般的に、とう立ちしたネギ坊主は、すぐに取り除きます。

しかし、実は、このネギ坊主は食べられるんです!
天ぷらや掻き揚げにするのが一番手軽でおいしいと思います。

フキノトウのような苦味と、ほのかに甘みもあり、
春の訪れを感じさせる美味しさです。

ネギ坊主は一般にはまず出回らないので、
家庭菜園ならではの楽しみです。


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ただ焼くだけで美味!


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焼肉のたれにも


■ネギのおいしい食べ方

ネギは1年中出回っていますが、本来は冬の野菜です。
そのため、身体を温めてくれる作用がありがたいです。

古くから、「ネギは風邪にいい」といわれていますが、
科学的にも根拠のある話なのです。

身体を温めてくれるため、
風邪だけでなく冷え性の方にもお勧めの食材です。

とはいえ、薬味としてならともかく、
ネギをたくさん食べられる料理は少ないものです。

◎ネギ焼き
お勧めは、ネギ焼きやネギのチヂミ(韓国のお好み焼き)です。

ネギ焼きは、長ネギの白い部分を食べやすい大きさに切り、
サラダ油をしいたフライパンで焼くだけ。

醤油と七味唐辛子、ポン酢と柚子胡椒など、
お好きな味付でどうぞ。

焼いた新鮮なネギは中がとろっとして少しクリーミーで甘く、
とてもおいしいです。

出来立てに調味料をかけて食べてもいいですし、
味をしみ込ませて冷やして食べてもおいしいです。

■ネギのわかりやすい育て方
・リーキの育て方|耐暑性耐寒性が強く全国で栽培可能!
・ネギの茎が太くならない理由は?
・ネギハモグリバエ・ネギコガの被害と対策
・ネギのタネが発芽しない理由は?
・ネギのタネまきの適期は?
・ネギの育て方(地植え)|追肥と土寄せでおいしく栽培
・葉ネギのプランター栽培|年間を通して収穫も可能です!
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ゴマとは?|栄養豊富な「不老長寿の薬」

  •  投稿日:2014-02-14
  •  カテゴリ:葉菜類
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ゴマの実


■ゴマとは

ゴマは昔から「不老長寿の薬」といわれるほど、
栄養豊富な植物として知られています。

特に最近はゴマに含まれる
”ゴマリグナン”という成分に抗酸化作用があり、
アンチエイジングに効果があるとのことで、
人気が上昇しています。

ところで、ゴマは丸のままでは消化できないことを存知でしたか?
ゴマの皮はかたいので、そのままでは消化できず、
そのまま排泄されてしまいます。

煎りゴマをそのまま料理に使用しても、
粒が小さいため噛み砕きにくく、
多くはそのまま飲み込まれ、排泄されてしまいます。

料理に使う際は、切りゴマかすりゴマにして使用すると、
栄養分を無駄なく吸収できるわけですね。


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シロゴマの花


■ゴマの栄養は

ゴマには、ビタミンEやB群などのビタミン類や、
カルシウム、鉄などのミネラル類、不飽和脂肪酸のリノール酸や、
オレイン酸、たんぱく質などを豊富に含んでいます。

最近注目を集めているのは、脂質に含まれている
”ゴマリグナン”という成分です。

ゴマリグナンには”セサミン”という成分が含まれています。
セサミンには強い抗酸化作用があり、老化防止、
肝機能の改善、悪玉コレステロールの減少、
血圧低下作用、脂質代謝促進などの効用が期待されています。

ゴマには白ゴマと黒ゴマがありますが、
栄養成分にほとんど違いはありません。


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この実が全部はじけるんですね


■ゴマ栽培の楽しみ

日本で使用されるゴマは、その99.9%を輸入に頼っています。
収穫がちょっと大変ですが、自分で栽培したゴマは安心ですよね。

ところで、なぜゴマは収穫が大変なのでしょう?

それは、ゴマは熟すと、サヤが自然にはじけて、
ゴマのタネが外に飛び出してしまうからです。

アラビアンナイトで有名な『開け!ゴマ』という呪文。
これは、ゴマのサヤがはじける様子から生まれたといわれています。


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ゴマは摺って食べると栄養になります!


■ゴマのおいしい食べ方

スーパーなどで売っている煎りゴマは手軽ですが、
食べる直前に煎った煎りゴマは、香ばしさが違います。

家庭でも簡単に煎ることができますので、
試してみてはいかがでしょうか?

1.フライパンを弱火で温め、ゴマを入れます。
  この時、フライパンに油は引きません。
2.火は弱火〜中火にし、フライパンをゆすりながら煎ります。
3.ゴマがパチッと音を立てて2〜3粒はねたら、火を止めます。
  余熱でも煎られていきますので、しばらくフライパンをゆすります。

ゴマは、1日10g程度食べると良いそうですが、
日本人は1日平均3g程度だそうです。

ゴマはいろんな食材と合わせられる万能選手なので、
毎日継続して食べられるよう、このような食べ方はいかがでしょう?

・お味噌汁にすりゴマを入れて
・お浸しや野菜炒めにたっぷりのすりゴマをかけて
・揚げ物の衣にゴマをまぶして
・トーストにゴマペーストを塗って
 ハチミツと混ぜてもおいしいです!

■ゴマのわかりやすい育て方
・ゴマの収穫方法
・ゴマの育て方|早めの刈り取りでムダなく収穫&美味!
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ハクサイとは?|万能野菜、寒さにあたると甘く美味

  •  投稿日:2014-02-12
  •  カテゴリ:葉菜類
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雪が積もる中……


■ハクサイとは

日本人に親しまれているハクサイは、日清・日露戦争に従軍した日本人が、
中国からタネを持ち帰ったことから広まった、
意外と歴史の浅い野菜です。


■ハクサイの栄養は

ハクサイにはビタミンCが多く含まれていて、
風邪の予防や免疫力のアップに効果的です。

また、カリウムやカルシウム、マグネシウム、
亜鉛などのミネラル類も含みます。

ハクサイは食物繊維が豊富で低カロリー菜野菜のため、
便秘解消やダイエット、美肌効果が期待できます。

また、ハクサイには量は多くありませんが、
”グルコシノレート”という、がん予防に効果があると
いわれている成分も含んでいます。


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プランター栽培でも、きれいに結球しました


■ハクサイ栽培の楽しみ

白菜の葉はどのようにして結球するかご存知ですか?

葉数が増えると、内側の葉が立ち上がり始めます。
その後、中の葉がどんどん大きくなり、巻き始めます。

お子さんがいらっしゃる方は、
お子さんと観察すると面白がること請け合いですよ。

ハクサイを栽培して、もし株数に余裕があるのなら、
1株でいいのでナバナも作ってみませんか?

実はハクサイはナバナと同じアブラナ科の野菜のため、
花はまるで菜の花のよう。
もちろんナバナとして食べることもできます。

翌年の春まで栽培していると、中心部分から花芽ができ、
とう立ちしてナバナができちゃうんです。
甘くておいしいですよ!


