葉菜類のカテゴリ記事一覧

野菜 果樹 ハーブ 山野草の分かりやすい育て方。画像満載。


 
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カテゴリ:葉菜類

葉菜類のカテゴリ記事一覧。野菜 果樹 ハーブ 山野草の分かりやすい育て方。画像満載。
メキャベツ 大玉を育てる方法は?

2014-10-11 葉菜類
大きなメキャベツがたくさんできるように育てますキャベツと同じアブラナ科アブラナ属の一種であるメキャベツ。コモチカンラン、ヒメカンランとも呼ばれているベルギー原…

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アスパラガスの植え替え時期は?

2014-10-05 葉菜類
植え替えをしたいときは?最近、健康効果にも注目が集まっているアスパラガス。野菜としては豊富なタンパク質が含まれていますし、さらにアミノ酸の一種であるアスパラギ…

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アスパラガス 観葉植物の育て方

2014-10-04 葉菜類
アスパラガスというと食べるアスパラガスを、イメージする方が多いと思いますが、観葉植物として栽培されるものに「アスパラガス」があります。野菜のアスパラガスとは別…

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アスパラガス 冬の育て方は?

2014-10-03 葉菜類
美味しいアスパラガス栽培は冬の手入れが大切ですアスパラガスは上手に育てると、10年以上は楽しむことができる宿根性の野菜です。私たちが日頃食用にしているのは、発芽…

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アスパラガス 肥料は?

2014-09-30 葉菜類
家庭菜園のアスパラガスは甘くて柔らかくて美味しいですアスパラガスは他の野菜とはひと味違う特徴をもった野菜です。トマトやキュウリ、ナスなどとは違い、一度植えたら…

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アーティチョークとは?|独特の食べ方と調理法

2014-09-17 葉菜類
とても大きな花です■アーティチョークとはアーティチョーク(Artichoke)は、和名をチョウセンアザミといい、紫色のアザミ特有の細長い花びらを放射状に葱坊主のように…

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アイスプラントとは?|プチプチした食感の健康野菜

2014-09-13 葉菜類
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タカナとは?|日本三大漬菜の一つ 菜花も美味

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メキャベツ 大玉を育てる方法は?

  •  投稿日:2014-10-11
  •  カテゴリ:葉菜類
Brussels sprouts.jpg
大きなメキャベツがたくさんできるように育てます


キャベツと同じアブラナ科アブラナ属の一種であるメキャベツ。
コモチカンラン、ヒメカンランとも呼ばれているベルギー原産の品種です。

日本では静岡県を中心に栽培されていて、
冬を感じさせる健康野菜として人気です。

小さいですがしっかりと巻いていて下茹してから料理に使います。

上手に育てれば味が凝縮された甘いメキャベツが、
一株から70〜100個以上収穫できます。


mekyabetu20(2).JPG
栽培中も楽しいメキャベツです


■メキャベツ 大玉を育てる方法は?

メキャベツは高温と湿度に弱いので、
旬は11月下旬から3月上旬までとなります。

緑色が濃く鮮やかで、固くてしっかりと巻いているもの、
粒が大きく手にとったときに重いものがよいメキャベツとされています。

1.結球の時期に「葉かき」をする
メキャベツは葉の枚数を多く育てることが成功のポイントです。
結球する時期は下葉があるとメキャベツの形がキレイになりません。

また下葉があると養分を葉にとられてしまいますので、
結球が遅くなり大きくなりにくくなります。

ですので、上部の葉は20枚以上残しつつ、
地面から10cm程度あたりまでの葉と結球はすべて取り除きます。

2.地面に近いわき芽を取り除く
地面に近いわき芽も日当りが悪く、
良いメキャベツにはなりませんので取り除きます。

3.肥料切れに注意する
生育期間が長いので肥切れに注意します。
生育具合を見ながら追肥をしていくことが大切です。

4.高温乾燥に注意する
寒さには強いですが、暑さには弱く、生育適温が13℃〜15℃です。
乾燥が気になる場合は敷き藁などを利用するとよいでしょう。

5.日当りを良くする
メキャベツは茎に実りますので、
茎に日光がよく当たるようにすることが大切です。

◎メキャベツの栽培管理
・タネまき 
7月上旬〜7月下旬

・植え付け 8月中旬〜9月中旬 
本葉が5~7枚になった頃が適期です。

・生育適温 
12℃〜15℃

・肥料
定植1ヶ月後と結球の時期に追肥を施します。

■メキャベツのわかりやすい育て方
・メキャベツの育て方|キャベツより栄養豊富な野菜
・メキャベツのプランター栽培|収穫量の多さはピカイチ
・メキャベツとは?|ガン予防効果で人気急上昇
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アスパラガスの植え替え時期は?

  •  投稿日:2014-10-05
  •  カテゴリ:葉菜類
Asparagus-new (6).jpg
植え替えをしたいときは?


最近、健康効果にも注目が集まっているアスパラガス。
野菜としては豊富なタンパク質が含まれていますし、
さらにアミノ酸の一種であるアスパラギン酸が多く含まれ、
疲労回復効果が高いです。

高血圧、貧血、動脈硬化にも効果的だといわれています。
炒めたり、肉巻きの具にしたりと料理法も豊富ですね。

ただ、日持ちがあまりしませんので、
収穫後は新鮮なうちに調理するのがお勧めです。


■アスパラの植え替え時期は?