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つぼみができはじめました


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かわいい花も咲きます


■ハクサイのおいしい食べ方

ハクサイは鍋料理や漬物、煮物、炒め物、スープなど、
様々な料理に使われています。

東洋の代表的な野菜ではありますが、淡白な味なので、
クリーム煮やトマト風味など、どんな料理にでも合います。

ハクサイは部位によって葉の厚みが異なるので、
厚みのある芯の部分はそぎ切りにすると、
火の通りが均一になり、料理がおいしくなります。

ハクサイの葉にはよく黒い斑点がついていることがありますが、
これは栄養過多になった細胞にあらわれるもので、
食べても問題ありません。


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家庭菜園の野菜で水炊き、うま〜♪


大きなハクサイは、食べきるのが大変なことがありますが、
そんなときにお勧めな料理がこちらです。

◎ハクサイと豚バラ肉のミルフィーユ鍋
1.ハクサイと豚ばら肉を交互に重ね、3等分〜4等分の長さに切ります。
2.断面が見えるように鍋に敷き詰め、水をハクサイの高さの6分目まで入れ、
  蓋をして、ハクサイが柔らかくなるまで煮ます。

味付はお好みで。

だしで煮含め、ポン酢をかけていただいても良いですし、
鶏がらスープとショウガを入れれば、寒い冬でも温まります。

トマトスープにすれば地中海風になりますし、
キムチチゲにしてもおいしいです。

■ハクサイのわかりやすい育て方

・水はけの悪い土地でハクサイを栽培するには?
・ハクサイの収穫と保存方法
・ハクサイの結球を大きくするコツは?
・ハクサイの育て方(地植え)|外葉と結球を大きく栽培します
・ハクサイのプランター育て方|タネまきが遅れないよう栽培
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ホウレンソウとは?|ビタミンやミネラル豊富な緑色野菜

  •  投稿日:2014-01-20
  •  カテゴリ:葉菜類
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甘くて美味な旬は11月から1月です


■ホウレンソウとは

ホウレンソウはポパイの”ホウレンソウの缶詰”でも有名な野菜です。
1年中スーパーなどで買うことができますが、
ホウレンソウの旬は、11月〜1月です。
この時期のホウレンソウは、葉色が濃く栄養分も増しています。

特に寒さにあたったホウレンソウは、甘みが増します。
これは、霜で葉が凍らないよう糖分を蓄えるためだといわれています。


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ホウレンソウ畑


■ホウレンソウの栄養は

ホウレンソウはビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素を豊富に含んでいて、
”総合栄養野菜”といわれるほどです。

ビタミンでは、カロテン(ビタミンA)、B群、C、E、葉酸が、
ミネラルでは、鉄やマグネシウム、マンガン、亜鉛などが含まれています。

カロテンは体内でビタミンAに変わりますが、
ホウレンソウのおひたし100gで
成人男子の1日の必要量をまかなえる量です。

また、ホウレンソウには鉄分が多く、
さらに鉄分の吸収率をアップするビタミンCや、
貧血防止に効果のある葉酸も含まれているので、
貧血の改善に効果があります。

その他にも、虚弱体質改善や便秘、美肌、がん、動脈硬化、
リウマチ、痛風、風邪の予防などに効果があるとされています。


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プランター栽培も楽にできます


■ホウレンソウ栽培の楽しみ

ホウレンソウは、プランターでも簡単に育てることができます。
冷涼な気候を好むので、秋まきにすると育てやすいです。

品種を選べば、日当たりの良い暖かいベランダなら、
12月末まで植え付けができ、
冬場の青菜が高い時期にたいへん重宝します。

収穫時期が重ならないよう、タネまき時期を少しずつずらすと
長期間収穫できるので、便利ですね。

ホウレンソウは日当たりを好みますが、
多少日当たりが悪いベランダのプランターでも丈夫に育つので、
ぜひ、挑戦してみて下さい。


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間引き菜も美味♪


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赤いところも栄養いっぱいです


■ホウレンソウのおいしい食べ方

ホウレンソウにはアクがあり、
口の中がゴワゴワするような、
独特のエグ味があります。

これはシュウ酸という成分で、食べて不快なだけでなく、
体内でカルシウムと結合して結石ができやすくなります。

そのため、ゆでてシュウ酸を取り除いてから、
食べる方法が一般的です。

野菜の加熱調理に電子レンジを使用される方も、
ホウレンソウだけはチンした後、水にさらしましょう。
電子レンジの加熱だけでは、シュウ酸を取り除けないのです。


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おひたしや胡麻和えが美味です


家庭菜園産なら、ゆでたり、炒めたり、ベーコンを熱した油をかけたり、
ポタージュにしても美味ですね。

生で食べる場合は、品種改良によってシュウ酸の含有量を減らした、
”サラダホウレンソウ”を選びましょう。

ところで、ホウレンソウの根元の赤い部分、
切り捨ててはいませんか?
昔は、「おっぱい」とも呼ばれ、必ず食べたものです。

この部分には、骨の形成に重要なマンガンが豊富に含まれています。
甘みもたっぷりでおいしいので、捨てずに利用しましょう。

また、ホウレンソウは葉先からどんどん水分が蒸発して
鮮度がすぐに落ちてしまうので、
買ったらその日のうちにゆでてしまいましょう。

■ホウレンソウのわかりやすい育て方
・ホウレンソウの種類と特徴|写真で紹介
・ホウレンソウがの葉が黄色くなる理由と解決法
・ホウレンソウの春まき、花が咲かないようにするには?
・ホウレンソウの発芽がそろわず、生長がまばらな理由は?
・ホウレンソウの育て方(地植え)|発芽、成長をそろえて元気に栽培
・ホウレンソウのプランター栽培|品種を選べば、育て方は簡単!
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セロリとは?|自家栽培で食感や香りを楽める

  •  投稿日:2014-01-15
  •  カテゴリ:葉菜類
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免疫力を高め高血圧を予防します


■セロリとは

セロリは、独特の香りが魅力の香味野菜です。
実は、セロリが利用され始めたギリシャ・ローマ時代には、
食用ではなく、ワインの香り付けなどの薬用や、
におい消しに利用されていました。

現在のように食用にされるようになったのは、
比較的新しく、17世紀頃といわれています。


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愛らしい花


■セロリの栄養は

セロリには、ビタミンAとカリウムが豊富に含まれています。
ビタミンAは免疫力と抗酸化作用があります。
カリウムは塩分の代謝を良くするため、高血圧予防が期待できます。

また、食物繊維も多いため、整腸作用もあり、
便秘ぎみの方にはお勧めの野菜です。

カロテンも多いですが、特に葉に多いため、
葉も捨てずに食べると、より健康的です。

セロリの特徴的な香りには、イライラを抑える鎮静作用があり、
頭痛などの鎮痛作用も期待できるそうです。
また、不眠解消にも効果があるとされています。


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家庭菜園で育てたセロリは格別


■セロリ栽培の楽しみ

セロリといえば、なんといっても香りが命です。
収穫したてのフレッシュなセロリの香りは格別です。

セロリが嫌いな友人に、取れたてのセロリを御馳走したら、
「甘くてジューシーでおいしい!」と感動していました♪

スーパーなどで見かけるセロリは葉柄が白いですが、
実は軟白栽培されているからなんですね。

家庭菜園でも、収穫予定の3〜4週間前に株全体を、
厚手のボール紙などで巻いて葉柄部分の光を遮れば、
思ったより手軽に軟白栽培ができます。

軟白栽培により、葉柄が白くやわらかくなり、
香りもマイルドで食べやすくなります。

しかし、栄養価は軟白栽培しないグリーンセロリよりも低くなるので、
家では、グリーンで食べています。


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スープセロリも料理に活躍


■セロリのおいしい食べ方

セロリは主にサラダやスープ、炒め物に利用されますが、
表面に筋が多いため、切り方で食感や香りの立ち方が変わります。

繊維に沿って切ると、しっかりとした歯ざわりと
程よい香りになります。

輪切りにして繊維を断ち切ると、香りが強く出て、
シャキっとした食感になります。

繊維に沿って切る際には、
生で食べる場合は表面の筋を取ると、
繊維が口に残らず、食べやすくなります。

輪切りにする場合は、繊維が切れるので、
薄切りにするのなら、筋は取らなくても大丈夫です。
厚い輪切りにする場合は、筋を取ったほうが良いですね。


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カロテンが豊富な葉


◎緑の葉も食べましょう
捨ててしまいがちな葉ですが、茎よりもカロテンを多く含みます。
家庭菜園で栽培したものでしたら、農薬の心配もなく食べられます。

肉や魚の臭い消しや、煮込み料理の香り付けなどに使われるのが
一般的ですが、できれば葉をそのまま食べたいものです。

千切りやみじん切りにして、サラダにしたり、
醤油・酒・みりんで煎り付けて佃煮にすれば、
美味しく食べることができます。

ゴマや削りぶし、ジャコなどを入れれば、
栄養のバランスもよくなります。

■セロリのわかりやすい育て方
・スープセロリの育て方|半日陰で栽培するとやわらかい茎葉に
・セロリの育て方|肥料を多めに施すのが栽培の基本
・セロリのプランター栽培|深めの大鉢でも大株に育ちます
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アスパラガスとは?|美味な健康野菜を家庭で栽培

  •  投稿日:2014-01-09
  •  カテゴリ:葉菜類
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土を割って出てくる新芽にわくわくします


■アスパラガスとは

アスパラガスは、春先に土から顔を出す芽の部分を食します。
ちょうど竹の新芽であるタケノコを食べるのに似ていて、
ヨーロッパでは春の風物詩となっています。

グリーン、ホワイト、ミニ、紫などに大別され、
収穫量の良い「スーパーウェルカム」「アクセル」「ポールトム」が人気の品種です。


Asparagus (12).jpg
アスパラの葉も美しい


■アスパラガスの栄養は

アスパラガスは、古くから疲労回復効果の高い食材として知られています。
それは、アミノ酸の一つであるアスパラギン酸が多く含まれているためです。

アスパラギン酸は、その名の通り、アスパラガスから発見されました。
スタミナドリンクによく配合されている成分で、
体にスタミナをつけ疲労に対する抵抗力を高める作用があります。

アスパラギン酸は、エネルギーや窒素の代謝を高めたり、
カリウムなどのミネラル類をスムーズに全身に運ぶ作用があるため、
疲労回復を促し、体の活力を増す働きを行うのです。

アスパラガスにはアスパラギン酸のほかにも、ミネラルや、
ビタミン様成分の一つであるルチンが多く含まれています。

ルチンには、毛細血管を丈夫にしたり、血圧を下げる効果のほか、
有害な活性酸素を除去する抗酸化作用も期待できます。


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花がかわいく観賞価値がじゅうぶんあります


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実生から育てることもできます


■アスパラガス栽培の楽しみ

採りたてのアスパラガスは、甘みがあって筋っぽくなく、
お店で買うのとはまったく違うフレッシュな味わいを楽しむことができます。

さらに軟白栽培に挑戦すれば、スーパーなどにはほとんど出回っていない、
生のホワイトアスパラガスを味わうことができます。

収穫するまで時間がかかり、難しそうに思われがちですが、
一度植えてしまえば手入れはそれほど必要なく、
7〜8年ほどの間、毎年収穫することが可能です。

しかも、2年物の苗を植え付ければ、翌年から収穫ができます!

収穫期には次々と伸びてくるので、ついつい採り過ぎてしまいがちですが、
ぐっとガマンして、来年のための芽を残しておくようにしましょう。

◎狭い場所でも栽培可能
ジャンボプランターや培養土の大袋で栽培できます。
美味しさは保証します! 挑戦してみてくださいね。


Asparagus (2).JPG
美しい形も魅力です


■アスパラガスのおいしい食べ方

根元のかたい部分は、手で簡単に折り取れます。
かたい皮とは、かまは剥いてしまうと、筋が残らず食べやすいです。

ゆでる際は、かたい根元を先にゆでるのが鉄則です。
たっぷりのお湯を沸かし、まず根元を立てて入れて10秒ほどしたら、
全体を入れて約1分ゆでます。

冷ますときはザルにとって、自然に冷まします。
水をかけると水っぽくなってしまうので、避けましょう。


Asparagus (9).jpg
採り立てのアスパラだと抜群です


”やわらかい”というイメージの強いホワイトアスパラガスですが、
実は皮はかたくて食べられないので、ゆでる前に皮をむく必要があります。
ゆでるときは、むいた皮を一緒にゆでるのがコツです。
風味がとても良くなります。

ゆでる、炒める、焼く、煮るなどどのように調理してもたいへん美味です。
ホワイトシチューやチーズ、肉類との相性が良く、料理に腕をふるえます。

■アスパラガスのわかりやすい育て方
・アスパラガスをタネから育てる方法
・アスパラガスの育て方|10年も続けて収穫できます
・アスパラガスのプランター栽培|毎年の植え替えで元気に育ちます
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ナバナ(菜花)とは?|春の訪れを告げる苦味と香り

  •  投稿日:2013-12-30
  •  カテゴリ:葉菜類
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花が咲く前が、いちばんおいしいです


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このぐらいのときに収穫します


■ナバナとは

ナバナ(菜花)とは、菜の花のつぼみと花茎、若葉をいいます。
特有のほろ苦さが春の味覚として珍重されています。

ところで「菜の花」とは、アブラナ科の黄色い花の総称で、
1品種だけをさすわけではありません。

そのため、コマツナやチンゲンサイなども春にとうが立つと、
ナバナとして食べることができますが、
スーパーなどで売られているナバナは、
ナバナ用に品種改良されたものです。