アスパラガスはタネから育てると、
収穫できるようになるまで3年ほどかかりますが、
その後10年近く収穫ができます。

根を深くまで伸ばす植物ですので、
基本的には植え替えにあまり向かないので、
定植するときによい土を作っておくことが大切です。

水はけが良く作土の深い畑の場合、
植え替えをしなくても全く問題なく栽培できます。

ただし、植え替えをしたい場合は、
時期と方法を守ることによって植え替えが可能です。


Asparagus-new (8).jpg
アスパラガスの花


1.植え替えをした方が良い場合
収穫量が大幅に減ってしまった場合。
原因は、アスパラガスが産出する、
*アレロパシー物質の集積が考えられます。

*アレロパシーとは、植物が放出する物質が、
他の生物にプラスに、あるいはマイナスに、
なんらかの作用を及ぼす現象。
アスパラガスは自身が放出する、
アレロパシー物質により自家中毒を起こす。

2.植え替え時期
地上部を切り取った晩秋(10月頃から)2月ぐらいまでが適しています。
ただし真冬は避けましょう。

3.植え替え場所
アレロパシー物質により連作障害を生じる可能性がありますので、
同じ場所への植え替えは避けます。
同じユリ科の跡地に植え替えるのは問題ありません。


■アスパラの植え替えのポイント

・アスパラガスの根は、所蔵根と吸収根にわかれていますが、
いずれも数年経つと根が深くまで広がっています。
できるだけ根を傷つけないようにするのがポイントです。

・収穫量が減った場合、アレロパシー物質の不活性化をねらって、
活性炭などを施すと植え替えなしで収穫量が戻る場合があります。

■アスパラガスのわかりやすい育て方
・アスパラガスをタネから育てる方法
・アスパラガスの育て方|10年も続けて収穫できます
・アスパラガスのプランター栽培|毎年の植え替えで元気に育ちます
・アスパラガス 肥料は?
・アスパラガス 冬の育て方は?
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アスパラガス 観葉植物の育て方

  •  投稿日:2014-10-04
  •  カテゴリ:葉菜類
Asparagus (2).jpg


アスパラガスというと食べるアスパラガスを、
イメージする方が多いと思いますが、
観葉植物として栽培されるものに「アスパラガス」があります。

野菜のアスパラガスとは別の種類ですが仲間です。
光沢のある細いグリーンのレースのような葉っぱが、
とてもキレイで人気の観葉植物です。

栽培難易度も低く育てやすいですので、
初心者にもオススメの植物です。


■アスパラガス 観葉植物の育て方

観葉植物として育てられているアスパラガスは、
主に南アフリカ原産のものです。

野菜のアスパラガスと同じユリ科で状態が良いと、
夏に白い花を咲かせ、小さな実をつけます。

強健で乾燥と低温にもある程度は耐えることができます。
葉は退化していて、葉のように見えるものは、
「葉状茎」といって茎が変化したものとなります。


arrow46-011.gif栽培ポイント
1.生育旺盛ですので数年に一度植え替えが必要です
2.枯れた茎などはすぐに取り除き株元を清潔に保ち病害虫を防ぎます
3.多湿に弱いので水のやりすぎに注意しましょう。
4.冬に地上部が枯れても根が生きている可能性があります
5.基本的には日によく当てることで美しい状態を保ちます 



■栽培管理

・生育適温 
20℃〜25℃

・耐寒温度 
3℃〜5℃

・置き場所  
水はけのよい用土と日当りの良い場所を好みます。
日照不足になると茎が間延びしてきたり葉が落ちます。

ただし真夏の直射日光にあたると葉焼けをおこしますので、
真夏は明るい日陰がおすすめです。
冬場は日当りのよい室内で管理します。

・水やり 
乾燥にはわりと強く多湿に弱いですので水の与えすぎに注意します。
土の表面が乾いているのを確認してから水やりをするようにしましょう。
長雨のときは雨が当たらない場所へ移動させます。

・肥料 
生育期(春4月頃から秋の10月頃まで)には、
化成肥料の置き肥を月一回程度、または液肥を2週間に一回程度施します。

生育期に肥料が切れると生長が鈍ってきて葉の色が悪くなります。
生育状態や葉色をみて判断しましょう。

・切り戻し 
樹形が乱れてきたり葉が変色したときには、切り戻しを行います。
色が悪くなっている葉や枯れ枝は根元からばっさりと切って大丈夫です。
しばらくするとわき芽が伸びてきます。

■アスパラガスのわかりやすい育て方
・アスパラガスをタネから育てる方法
・アスパラガスの育て方|10年も続けて収穫できます
・アスパラガスのプランター栽培|毎年の植え替えで元気に育ちます
・アスパラガス 肥料は?
・アスパラガス 冬の育て方は?
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アスパラガス 冬の育て方は?

  •  投稿日:2014-10-03
  •  カテゴリ:葉菜類
Asparagus.jpg
美味しいアスパラガス栽培は冬の手入れが大切です


アスパラガスは上手に育てると、
10年以上は楽しむことができる宿根性の野菜です。

私たちが日頃食用にしているのは、発芽直後の若い芽の部分です。
アスパラガスは江戸時代に観賞用として日本に持ち込まれました。

その後明治時代になると食用としても栽培されるようになります。
現在では、食用として定着していますね。

慣れると楽しいアスパラガス栽培、
菜園で育てると格段に美味で挑戦しがいのある野菜です。


■アスパラガス 冬の育て方は?

アスパラガスは春に植え付けをして、
一年目は株の養生に専念しますので収穫はできません。

二年目以降は春に収穫をして、それ以外の時期は、
株の養生に努めるという栽培サイクルになります。

夏は葉を茂らせて光合成を盛んにさせる時期で、
秋から冬にかけては栄養分を根に蓄えさせて株を大きくする時期です。

冬は、来春の収穫に向けて株をじっくりと生長させる時期です。
冬の間にどれだけ根の量を増やし、
太くできるかで収穫量がかわってきます。


Asparagus-new (2).jpg
アスパラガスの実


1.地際部から5〜7cmを鎌で刈りとる
晩秋になると地上部が枯れてきますので、刈り取ります。

晩秋に刈り取った地上部は茎枯れ病や斑点病にかかっている場合が多いので、
その病原菌が広がらないように刈ったらすぐに処分しよう。

2.肥料を施す
地上部を刈り取り、株を土で埋めていく前に化成肥料や完熟堆肥を施します。

3.土を盛り上げる
冬の寒さに備えて防寒のために根株を埋めるように畝上に土を被せていきます。
寒い地域ほど土の盛り上げを多くして株を寒さから守るようにします。

4.土を元に戻す
3月ごろに、盛り上げた土を取り除き、萌芽に支障がないようにしましょう。
土を動かすことで雑草の発芽を防ぐことにもなります。

5.追肥を施す
追肥が絶対に必要な野菜です。
萌芽に備えて追肥を施します。

緩効性の化成肥料あ有機配合肥料などを畝間に施すようにしましょう。
3月、6月、9月の追肥を忘れないようにしよう。

■アスパラガスのわかりやすい育て方
・アスパラガスをタネから育てる方法
・アスパラガスの育て方|10年も続けて収穫できます
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・アスパラガス 肥料は?
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アスパラガス 肥料は?