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観賞用に残しておくのも良いですね


■ナバナの栄養は

ナバナは緑黄色野菜で、カロテンやビタミンC、ビタミンB1、B2、
葉酸、カルシウム、鉄などのビタミン・ミネラル類を、
豊富に含む栄養野菜です。

特にビタミンCは、野菜の中でもトップクラスの含有量を誇ります。

また、カロテンは体内でビタミンAに変換され、抗酸化作用や、
皮膚や粘膜を保護する働き、免疫増進、風邪の予防が期待できます。


■ナバナ栽培の楽しみ

ナバナは花が開いたものは苦味が強くなり、食感も悪くなります。
家庭菜園なら、花が咲く直前の一番おいしい時期に収穫して、
緑の良い香りの健康野菜を存分に食べることができます。 



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ナバナの酢味噌和え


■ナバナのおいしい食べ方

ナバナには特有のほろ苦さがありますが、
加熱すると甘みが出て、おいしく食べられます。

炒め物やお浸し、和え物、揚げ物、漬け物、汁の実など、
様々な料理に利用できます。
辛し醤油や酢味噌であえるのが、美味しいですよ!

ゆでるときは、茎の太い部分と細い部分では火の通りが違うので、
先に太い部分からお湯に入れると、均等に加熱できます。
少し歯ごたえが残るくらいのかたさでお湯からあげると食感が良いです。

ゆですぎて、ねっちゃりすると、新鮮な味が落ちてしまいますので気遣います。

お湯からあげたら、冷水ですぐに冷やして、
しっかりと水を切るのがポイントです。

また、ナバナはカロテンが豊富です。
カロテンは脂溶性のビタミンのため、油で炒めると効率よく摂取できます。 
ナバナのアクが気になる方は、いったん下茹でしてから炒めるとよいでしょう。

ナバナは収穫後も、時間がたつと花が開き、苦味が強くなってしまいます。
保存する場合は、乾燥を防ぐためにぬらした新聞紙などに包んでポリ袋に入れ、
冷蔵庫の野菜室で2〜3日を目安に使い切りましょう。

長期保存したい場合は、かためにゆでて、
水気をよく切ったものを小分けにして冷凍します。

■ナバナのわかりやすい育て方
・ナバナ(菜花)の育て方|用土の調節と収穫時期が大切
・ナバナ(菜花)のプランター栽培|日照と追肥で冬も収穫!
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キャベツとは?|春キャベツと冬キャベツ、特徴を生かして♪

  •  投稿日:2013-12-29
  •  カテゴリ:葉菜類
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結球するキャベツが主流ですが


■キャベツとは

キャベツ(Cabbage)は古代ローマ時代から食べられてきた
歴史の古い野菜です。

キャベツは結球(丸く玉になる性質)するイメージがありますが、
実は品種によって結球しないものもあるんですね。

もともとの野生種は、ケールのように結球しない葉キャベツでしたが、
品種改良の結果、現在の丸く結球するキャベツが主流になりました。

現在の日本では、一年中店頭に並ぶキャベツですが、
出回る時期によって特徴があります。

葉がしっかり巻かれていて、ずっしりと重いキャベツは
”冬キャベツ”と呼ばれ、11月〜3月が旬です。

一方、葉の巻きがゆるく、葉は内部まで黄緑色をしていてやわらかいものは
”春キャベツ”まはた”新キャベツ”と呼ばれ、3月〜5月が旬です。


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なかなか結球しないキャベツ


■キャベツの栄養は

キャベツの栄養として特筆すべきは、
ビタミンUという珍しい成分が含まれていることです。

ビタミンUは胃炎や潰瘍の回復に効果があるとされ、
キャベツからはじめて発見されたため、
”キャベジン”とも呼ばれている水溶性のビタミンです。

また、ビタミンCが多いことでも有名です。
ビタミンCは部位によって含有量に差があります。

緑色の濃い外側の葉が一番多くのビタミンCを含んでいて、
次は芯の周辺部分なんです。捨てないで食べたいですね。
ビタミンCは熱に弱いため、ビタミンCを壊さずに摂取するには生食が一番です。

キャベツにはその他、カルシウムやアミノ酸が豊富に含まれており、
さらに葉の緑の部分にはカロテンも含まれています。

特にカルシウムは、一般的に野菜に含まれている、
カルシウムは身体に吸収されにくいのですが、
キャベツは例外で、吸収されやすいのが特徴です。


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紫キャベツも彩にきれいです


■キャベツ栽培の楽しみ

キャベツには60種以上もの品種があるといわれています。
スーパーなどには出回っていない、
レアな品種を栽培してみるのも面白いでしょう。

紫キャベツやグリーンボールは一般的になりましたが、
葉がちりめん状に縮れていて、
生食よりは煮込みに向いているサボイキャベツや、

結球せず、風味が強い煮込み向きの、
黒キャベツ(アスパラガスキャベツ・カーボロネロ)などは、
日本でも種子が入手しやすい品種ですので栽培してみてください。

家庭菜園で無農薬で育てたキャベツは、
甘くてしゃきっとしてうっすらと香り、
とっても美味しいですし日持ちしますね。


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煮込み料理においしい黒キャベツ


■キャベツのおいしい食べ方

キャベツは生でも加熱しても利用できる、調理適性が広い野菜です。
春キャベツは葉が柔らかいため、生食に向いています。
どちらかといえば、葉がしっかりまいている、
冬キャベツは、煮込み料理向きでしょう。

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Cabbage roll.JPG
ロールキャベツも美味、スープも飲めば健康的です♪


千切りにする場合は、水につけるとパリッとしますが、
ビタミンCなど水溶性の栄養素は水に溶けて減少してしまうので注意しましょう。

このビタミンCの流失は煮込み料理でも起こりますが、
煮込んだスープも飲むようにすれば、
溶け出た栄養成分も無駄なく摂れますよ。

キャベツを切る際は、ザクッと割って切るよりは、
面倒でも1枚1枚剥いて利用すると、長持ちします。

■キャベツのわかりやすい育て方
>>キャベツの育て方(地植え)はこちらです
>>キャベツのプランター栽培はこちらです
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冬野菜|旬のおいしさを味わおう

  •  投稿日:2013-12-11
  •  カテゴリ:葉菜類
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家で採れた野菜で水炊き、
ダイコンおろしに醤油とユズをたらしたタレで


八百屋やスーパーに並んでいる野菜を見ていると、
旬の冬野菜とは?……と悩みませんか。

現代では技術の進歩や輸入によって、
一年中食べられる野菜も多くなりましたね。

それでも、季節に即した野菜が最もおいしいのは確かです。
さらに、自分で育てた野菜たちなら、なおさらですね。
改めて冬野菜の種類や特徴を見ていきましょう。


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ふろふき大根、甘みが出て美味です


■種類

冬野菜とは? と質問されてすぐに浮かぶのは根菜類でしょう。
実際、ダイコンやニンジン、ゴボウ、ハス、クワイ、カブなど根菜が多いですね。
昔からの正月料理に見られる野菜は、当然ながら冬野菜が多いのです。

実は葉茎野菜にも冬が旬のものは多いんですね。
鍋でおなじみなハクサイやネギがあてはまります。
コマツナ、ホウレンソウも冬がいちばんおいしい野菜です。

キャベツ現代日本では一年中出回っていますね。
キャベツが冬野菜とは? 
と疑問に思ってしまうかたもいるのではないでしょうか。
寒玉キャベツやメキャベツが冬によく見られる品種です。


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キャベツも香りと甘みが増して最高です!