  •  投稿日:2014-09-30
  •  カテゴリ:葉菜類
Asparagus-new (4).jpg
家庭菜園のアスパラガスは甘くて柔らかくて美味しいです


アスパラガスは他の野菜とはひと味違う特徴をもった野菜です。
トマトやキュウリ、ナスなどとは違い、
一度植えたら7、8年、うまく育てれば10年ほど収穫ができます。

クサキカズラ科の多年草です。
旬は5月から7月。
湯がいてマヨネーズをかけて食べるだけで、とてもおいしいですね。

栽培のコツをつかんで毎年採れたての、
甘いアスパラガスを食べることができたら幸せです。


■アスパラガス 肥料は?

私たちが食べる部分は毎年春に出てくる新芽の部分です。
収穫期になると三日に一本くらいのペースで芽が出ますので、
それを適度に生長させて収穫していきます。

ただし、全て収穫してしまうと翌年に株が残りませんので、
一ヶ月ほど収穫したらあとは残して株を育てていきます。

アスパラガスは「畑のブタ」といわれるほど肥料を好む野菜ですが、
まずはなんといっても植え付け前の土作りが重要です。

10年ほど収穫しますので土作りが大切です。


Asparagus-new (5).jpg
土作りと追肥が大切です


1.アスパラガスの土作りを
土壌酸度の改良のために石灰質資材を十分施して、
50cm〜60cm程度の深さまで耕しておきます。

植え付け前に植え溝に堆肥を多量に投入し、
化成肥料を混ぜ込んでおきましょう。

牛糞堆肥もチッ素分が少ないのでお勧めです。
固すぎず、柔らかすぎない、
よく肥えた土壌を作っておくことが、
アスパラガス栽培には欠かせません。

2.アスパラガスの追肥
大きくわけて、春の収穫後(6月頃)、秋(9月頃)、
冬の萌芽前(2月〜3月ごろ)の3回の追肥をします。

さらに生育期(6月〜9月の間)にちょこちょこと追肥を施します。

夏肥は化成肥料や鶏糞、秋肥、冬肥は化成肥料を施します。
根が休眠中の冬に溝を切って堆肥をまいておくようにします。

3.アスパラガスの栽培ポイント
夏は乾燥を避けるために、株元からうね全面に敷わらをします。
冬に土寄せをした場合は3月頃に忘れずにその土を取り除いてあげます。

■アスパラガスのわかりやすい育て方
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アーティチョークとは?|独特の食べ方と調理法

  •  投稿日:2014-09-17
  •  カテゴリ:葉菜類
Artichoke (2).jpg
とても大きな花です


■アーティチョークとは

アーティチョーク(Artichoke)は、和名をチョウセンアザミといい、
紫色のアザミ特有の細長い花びらを放射状に葱坊主のように付けた、
とても綺麗な花ですが、欧米では高級野菜として知られています。

アーティチョークは、とても変わった食べ方をします。
初めて食べる方は、その食べ方に必ず驚くことでしょう。

アーティチョークは、蕾を食べます。
蕾と言っても、8cm以上もある大きなものです。

うろこ状の苞片(ほうへん、蕾を包んでいた葉のこと)を
外側から順に剥き、その苞片の付け根の部分についている
わずかな肉質部分を、歯でしごくようにして食べます。

イモのような食感で、
味はソラマメに似ていてクセになる美味しさらしいのですが、
一度食べたことのある私は、しごき方が悪かったためか、
食感も味もよくわかりませんでした。

さて、苞片を全部剥き終わると花托部分が残りますが、
これは"アーティチョーク・ハート"といって、
苞片以上に珍重されています。

アーティチョーク・ハートを子供にとられたため
食べたことがないのですが、とても美味しいものだそうです。

かのカトリーヌ・ド・メディチが、
婚礼の夜にアーティチョークを食べ過ぎてしまった、
という逸話も残っているほどです。

そして現代の欧米人も、食べるところがほとんどなく、
9割型廃棄することになるこの変わった野菜を、
とても愛しているのです。


Artichoke (3).jpg
美しい光景ですが……


■アーティチョークの栄養は

アーティチョークのビタミン類の含有量はあまり多くありませんが、
ビタミンCや葉酸などが含まれています。

一方、ミネラル類の含有量は多く、カリウムやマグネシウム、
リンなどが含まれています。

中でもカリウムの含有量は多く、
ナトリウムを排出する働きがあり高血圧の予防が期待できます。

その他にもアーティチョークには、コーヒー酸やキナ酸、
シナリンといった、あまり馴染みのない成分も含まれています。

コーヒー酸はポリフェノールの一種で、
リラックス効果や動脈硬化予防、
がんの増殖や転移の抑制効果があると言われています。

キナ酸には、アルツハイマー病を予防する、
働きがあると言われています。

シナリンは苦味成分で、胆汁の分泌を促す作用があるため、
肝臓や腎臓、消化器系の働きを助け、
血液中のコレステロール値を正常に保つ作用があるそうです。

その他にもアーティチョークには、
メラニン色素を抑制したり毛穴を目立たせなくする働きのある、
シナロピクリンも含まれているので、
女性にとって嬉しい野菜です。


Artichoke (4).jpg
トゲに注意しましょう、トゲ無し品種もあります


■アーティチョーク栽培の楽しみ

アーティチョークは地中海原産のため暖かい気候を好みます。
乾燥に弱い一方で、ハーブでもあるため、過湿にも弱いです。

移植を嫌うため、一度植え付けると移動できません。
しかも株が大きい上、トゲもあるため、
植え付け場所はよく吟味し、スペースはゆったり取りましょう。

茎がノコギリでないと切れないほど硬いので、
栽培後の始末もやっかいな上級者向けの野菜です。

プロの農家さんでも、栽培している方は少数です。
それだけに、育て上げた時の感動もひとしおのことでしょう。


Artichoke (5).jpg
おいしく食べるのは、肉体労働?


■アーティチョークのおいしい食べ方

アーティチョークは食べ方が独特ですが、
そこに至るまでの調理法も独特です。

まず、蕾を茹でるのですが、苞片の先端が鋭く、危ないため、
先端を切り捨ててしまいましょう。

食べる部分は根元なので、大胆にカットしても大丈夫です。
ただし、結構な力仕事になります。

次に、レモン汁で30分間茹でます。
茹で汁は黒く濁りますし、湯で時間が過ぎても、
硬いままなので心配になりますが、大丈夫です。

茹で上がったら、苞片を一枚ずつはがして、
付け根の肉質な部分を歯でこそげるようにして食べます。

最後に残った部分は、毛状の部分を取り去り、
残った"アーティチョーク・ハート"を食べます。

>>アーティチョークの育て方|水はけ水もちのよい肥沃地を好みます
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アイスプラントとは?|プチプチした食感の健康野菜

  •  投稿日:2014-09-13
  •  カテゴリ:葉菜類
Iceplant (2).jpg
見た感じもきれいです


■アイスプラントとは

アイスプラントは、最近見かけることが多くなった、
比較的新しい野菜です。

売られているアイスプラントをみてみると、
茎や葉のいたるところに氷粒のような水泡がついていて、
白っぽくキラキラ光っています。

この見た目が「アイスプラント」の名前の由来なのですが、
これらの水泡の正体をご存知ですか?

アイスプラントを初めて食べると、
塩味と、わずかな酸味を感じて驚くと思いますが、
これは、この水泡由来の味です。

この水泡は"ブラッダー細胞"と呼ばれ、
余分な塩分やミネラルなどを保存しているのです。

アイスプラントはこのブラッダー細胞があるおかげで、
海水ほどの濃い塩分でも生育することができるため、
土壌の塩害対策として研究が進められています。

また、塩分だけでなく、アミノ酸など様々な成分も吸い上げて、
水泡に蓄積することができるため、
将来は機能性を持たせたアイスプラントが、
栽培されるかもしれませんね。


■アイスプラントの栄養は

アイスプラントには、βカロテンなどのビタミン類や、
カリウムなどのミネラル類、疲労の原因物質である、
乳酸を分解する働きのあるクエン酸やリンゴ酸などが含まれます。

特筆すべきは、他の野菜では見られない、
ミオイノシトールとピニトールが含まれていることです。

ミオイノシトールは、中性脂肪や内臓脂肪の増加を防いだり、
動脈硬化や脂肪肝を改善する作用が報告されています。

ピニトールは、血糖値を下げる働きや、
肝機能の働きを整えて肝機能障害を改善したり、
白内障の予防効果もあるとされています。

また、パニック障害やうつ病などの精神疾患にも、
効果があると言われています。


Iceplant (1).jpg
育て方はやさしいです


■アイスプラント栽培の楽しみ

種まきからわずか1〜2ヶ月で収穫できるので、気軽に栽培できます。
丈夫で、アフリカ原産ですが以外と耐寒性も高いので、
初心者でも十分育てられます。

ただし、高温多湿には弱いので、3月にタネを蒔いて5月以降に
収穫するか、9月にタネを蒔いて、11月頃に収穫するかにしましょう。 


アイスプラント栽培で最も楽しいのは、水泡の生長です。
水泡は、余分な塩分やミネラルなどを蓄えているため、
普通に育てていても、水泡は形成されません。

ある程度生長したら、5%程度の濃度の塩水を株元に霧吹きなどで散布すると、
1〜2週間ほどで、プチプチした水泡が、びっしりとできます。

春まきの場合、暑くなってくると花が咲きますが、
そうすると茎葉が硬くなるので、収穫は終了します。
花はとても可愛いので、観賞用にしても良いでしょう。


■アイスプラントのおいしい食べ方

アイスプラントは青臭さや嫌なクセがなく、
シャキシャキした歯ごたえと、何より軽い塩味が既についています。

サッと水洗いしてそのまま食べるのが一番です。
味付けをする場合は、控えめにしましょう。

加熱する場合は、サッとゆでておひたしやマリネにするなど、
アイスプラントの持ち味を活かした調理にしましょう。

アイスプラントは食感と塩味が持ち味の反面、
風味はないので、煮物や揚げ物などには適していません。

>>アイスプラントの栽培|塩水を与えて塩味の粒を作ります
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タカナとは?|日本三大漬菜の一つ 菜花も美味

  •  投稿日:2014-09-01
  •  カテゴリ:葉菜類
takana (1).jpg
独特の辛みが美味しいです


■タカナとは

タカナ(高菜)は、野沢菜、広島菜と並ぶ日本三大漬菜の一つです。
九州の高菜漬が有名です。

タカナはカラシナの変種で、
品種的にはコマツナに近い野菜です。

タカナはカラシナの変種だけあり、
葉や茎は柔らかく、辛味があるという特徴があります。


■タカナの栄養は

タカナは緑黄色野菜であり、
βカロテンを豊富に含んでいます。

βカロテンには抗酸化作用があるため、
活性酸素を抑え、動脈硬化などの、
生活習慣病を防ぐ働きがあります。

その他にも、皮膚や粘膜を正常に保ち、
免疫機能を高める働きも期待できます。

漬物にすると水分含量が減るため、
重量あたりのβカロテン含量が増え、
効率的に摂取することができます。

タカナにはその他にも、ビタミンCやB1,B2,Kなどの、
ビタミン類が豊富に含まれています。

食物繊維も豊富なので、便秘解消にもオススメです。

タカナは食べるとピリッとした辛味がありますが、
これはイソチオシアン酸アリルという成分によるもので、
マスタードなどと同じ辛味成分です。

イソチオシアン酸アリルの辛味は味にアクセントをつけ、
食欲を増進させてくれます。


takana (3).jpg
ナバナも風味豊かで旬の味です


■タカナ栽培の楽しみ

タカナは、寒さに若干弱いですが、
暖地なら一年中栽培する事も可能です。

間引きながら育てますが、間引き菜はまだやわらかく、
生で食べる事ができるのも嬉しいですね。

春になるととうが立ちますが、タカナはアブラナ科の野菜のため、
ナバナ(菜花)として食べる事ができます。

とうが立つとピリッとした辛みが増し、
独特の風味になるのも魅力です。

タカナのナバナはほとんど出回っていないため、
家庭菜園ならではの味わいですね。


■タカナのおいしい食べ方

タカナのおいしい食べ方は、何と言っても漬物でしょう。
塩漬けのほか、醤油漬や味噌漬などが一般的ですが、
醤油漬や味噌漬にする場合も、
いったん塩漬けにしてから漬けかえると、美味しく仕上がります。