■栄養

野菜は元より栄養価が高い食べ物です。
ビタミン類や各種ミネラルは健康に生きていくために大事なものですね。

中でも冬野菜は、冷たい外気にさらされた状況に、
耐え抜くために糖分が蓄積されています。
だから、甘味があり体を温めるものが多いのだそうです。

特に夏と栄養素が異なる代表としてホウレンソウがあります。
通年、市場に出回り、1年中食べられる野菜ですが、
なんとビタミンCの含有量は冬の三倍になっています。

ビタミンCは活性酸素を妨げる作用を持つので、
いつまでも若々しくいたいかたは、たくさん摂取しましょう♪


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水餃子も体が温まります


■おいしい食べ方

冬野菜の食べ方として代表的なのは鍋物でしょう。
体を温める野菜を、鍋にすればさらにあたたかくなります。
真冬でも汗をかきそうな中、ひきかけの風邪程度なら吹き飛びそうですね。

つけだれにも工夫するといいでしょう。
例えば大根の栄養のうち、
消化を助けるジアスターゼは熱を加えると分解されてしまいます。

鍋の具にするのではなく、食べる直前に、
すりおろしてつけだれに混ぜると良いわけですね。

ビタミンCはビタミンEと共に摂取すると、
抗酸化作用に相乗効果が期待できると言われています。
ごまだれを作って食べてみてはいかがでしょうか。

*冬野菜の栽培は9月頃から始まります。

■わかりやすい育て方
・9月の野菜栽培 |台風対策をしっかりしましょう
・10月の野菜栽培|生長し太る時期 肥料切れに注意!
・11月の野菜栽培 |寒さに弱い野菜は初霜前に収穫を
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レタスが巻かない、どんどん伸びる理由は?

  •  投稿日:2013-11-15
  •  カテゴリ:葉菜類
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レタスが伸びながら巻こうとしていてシュールです


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10月20日のレタス、いい感じでした


家で、ただ一個の巻きレタス、
園芸店でおまけにもらった野菜苗ですが、
うまく結球してくれません。

中心が先に育ってしまい、異常結球しています。

原因をちょっと調べてみたところ、
まず肥料不足だとうまく巻きにくいようです。

また、温度が高く日が長いと茎が伸びて、
トウ立ちしてしまうそうです。

我が家の玄関の照明が一晩中、
当たっている場所に育てているのも、
レタスには、良くないのでしょう。

また、秋まきで、植え付けが遅い場合は、
マルチングや追肥が必要なようです。

巻きレタスは、割と繊細な野菜のようで、
もっと気遣ってあげなければと思いました。

でも、味はばっちり美味しいです!

■参考
・レタスの結球の形が不ぞろいになる原因は?
・レタス、リーフレタス 地植えの育て方
・レタス、リーフレタスのプランター栽培

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ゴマの収穫方法

  •  投稿日:2013-11-12
  •  カテゴリ:葉菜類
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クロゴマの花


ゴマには黒ゴマ、白ゴマ、金ゴマ(黄ゴマ、茶ゴま)がありますが、
色の違いでもあり、同時に品種名でもあります。

黒ゴマは収量が多くて香りが豊か、
白ゴマは黒ゴマより小粒ですが、油が多いなどの
特徴がありますが、育て方や、収穫方法はどの品種でも共通です。


■ゴマの収穫の目安は?

ゴマの実の成熟には時間差があり、下から上に向かって熟してきます。
問題は、熟すとはじけてしまうことです。

上のほうが開花中でも、下のほうがはじけてしまい、
タネがこぼれて収穫できなくなってしまうのは良くあることです。

収穫の目安は、下のほうのさやが黄色くなって、2〜3果はじけた頃です。
上のほうが開花中でも、見切りをつけます。

株の下のほうを刈り取って収穫します。


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和菓子にもあいますね


■ゴマの実の取り出し方

収穫したゴマは、数本をまとめて縛り、雨の当たらないところに
立てかけて1週間ほど乾燥させます。

乾燥させている間もタネははじけてこぼれるため、
下にシートを敷いておくことを忘れずに。

また、このようにゴマははじけるので、吊るして乾燥させるのは
避けたほうが賢明です。

1週間たち、乾燥したら、棒などでたたいてタネを落とします。
シートの上で行っても、バケツなどの中で行っても、
やりやすい方法で行いましょう。

ふるいでゴミや異物をざっと選り分けたら、
水を用いてさらに選別します。

水の中に収穫したゴマを入れ、浮いているゴミと、ゴマを捨てます。
浮いているゴマは、中身が無いゴマです。

これを数回繰り返して浮いてくるものが無くなったら、
水の中にゴマを入れた状態で、ゆっくりとかき回し、
渦を作り、渦の中で回っているゴマを掬い取ります。

ゴマより重い砂粒などは底に沈んでいるので、
ゴマだけを選別できます。

選別したゴマはシートに広げてよく乾かし、
ビンや缶などに入れて保存します。

■ゴマのわかりやすい育て方
ゴマの育て方|早めの刈り取りでムダなく収穫&美味!

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アイスプラントの栽培|塩水を与えて塩味の粒を作ります

  •  投稿日:2013-11-07
  •  カテゴリ:葉菜類
Ice plant (2).jpg
つぶつぶが見えますか?


アイスプラントは、肉厚の葉の表面に、
キラキラとした水滴のような粒がぎっしりついています。

この粒は、実は葉の一部で、塩分が含まれているので、
軽い塩味がする、とても珍しい野菜です。

そのため、「ソルトリーフ」「ソルティーナ」「シオーナ」、
などの別名もあります。

食感はプチプチとはじけて何とも不思議な感じです。
生でも加熱しても食べられますが、
プチプチ感を楽しむのなら、生が一番です。

アイスプラントには、血糖値を下げ、
脂肪の代謝を上げる効果があるとされているため、
健康野菜としても注目されています。 


   
arrow46-011.gif栽培ポイント
1.コンテナに植え付け、乾燥気味に育てます
2.地植えにする場合は、高畝にします
3.週に1回塩水を与え、塩味の粒を作ります