古くから親しまれているタカナ漬は乳酸発酵させているため、
家庭で作るのは少し大変ですが、あっさりした浅漬なら、
手軽に作れるのでお勧めです。

いったん塩漬けにしたタカナの塩を抜いてから、
炒め物や煮物に利用しても美味しいものです。

炒め物や煮物には、生のタカナを利用しても良いでしょう。

>>タカナのプランター栽培|追肥で丈夫に育て長期収穫!
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パクチョイとは?|チンゲンサイよりビタミンCが豊富!

  •  投稿日:2014-08-14
  •  カテゴリ:葉菜類
pakutyoi.jpg


■パクチョイとは

パクチョイとは、少し乱暴に言ってしまうと、
葉柄の白いチンゲンサイです。

パクチョイもチンゲンサイも、中国から伝わってきた、
アブラナ科の野菜で、タイサイの一種です。

中国でのパクチョイの漢字表記は「白菜」ですが、
ハクサイと紛らわしいため、
日本では「広東白菜」と表記されたり、
チンゲンサイの漢字表記「青梗菜」に対し、
「白梗菜」と表記したりしています。

パクチョイはチンゲンサイとほぼ同時に、日本に伝わったのですが、
青々とした葉物野菜でありながら、
軸が厚く、今までにない葉物野菜の食感をもつ、
インパクトのあるチンゲンサイに対し、
軸が白いパクチョイは一般には浸透しませんでした。

軸の厚さはパクチョイも同様なので、
見た目で損をした野菜と言えましょう。

とはいえ、軸が白い分、葉の色はチンゲンサイよりも濃く、
そのコントラストの美しさが、現在再評価されつつあります。


tingensai.jpg


■パクチョイの栄養は

いかにも緑黄色野菜然としたチンゲンサイに対し、
パクチョイは栄養価が劣るように思われがちですが、
実際にはそうではありません。

確かに全体が青々としているチンゲンサイと比べると、
βカロテンの量は1割程度少ないですが、
一方でビタミンCやB群、K、葉酸など、その他のビタミン類は、
パクチョイの方が豊富に含んでいます。

これらの成分の抗酸化力により、
生活習慣病の予防が期待できます。

ミネラルでは、カルシウムとカリウムを豊富に含んでいます。
カルシウムは骨の成長に欠かせないミネラルです。
カリウムは、ナトリウムを排出する作用があるため、
高血圧に効果があります。


■パクチョイ栽培の楽しみ

パクチョイの栽培は基本的にチンゲンサイと同じですが、
チンゲンサイよりトウ立ちがしやすく、
虫もつきやすいため、難易度は高めです。

家庭菜園中級者は、挑戦してみてはいかがでしょうか。

パクチョイは市場にはあまり出回らないため、
珍しい野菜を食せる楽しみもあります。


■パクチョイのおいしい食べ方

パクチョイの調理法も、基本的にチンゲンサイと同じです。
油と相性が良いため、炒め物に向きます。

チンゲンサイ同様クセがないので、
下ゆでなしで生のまま炒めても大丈夫です。

炒め物やあんかけなどの中華以外でも、さっとゆでて
お浸しや和え物などの和食や、バターやオリーブオイル、
クリームともよく合うので、シチューやパスタ、
洋食の付け合わせなど、万能に使える食材です。

中国では、パクチョイを一旦干して、
スープに入れて戻すとおいしい出汁が出ると、重宝されているそうです。

>>パクチョイの育て方|秋まきに寒冷紗で無農薬栽培を
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メキャベツとは?|ガン予防効果で人気急上昇

  •  投稿日:2014-08-11
  •  カテゴリ:葉菜類
Brussels sprouts (2).jpg
ガン予防効果で注目されています


■メキャベツとは

メキャベツはキャベツを小さくしたような形から想像されるように、
キャベツの仲間です。

しかしよく間違えられるのですが、
キャベツの若芽、結球し始めのキャベツではありません。
キャベツの仲間を品種改良してできた別の野菜です。

メキャベツの成り方はとても変わっています。
長い茎に、びっしりとメキャベツがくっついていて、
一度見たら忘れられないインパクトです。

茎にくっついて成るメキャベツは、実はわき芽が結球したものなのです。
このわき芽、多いものでは1株当たり90個も生えます。

その子だくさんの様子から、
「子持ちキャベツ」「子持ちカンラン」とも呼ばれています。
*カンランはキャベツの別名です。


■メキャベツの栄養は

メキャベツは外観はキャベツに似ていますが、
実はほとんどの栄養成分含有量がキャベツを上回っている健康野菜です。

特に、風邪予防や疲労回復、美容効果のあるビタミンCは、
キャベツの4倍も含まれており、ゆでたメキャベツ5〜6個で、
1日のビタミンC所要量をクリアできるほどです。

また、骨の形成や血液の凝固促進作用のあるビタミンKも、
キャベツの約2倍含まれています。

さらに、淡黄色野菜であるキャベツにはあまり含まれていない、
βカロテンを、メキャベツはキャベツの15倍弱も含んでいます。

ところで、アメリカの国立がん研究所は、
キャベツの仲間が含有するイソチオシアネートには、
ガン予防の効果があると発表しています。

メキャベツにも、
もちろんイソチオシアネートが豊富に含まれています。


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上手に育てると、70個は収穫できます


■メキャベツ栽培の楽しみ

長い茎に、びっしりとくっつくメキャベツの姿は、
子供たちもびっくりし大受けです。

手で取って収穫できることも、子供にとって嬉しいものです。
お子さんと一緒に、この秋、栽培にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

メキャベツは1株から50個以上採れる上、
収穫期は冬で、新鮮な野菜が高い時期なので、とても助かります。


Brussels sprouts (3).jpg
キャベツの仲間です


■メキャベツのおいしい食べ方

メキャベツはしっかり巻いているのでかたく、またアクがあり、
苦味も感じるため、一回下茹でをしてから調理します。

塩を加えたお湯で下ゆでをすると、柔らかくなり、
苦味が和らいで甘みが出てきます。
この時、根元に軽く十文字に切り込みを入れておくと良いでしょう。

した湯でをした後、そのままサラダにしたり、バター炒めやシチュー、
煮物など、再加熱をして調理したりします。
我が家は、ホワイトシチューにするのが好きです。

シチューや煮物などは、煮込みすぎると煮くずれするため、
調理の最後に入れたり、下茹でをかために仕上げるなど
気を配ると、美味しく仕上がります。

■メキャベツのわかりやすい育て方
・メキャベツの育て方|キャベツより栄養豊富な野菜
・メキャベツのプランター栽培|収穫量の多さはピカイチ
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オカヒジキの食べ方は?

  •  投稿日:2014-06-09
  •  カテゴリ:葉菜類
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オカヒジキの種 価格153円 (税込)


オカヒジキは、海岸の砂地に自生する野草の一種です。
ビタミン、ミネラルが豊富に含まれているために、
陸の海藻とも呼ばれ、緑黄色野菜に属しています。

店頭に並ぶオカヒジキは自生のものではなく、
主に栽培されてやわらかい部分を収穫したものです。

もちろん家庭菜園での栽培も可能です。
生育期間が短く難易度も高くありませんので気軽に楽しめます。


■オカヒジキの食べ方は?

1.オカヒジキの栄養価
ビタミン、ミネラルに加え、カリウム、カルシウム、リン、鉄分など、
さまざまな栄養素が含まれていますので体にやさしい野菜です。

2.店頭でオカヒジキを選ぶコツ
鮮やかな緑色で全体的にツヤがあるものを選びます。
オカヒジキは若芽はやわらかくて美味しいですが、
育ち過ぎると硬くなってしまいます。

全体的に大きくなりすぎているもの、
茎が太すぎるものは避けるようにしましょう。

茎の切り口が茶色く変色している場合は、
鮮度が落ちていますので注意が必要です。

3.オカヒジキの旬の時期は
6〜7月が旬の時期となります。
家庭菜園で栽培する場合は、種まき後およそ一ヶ月くらいが食べごろです。
長い期間の収穫を目指す場合は摘芯をします。

4.オカヒジキの保存方法
オカヒジキが乾燥しないように、
ラップで包むか袋などに入れてから冷蔵庫で保管します。

しかし、オカヒジキは鮮度が良いほうが美味ですので、
買ってきたらすぐに使うのがベストです。

5.オカヒジキの茹で方
灰汁がありますので下茹でしてから調理に使う場合が多いです。
沸騰したお湯に塩をひとつまみいれその後オカヒジキを入れて1〜2分茹でます。

茹ですぎるとシャキシャキ感がなくなってしまいますので、
茹で過ぎに注意し、茹でた後はさっと冷水にさらします。

6.オカヒジキの食べ方
きれいな緑色をした食感のよいオカヒジキは、
食卓の彩りも鮮やかにしてくれます。

・サラダとして
・刺身のつまとして
・汁ものの具として
・和えものとして
・おひたしとして

などさまざまなレシピがあります。

■オカヒジキのわかりやすい育て方
・オカヒジキの育て方|タネまき適期を守り軟葉を収穫!
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ケールの食べ方は?

  •  投稿日:2014-06-08
  •  カテゴリ:葉菜類
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オムレツなどたまごとの相性が良いです


「緑黄色野菜の王様」と言われていることからもわかるように、
ケールは非常に栄養価の高い野菜です。

しかし、日本では青汁としては有名ですが、
食卓にでてくることはあまりありませんね。

青汁の中でもとくに苦いといわれるケールですので、
「食べにくい」というのが原因です。

しかし、ケールの効能をみると、
食べないのはもったいないと誰もが思うはずです。

実はケールも調理をするとおいしくいただけます。


■ケールの食べ方は?

目や皮膚、粘膜の健康を増進してくれ、老化防止、美肌効果、
便秘解消、血流の改善などさまざまな効能をもつケール。
家庭でもぜひ取り入れて欲しい野菜です。

1.おいしいケールの選び方
青汁用は、葉が大きめで色が濃いものがお勧めです。
葉にハリとツヤがあるものを選びましょう。

また、調理用にするためには、葉は大きすぎず、
柔らかそうなものが扱いやすいです。
そして、新鮮なものを選びましょう。

2.ケールの保存方法
青汁用は冷凍保存も可能です。
調理用はできるだけ新鮮なうちに使い切ります。
保存する場合はビニール袋などに入れて冷蔵庫で保存しましょう。

3.ケールの野菜炒め
水で丁寧に洗ったあと、葉柄や葉脈の、
白い部分を取り除いてから細かく刻みます。

他のお好みの野菜といっしょに炒め、
塩こしょうなどで味付けをするだけで完成です。
ニンニクをいれて炒めてもおいしいですよ。

4.サラダや和え物に
苦みやエグミがあるケールですが、
若い柔らかい葉であれば生でも食べることができます。

その場合、細切りにして塩をふり、混ぜて塩を馴染ませ、
しばらくそのまま置いておきます。

水分が十分に出たらよく洗いながら塩を流水で流しましょう。
そうすると苦みやエグミがなくなりますので食べやすくなります。
コールスローのようにして食べるのがオススメです。


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お好み焼きに美味です


5.お好み焼きに
キャベツのかわり、もしくはキャベツと混ぜて、
ケール入りのお好み焼きにしてもおいしくいただけます。
子供も食べやすいです。


この他、天ぷらやオムレツ、
ご家庭で自家製青汁を作って飲むのもお勧めです。

■ケールのわかりやすい育て方
・ケールの育て方のポイントは?
・ケールの育て方|ロールキャベツ、サラダ、パスタ、スープに
・ケールの効能は?
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ケールの効能は?