プチサラやブリアンなどの品種があります。


Ice plant (1).jpg
育てやすい植物です


■アイスプラントの栽培方法

・タネまきと育苗
タネまき適期は2回あり、2月〜6月中旬と、
9月〜10月です。

ボットに腐葉土を入れ、1粒ずつまきます。
タネをまいたら水やりをします。

アイスプランツはタネがとても小さいので、
水やりの際は、流れてしまわないように
霧吹きなどで優しくかけるのがポイントです。

アイスプランツの発芽適温は20℃なので、
寒い時期は保温に努めます。

・植え付け
本葉4〜5枚の頃に定植します。

乾燥気味に育てるため、地植えよりもプランターなどの、
コンテナ栽培にしたほうがよいでしょう。
60cm幅のコンテナで2株を目安に植え付けます。

ポットから苗を取り出す際は、葉がとても柔らかいので、
葉を傷めないように注意します。

ポットより大き目の植え穴を掘り、苗を入れたら、
まわりの土を寄せ、株がぐらつかないように軽く押さえます。

菜園で育てる場合は、高畝にして、株間30cmで植え付けます。

・追肥と土寄せ
生長を見て、生育が悪いようなら、
ぼかし肥か鶏ふんを適宜追肥します。

・水やり
土の表面が乾いたら、水やりをしてあげます。

アイスプラントは、葉の水滴のような粒に塩分が含まれていますが、
普通に栽培していても、塩味は付きません。

週に1回、塩分1〜2%の水を与えると、
ほんのり塩味のついた葉が収穫できます。
塩分1〜2%の水は、水1Lに大さじ1杯の塩を溶かして作ります。


■収穫

春まきは5月中旬〜7月上旬、夏まきは10月上旬〜11月が収穫適期です。
春まきの場合、気温が30℃を超えるようになると、下の葉が枯れてきます。

葉先から15cmくらいを切って収穫します。

花が咲いたら葉がかたくなるので、収穫適期は終わりです。


■病害虫

アイスプラントは丈夫なため、病害虫はほとんど心配ありません。
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カラシナの栽培|とう立ちしたら菜花で利用

  •  投稿日:2013-10-25
  •  カテゴリ:葉菜類
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菜花もおいしいです


カラシナは、切れ込みのある葉にピリッとした辛味があるのが特徴です。
カリウム、カロチン、ビタミン群を豊富に含む健康野菜です。

   
arrow46-011.gif栽培ポイント
1.春まきと秋まきがありますが、秋まきのほうが育てやすいです
2.直まきにし、間引きながら育てます
3.間引き菜も食べることができます


ちりめんからし菜、葉からし菜、リアスカラシナなどの品種があります。


■カラシナの栽培方法

春まきと秋まきができますが、春まきはモンシロチョウの幼虫などの
害虫の被害が多く、秋まきのほうが育てやすいです。

比較的土質を選ばず、寒さにも強く、育てやすい野菜です。

・タネまき
春まきは4月〜5月上旬、秋まきは8月下旬〜9月が種まき適期です。

1u当たり2kgの堆肥を混ぜ、よく耕したら、
幅60cm、高さ5〜10cmの畝を立てます。

条間20cmでまき溝を2本作り、1〜2cm間隔ですじまきにします。
クワでごく薄く覆土し、軽く押さえます。

・間引き
本葉が出たら、葉が重ならないよう間引きます。
その後も、葉が重なってきたら、葉が重ならないよう間引き、
最終的に株間35cm程度にします。

間引き菜も食べることができます。

・追肥
春まきの場合は、追肥は必要ありません。
秋まきでは、本葉4〜5枚の頃に、ぼかし肥か鶏ふんをまきます。


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■収穫

春まきの場合、とう立ちが早いので、草丈が20cm以上になったら
株元から抜き取って収穫します。

春にとう立ちしてつぼみが見え始めたら、先端の茎葉を摘み取れば、
菜花のように食べることもできます。

秋まきでは、草丈20cm以上になったら、外葉からかきとって
収穫すると、長期間収穫が楽しめます。

開花した場合は、そのまま栽培を続け、サヤが茶色くなった頃に
茎ごと摘み取り、乾燥させてタネを取ると、辛子として利用できます。


■病害虫

春まきは、モンシロチョウの幼虫などの害虫の被害が多くなります。
害虫よけに、寒冷紗でトンネルがけをするとよいでしょう。
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オカノリの栽培|真夏の葉物野菜として重宝!

  •  投稿日:2013-02-03
  •  カテゴリ:葉菜類
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夏の青物で便利です


オカノリは、日本では奈良時代から栽培されてきた野菜です。

名前の由来は、乾燥した葉をもむとノリ状になることによります。
また、葉を軽くあぶると海苔のような食感が楽しめます。

おひたし、和え物、炒め物に、たいへん美味です。
   
arrow46-011.gif栽培ポイント
1.日当たりのよい場所で栽培します
2.摘み取り収穫をする場合は、花をつけないようにします
3.水切れと肥料切れには注意します



オカノリにはビタミン類やカルシウムなどが豊富に含まれ、
利尿作用や便秘解消作用もあるとされています。


■オカノリの栽培方法

オカノリは暑さに強く、葉物野菜が不足しがちな真夏でも
収穫できるので重宝します。

また、土質をあまり選ばず、丈夫で、病害虫の心配も
ほとんどないため、育てやすい野菜です。

・タネまきと育苗
4月〜10月上旬までタネをまくことができます。

ポットに培養土を入れ、タネを4〜5粒ずつまきます。
本葉2〜3枚になったら、生育のよい株2本を残し、
他は間引きます。

・植え付け
5月〜11月上旬、本葉が5〜6枚になったら植え付けます。

植え付け2週間前までに、1uあたり苦土石灰100gをまき
よく耕しておきます。

1週間前になったら、1uあたり堆肥2kg、化成肥料100gを施し、
よく耕したら、幅60cm、高さ10cmの畝を立てます。

株間30cmで植え付け、たっぷり水やりをします。

・追肥と土寄せ
月に1回、追肥を施します。

1uあたり化成肥料30gを株元に施し、株の周りの土を
良くほぐして株元に土寄せします。

水分と肥料分が不足すると葉茎が硬くなりやすいので注意します。

◎プランター栽培
プランターや鉢で栽培する場合は、深さ15cm以上の容器に、
株間10cmで植え付け、栽培します。


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C)けんとまん 海苔の風味がおいしいですよ!


■収穫

草丈が15〜20cmになったら収穫できます。

株ごと引き抜くか、摘み取り収穫をします。

摘み取り収穫をする場合は、先端を摘芯して側枝の発生を促し、
伸びてきた側枝が15cmほどになったら、
枝先10cmを摘みとって収穫しますが、
花が咲くと、側枝が伸びなくなるので注意します。

摘み取り収穫をする場合は、追肥を施して、
側枝の生長を促します。


■病害虫

病害虫は、特に心配はありません。
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オカヒジキの育て方|タネまき適期を守り軟葉を収穫!