  •  投稿日:2014-06-07
  •  カテゴリ:葉菜類
Kale (2).jpg


およそ4500年前には地中海沿岸で誕生していた、
といわれる「ケール」は、アブラナ科の野菜です。

栄養価が高く生命力の高いケールは、
古代ローマでも重宝されていたと言われます。
当時はスープとして食されていたようです。

「緑黄色野菜の王様」と言われるほど栄養価の高いケールは、
現在日本では主に青汁として親しまれています。


■ケールの効能は?

栄養価が非常に高く、生命力が強いため、
一年中栽培可能といわれるケールが、
日本に伝えられたのは明治初期といわれています。

しかし、現在は野菜として食卓に出ることはあまりありません。

1.青汁成分としてのケール
現在日本では野菜として食卓にならぶより、
青汁野菜として有名なケールですね。

青汁は食料難だった時代に少しでも栄養になればと、
ある医師が雑草や緑色の葉っぱをすりつぶした汁を、
患者に飲ませたところ効果が高かったことから生まれたと言われます。

少しでも、栄養価の高い青汁を、
と改良が加えられた結果、ケールが選ばれました。

2.ケールの特徴
野菜の中でも、ビタミン、ミネラル、
フラボノイドが豊富に含まれているケール。

とくにビタミン、カルシウム、妊婦に良いとされる、
葉酸が多く含まれているのが特徴です。

3.ケールの効能
カロテン、ビタミン、カリウム、カルシウム、鉄分、
ルテイン、メラトニン、たんぱく質、食物繊維、葉酸を、
多く含むケールは私たちにとって嬉しい効能がたくさんあります。

・高血圧の予防
・歯や骨を丈夫にする
・お肌の調子をよくする
・老化を防ぐ
・免疫力を高める
・皮膚や粘膜を丈夫にする
・アレルギーを軽くする
・睡眠を促す
・血流をよくする
・便秘の改善
・目の健康を促す
・ストレスをやわらげる
・生活習慣病の予防
・ガンのリスクを軽減する
・ダイエット効果を促進する

胎児に良い影響を与える「葉酸」も含まれていますので、
妊婦の健康維持にも良いとされています。

豊富な栄養を含みさまざまな効能をもつケールは、
強健な野菜ですので栽培しやすく優秀な野菜です。

■ケールのわかりやすい育て方
・ケールの育て方のポイントは?
・ケールの育て方|ロールキャベツ、サラダ、パスタ、スープに
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ツルムラサキ 食べ方は?

  •  投稿日:2014-05-04
  •  カテゴリ:葉菜類
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ツルムラサキの葉と花


ツルムラサキは、近日、注目を浴びつつあります。

濃い緑色に紫色の茎という、
あまりおいしそうに見えない「ツルムラサキ」。

しかし、食べるととてもおいしく、
しかも栄養価の高い野菜です。

ほうれん草などと同じ緑黄色野菜の仲間となります。
全体が緑色のツルムラサキもあり、
紫色のものよりも食べやすいといわれています。

家庭菜園でも簡単に栽培できるので、お試しください。

◎ツルムラサキは健康野菜
実はツルムラサキにはさまざまな健康効果があります。
海外でも健康維持食として古くから重宝されていました。

ビタミンCやカロチン、鉄分やカルシウムを多く含んでいます。
カルシウムはほうれん草の4倍もの量が含まれていますね。
骨や歯を丈夫にしてくれる作用があります。

さらに、ビタミンCも多く含まれていますので、
風邪予防や美容にも効果的です。
疲労回復に効果のあるビタミンBも含まれています。

ビタミンEや鉄分、マンガンも含まれていますので、
動脈硬化予防や貧血防止にもおすすめです。


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栽培は簡単です


■ツルムラサキ 食べ方は?

1.ツルムラサキの選び方
ツルムラサキは、色が濃くて肉厚のものがおいしくいただけます。
しゃきっとしている新鮮なうちに食べましょう。

保存する場合は新聞紙にくるんでビニール袋にいれて、
根の方を下にして立てて冷蔵庫に入れておくと長持ちします。


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おひたしが美味しいです


2.ツルムラサキの料理法
ツルムラサキをおいしく食べるために、
たくさんのレシピがあります。

・おひたし
ツルムラサキを茹でて、水気を切って、
食べやすく切った状態で皿にのせます。

その後、鰹節を多めにかけ、
食べるときにマヨネーズと醤油をかけて食べます。
和え物にも向いています。

とろみもありとてもおいしいです。
茹でるときには茎の方からゆでることがポイントです。
肉厚ですのでほうれん草などよりも少し長めに茹でます。

・炒め物
ツルムラサキは油ととても相性がよいので、
炒め物などにもよく合います。
下茹でする必要はありません。
天ぷらなど揚げ物にも向いています。

そのほか、スープ、鍋、パスタの具やサラダなどで食べることもできます。
栄養満点の野菜ですので、積極的に取り入れたいですね。

■ツルムラサキのわかりやすい育て方
ツルムラサキの育て方(地植え)|栽培しやすく放任してもグングン生長!
ツルムラサキのプランター栽培|暑い夏に生長、緑のカーテンにも
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ズッキーニ 茎折れの予防は?

  •  投稿日:2014-04-24
  •  カテゴリ:葉菜類
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花も食べられるおしゃれな野菜です


近年、人気を集めているズッキーニは、
知名度もどんどん上がってきていますよね。

きゅうりのようでナスのような食感ですが、
「つるなしカボチャ」と呼ばれるようにカボチャの仲間です。

このズッキーニ、果菜類の中での栽培難易度は「ふつう」の範囲。
ナスやキュウリ、ゴーヤ、ミニトマトと同じくらいですから、
初心者でも育てやすい野菜です。


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早い時期に支柱を立てましょう


■ズッキーニ 茎折れの予防は?