  •  投稿日:2013-02-02
  •  カテゴリ:葉菜類
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C)フレッシュベジタブル 

オカヒジキは日本の海岸で自生している植物で、
”ミルナ”とも呼ばれます。

外見が海藻のヒジキに似ていることから
”オカヒジキ”と呼ばれるようになりました。

柔らかい若芽をゆでて食用にします。
食べ付けると病みつきになります。
   
arrow46-011.gif栽培ポイント
1.酸性度を嫌うので、石灰で酸度調整します
2.花がつくとかたくなるので、タネまき適期を守ります
3.摘み取り収穫なら、繰り返し収穫できます



オカヒジキは若芽を食用にし、ビタミンAやカリウムが
豊富に含まれていますが、アクが強いので、
1〜2分ゆでてから、サラダやお浸し、
酢の物や和え物などに利用します。


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C)なえ屋 苗も売っています


■オカヒジキの栽培方法

オカヒジキは日当たりを好みます。

連作障害の少ない野菜ではありますが、
できれば1〜2年あけると良いでしょう。

・タネまきと育苗
タネまき適期は4月中旬〜5月下旬です。
花がつくとかたくなってしまいますが、タネまきが遅くなると
花がつきやすくなるので、この期間内にまきましょう。

オカヒジキは酸性土壌に弱いため、
タネまきの2週間前までに1uあたり苦土石灰150〜200gを
散布し、よく耕します。

1週間前になったら、1uあたり堆肥2kg、化成肥料100gを
施してよく耕し、幅60cm、高さ10cmの畝を立てます。

木切れなどで深さ1cmのまき溝を作り、タネを1cm間隔でまきます。
覆土は、タネが隠れる程度にごく薄くします。

オカヒジキのタネの種皮はかたく、また休眠が深いので、
1日水に漬け、湿った状態で冷蔵庫に10日程度入れて
低温にあわせると発芽率がよくなります。

本葉が出たら間引し、3〜4cm間隔に1本となるようにします。

・間引きと追肥・土寄せ
本葉3〜4枚の頃、株間5〜10cm間隔になるよう間引きます。

間引いたら、1uあたり化成肥料30gを株元に施し、
土寄せをします。

肥料切れになると葉がかたくなるので注意します。

◎プランター栽培
プランターや鉢で栽培する場合は、深さ10cm以上の容器で
栽培し、株間は10cm程度とします。


■収穫

草丈15cm程度になったら収穫できます。
タネまき後30〜40日程度が目安です。

株ごと抜き取っても良いですが、
先端の10cmを摘み取り収穫し、その後追肥を施すと、
わき芽が伸びてきて長期間収穫できます。

追肥は、1uあたり化成肥料30g施します。

収穫が遅れるとかたくなるので注意します。
また、花がついてもかたくなります。


■病害虫

オカヒジキには病気はほとんど心配いりませんが、
害虫は、アブラムシがつくことがあります。

殺虫剤を散布するか、殺虫剤を使いたくない場合は
薄めた石けん水や牛乳を散布して、こまめに駆除します。

■オカヒジキのわかりやすい育て方
・オカヒジキの食べ方は?
・オカヒジキの栄養
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リーキの育て方|耐暑性耐寒性が強く全国で栽培可能!

  •  投稿日:2013-01-24
  •  カテゴリ:葉菜類
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C)Philippe.OSSWALD at fr.wikipedia


リーキは”西洋ネギ”ともいい、日本のネギによく似た野菜ですが、
他のネギ類より大きく育ち、草丈1mほどになることもあります。

日本の下仁田ネギと似ているそうです。
越冬すると香りが強く軟白したところを、
煮込んだりスープ、サラダにすると美味。
緑色のところも新鮮なときはニラのように使えます。

リーキ、日本では高級食材で、1本1000〜1500円します。
リーキは、ほんと美味しいので家庭菜園で作りたい野菜です。 

   
arrow46-011.gif栽培ポイント
1.耐暑性、耐寒性が強く、日本全国で栽培できます
2.根深ネギよりは控えめに土寄せします
3.寒さにあたると甘さとやわらかさが増します



リーキの外観は太ネギに似ていますが、
緑の葉の部分はかたくて食べられません。

白い部分(葉鞘部)は太ネギよりも太く、
やわらかくて甘みと特有の香りがあります。


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タネがいろいろな名で売られています


■リーキの栽培方法

ネギ同様冷涼な気候を好みますが、
ネギよりも耐暑性があり、また耐寒性も強く、
-10℃でも寒害を受けないので、暖地から寒地まで、
日本全国で栽培できます。

寒冷地では3月下旬〜4月に種をまき、
11月中旬〜1月に収穫する春まき、
暖地では9月中旬に種をまき、5月〜6月中旬に
収穫する秋まきにするとよいでしょう。

・タネまきと育苗
セルトレイに種をまくと簡単でよいでしょう。

セルトレイに培養土を入れ、1穴に1粒まき、
覆土をします。
覆土の厚さは0.5cm程度が最適です。

発芽適温は15〜20℃、育苗適温は20℃前後のため、
春まきの場合は保温などをして管理すると良いでしょう。

発芽するまでは乾燥しないように、
こまめに水やりをします。

・植え付け
本葉4枚になったら定植します。

植え付け2週間前に、1uあたり堆肥3〜4kg、
苦土石灰150gをまき、よく耕します。

1週間前になったら、1uあたり化成肥料25〜30gを
施し、よく耕して畝を作ります。

深さ15cmほどの植え溝を掘り、葉先を切った苗を
株間10cmで置いていきます。

リーキの葉はすべて左右に交互に開くので、
植え付け時には植え溝と葉の向きを平行にすると、
土寄せなどの作業がしやすくなります。

・追肥と土寄せ
追肥は定植1ヵ月後から、1ヶ月おきに3回行います。
追肥と土寄せの方法は、根深ネギと同様に行います。

1uあたり15〜20gの化成肥料を、
溝と、土寄せする土の部分にまきます。
そして、その部分の土を軽くくずして溝を埋めます。

リーキの葉はネギと違って、緑葉の分岐部が開いていて
土が入りやすいので、分岐部以上にならないように、
根深ネギよりはやや浅めに土寄せをします。

分岐部が埋まると、生長が停滞したり、ひどい場合には
枯死することもあるので注意します。

リーキの軟白部分は、根深ネギのように長くしなくてもよく、
太さが重要なので、あまり高く土寄せする必要はありません。


■収穫

ある程度の太さになれば、いつでも収穫できます。
葉鞘(白く、食べられる部分)の長さが18〜25cm、
太さが2〜2.5cmが収穫の目安です。

秋植えの場合は、寒さにあたると甘みが増します。


leek (3).jpg
煮込んで食べるのが甘くて美味です


■病害虫

リーキはべと病と、萎ちょう病などが発生しやすい野菜です。
予防には、連作を避け、定植時に苗をベンレート水和剤に
浸漬すると良いでしょう。
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ケールの育て方のポイントは?

  •  投稿日:2012-10-18
  •  カテゴリ:葉菜類
ke-ruhatake.jpg
ケール畑


ケール(Kale)は“野菜の王様”ともいわれ、
大ヒットしている青汁でおなじみの通り
驚くほど高い栄養価の緑黄色野菜です。

特にビタミンの含有量は緑黄色野菜の中でも多く、
食物繊維はもちろん、現代人に不足しがちなカルシウムや
マグネシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。

ケールはキャベツの原種に近く、温暖な気候であれば
一年中栽培でき、人の顔の数倍もの大きな葉を広げるため
収穫量も多いです。

ケールとメキャベツとを交配した、
プチヴェールという結球しない品種が、
静岡県で開発され販売されています。


img10352608286.jpg
C)新野菜プチヴェールのMASUDA


■ケールの育て方のポイントは?

ケールは、いわば球にならないキャベツのため、
栽培方法はキャベツと同じです。

植え付けは、寒冷地なら5月中旬〜8月中旬、
中間地なら5月の春植えか、7月中旬〜9月上旬の秋植え、
暖地なら4月〜5月中旬の春植えか、
7月中旬〜10月中旬の秋植えにします。

アブラムシやコナガなどの害虫がつきやすいため、
苗を植えつけたらすぐに寒冷紗をトンネルがけして
防除すると良いでしょう。


■ケールの収穫方法は?

ケールはキャベツの仲間です。

しかしキャベツは結球部を収穫するのに対し、
ケールは外葉から順次かき取りながら収穫します。

収穫期は、寒冷地は7月下旬〜11月上旬、
中間地は、春植えが7月〜9月中旬、秋植えが9月中旬〜12月、
暖地は、春植えが6月中旬〜8月、秋植えが9月上旬〜12月が
目安です。

外葉が長さ30〜40cmに伸び、葉が完全に開いて
葉の緑が濃くなったら、栄養価もピークです。
外葉の付け根を切って収穫します。

収穫後も、2週間に1回追肥を施して、
株を疲れさせないようにすれば、長く収穫を楽しめます。 


コップ1杯のジュースを作るには、葉3枚が目安ですが、
一度に何枚も葉を取りすぎると株が弱ってしまうので注意しましょう。


■ケールの品種は?

ケールには、葉が灰緑色で縮みやしわが多いスコッチケール、
葉が青緑色でしわが少ないシベリアンケール、
丸くてしわのない葉をしているコラードの3系統があります。

日本で一番普及しているのはコラードの系統で、
瑞々しいため青汁など野菜ジュースに向くジューシーグリーンや、
1株あたりの葉数が多く、収量が多い、
スウィートグリーンなどの品種があります。

>>ケールの詳しい育て方はこちらです

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カブが丸くならない理由は?

  •  投稿日:2012-09-27
  •  カテゴリ:葉菜類
kabuA.jpg
カブ、きれいに丸く生長させたいです


カブは一年中栽培できますが、作りやすいのは秋まきです。
寒冷地は8月〜9月上旬、中間地は9月〜10月上旬、
温暖地は9月中旬〜10月中旬にタネまきをするとよいでしょう。


kabuA (2).jpg
色味がきれいな品種もあります


hatuga400.jpg
カブの間引きと土寄せは、栽培のポイントです


■カブが丸くならない理由は?

カブは、タネまきの時期によって株間や条間を変えると、
うまく丸くなります。 


カブのタネまきは、条間15〜20cm、株間6〜12cm、
1ヶ所3粒の点まきが基本ですが、
夏は通気性をよくするために株間や条間を広く取ります。
冬は葉が大きくならないので、少々密植気味にします。

秋まきなら、条間15cmで、株間6〜10cmがよいでしょう。

ちなみに春まきなら条間15cm、株間8〜10cm、
夏まきなら条間15〜20cm、株間10〜12cm、
トンネルで育てる冬まきなら、条間12〜15cm、
株間12〜13cmにするとよいでしょう。

◎土寄せをする
間引きと追肥のたびに根元がぐらつかないように
軽く土寄せをしてあげますが、この土寄せが不十分だと
株がぐらつき、形が悪くなりやすくなります。

間引く際は、残す株の根を傷めないようにし、
作業後は軽く土寄せをしておきます。

◎株間を保つ
株間が狭くて混み合っている場合も、
形がいびつになりやすいので、適切なタイミングで
適切な株間を保つことが大切です。

双葉が開いたら3cm間隔に、
本葉2〜3枚の頃に5〜6cm間隔に、
本葉4〜5枚の頃に10〜12cm間隔に間引きます。


senmaiduke.jpg
カブの千枚付け


>>カブの育て方(地植え)はこちらです
>>カブのプランター栽培はこちらです

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ダイコンが太らない理由は?

  •  投稿日:2012-09-22
  •  カテゴリ:葉菜類
daikon (15).jpg
ダイコン、太ってくると嬉しいですね


ダイコンは長い根が太りますので、土を耕したり
肥料をまいたりする際は、できるだけ深くよく土を耕し、
用土を細かくしてあげましょう。

土の中に石や土の塊、堆肥の塊などがあると
根が当たって枝分かれし、形がいびつになったり、
二股に分かれたりすることがあります。


daikon.jpg
ダイコンの葉も味噌汁、漬け物、サラダに最適♪


◎ダイコンの葉が伸びない理由
ダイコンのタネまき後、いったんは芽が出ても、
その後伸びる気配がないことがあります。

そのような時は、株の中心の芯の部分(成長点)を良く見てください。
小さな虫がいるようなら、その虫が生長点を
食べてしまった恐れがあります。

いったん生長点を食害されてしまうと、
株はそれ以上大きくなることができません。
早めに引き抜いて、すぐにタネをまきなおした方が良いでしょう。

予防としては、タネまき後すぐに防虫ネットなどを
トンネル掛けするのが効果的です。


daikon (13).jpg
ダイコンの間引き菜=つまみ菜も、サラダやスープにおいしいです


■ダイコンが太らない理由は?

ダイコンの根が太くならない原因の一つには、
十分な株間をとっていないことが考えられます。

株間は最低でも30cmはとりましょう。

また、タネは1ヶ所当たり5〜6粒まいて
間引きながら育てますが、葉が伸びてくると
2株あるのに気づかないこともあるので、
間引く際はよく根元まで観察して、
きちんと1本立ちさせるようにしましょう。

また、ダイコンの秋まきの場合は、
タネまきの時期が遅すぎた可能性もあります。

秋冬野菜の栽培は、タネまきや苗の植え付けの時期が
ほんの1週間遅れるだけで、収穫の時期が大幅に遅れ、
品質も落ちてしまうことが良くあります。


適期が分からない場合は、園芸店や地域の農家、農協などに聞いて
確認すると良いでしょう。

ちなみにダイコンのタネまき適期は、関東地方の場合は
8月下旬〜9月上旬です。


burinew2.jpg
鰤ダイコンも格別の味です


>>ダイコンの育て方(地植え)はこちらです
>>ダイコンのプランター栽培はこちらです

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