ズッキーニは別名「つるなしカボチャ」と言われていますが、
実はつるが短く詰まって太い茎のようになっています。

ですので、もともと丈夫ではない上に葉が大きいため、
風で振り回されると茎がひねられて折れてしまいます。

このズッキーニ、脇芽がのびてきませんから、
一度茎が折れてしまうと、もう収穫できません。


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実が長細いものや丸いもの、色もさまざまで品種が多いです。


1.支柱を立てる
葉と実でけっこうな重さになってきますので、
しっかりと頑丈な1.5mほどの支柱を立てます。

はやい段階で支柱をたて、茎と支柱をひもで結びます。
この時に、無理にひっぱると茎が折れてしまいますので、
優しく茎を誘引するようにしましょう。

2.初期に支柱を忘れた場合は?
地這で育てていきます。
途中で誘引しようとしてひっぱると、
折れてしまう可能性が高いですので、
横たわったままの状態で敷きわらをして育てていきます。

3.下葉は摘み取る
支柱を立てても大きくなるに従って、
ポキッと折れる可能性は高くなりますので、
小さな支柱などを葉と葉の間に打ち込んで固定するのも効果があります。

その際、邪魔になる下葉は不要ですので摘葉してもかまいません。

4.支柱の追加も考える
最初に支柱を立てたところから曲がって育った場合は、
無理に支柱に結わえようとせずに、
支柱を追加して固定していくこともできます。

ズッキーニは、たいへん生長が早いですので、
こまめにチェックしてひもで誘引していきましょう。

■ズッキーニのわかりやすい育て方
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チンゲンサイとは?|洋風とも相性が良い中国野菜

  •  投稿日:2014-03-31
  •  カテゴリ:葉菜類
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お料理に活躍してくれます


■チンゲンサイとは

チンゲンサイは、アブラナ科の中国野菜で、
結球しない白菜の仲間です。

葉柄部分は加熱してもシャキシャキした歯触りが残るのが特徴です。

チンゲンサイには、軸の色が青い物と白い物の2種類がありますが、
日本では軸が青い物を「チンゲンサイ(青梗菜)」、
白い物を「パクチョイ」と呼ぶように統一されました。


■チンゲンサイの栄養は

チンゲンサイには、カロテンを始め、抗酸化作用のあるビタミンCや、
止血作用のあるビタミンKなどのビタミン類のほか、
鉄やカルシウム、カリウム、リンなどのミネラル成分、
また食物繊維も豊富に含んでいます。

カロテンは活性酸素の働きを抑制する作用があるほか、
体内でビタミンAに変化し、皮膚や粘膜を健康に保ったり、
視力維持に効果があります。

ミネラル類では、鉄は血液を、
カルシウムは骨を形成する上で欠かせない成分であり、
カリウムはナトリウム(塩分)を排泄する働きがあり、
血圧の上昇を抑制してくれます。


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健康野菜でもあります


■チンゲンサイ栽培の楽しみ

チンゲンサイには、長さが10〜15cmほどと、
小さな「ミニチンゲンサイ」という品種があります。

普通のチンゲンサイを小さくした見た目ですが、
葉も茎も普通のチンゲンサイよりやわらかく、
株のまま丸ごと調理する事ができ、見た目もおしゃれです。

タネまきから約30日で収穫できるため、
手軽に栽培できます。


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中華、洋風、なんでも使えます


■チンゲンサイのおいしい食べ方

チンゲンサイは中国野菜のため、中華料理と相性がよく、
炒め物やあんかけ、スープなどに適していますが、
クリーム煮など洋風の料理とも相性が良い野菜です。

シャキシャキした歯触りと、ほのかに甘みのある淡白な味わい、
さらに煮崩れしないのが特徴です。
また、アクがないので、下ゆでなどの下処理が必要ないことも魅力です。

軸の部分は厚く、葉の部分と比べて火が通りにくいので、
軸の部分を先に火を通し、後から葉の部分を加える、
時間差で調理するのがコツです。

チンゲンサイは油と一緒に摂る事で、脂溶性ビタミンのカロテンや、
ミネラル類の吸収が良くなります。

■チンゲンサイのわかりやすい育て方

・パクチョイの育て方|秋まきに寒冷紗で無農薬栽培を
・タアサイの育て方|栽培時期により株間を変えましょう
・チンゲンサイの育て方|栽培後半の肥料切れに注意!
・チンゲンサイのプランター栽培|育て方のコツはこまめな水やり
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コマツナとは?|カルシウム豊富 たんぱく質や油と一緒に

  •  投稿日:2014-03-30
  •  カテゴリ:葉菜類
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寒さにあてるとおいしいです


■コマツナとは

コマツナは、日本生まれの野菜です。

チンゲンサイや野沢菜など、ツケナ類の一種で、
江戸時代初期に現在の東京都江戸川区小松川付近で、
品種改良によって栽培されたため、
コマツナと呼ばれるようになりました。

そのため、東京風の雑煮には欠かせない食材です。

見た目が似ているためホウレンソウと良く間違われたり、
似たような使い方をされることが多いですが、

コマツナのほうがアクが少ないため調理しやすく、
また、あっさりした味わいからホウレンソウよりも、
さまざまな料理に活用できる野菜です。


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虫が気になるときはトンネル栽培で


■コマツナの栄養は

コマツナにはβカロテンやビタミンC,B群,Eなど、
のビタミン類や、カルシウム、鉄、リンなどのミネラル類、

食物繊維が豊富に含まれていて、ホウレンソウに並んで、
栄養価が高い緑黄色野菜です。

特にカルシウムはホウレンソウの3倍以上含まれていて、
野菜の中ではケールに次いで含有量が高いことで知られています。

カルシウムの吸収率を高めるため、
たんぱく質や油脂を含む食品と組み合わせて食べると良いです。 


ちりめんジャコと合わせておひたしにしたり、
野菜炒めにしたりして、肉類や魚介類、豆類、大豆加工品、
乳製品などと一緒に食べるようにします。


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アブラナ科で、花もきれいです


■コマツナ栽培の楽しみ

コマツナは一年中タネまきが可能で、育てるのも簡単です。

葉物野菜のため、タネまきから収穫までの日数が短く、
暖かい時期なら20数日程度で収穫できるので、
思い立ったら手軽に栽培できるのが魅力です。

ただ、コマツナを栽培するのなら、
ぜひ、寒い季節に挑戦してみて下さい。

秋冬まきだと、タネまきから収穫まで80〜90日程度かかりますが、
霜にあたったコマツナは、甘みが増してとてもおいしいのです。 


ホウレンソウはあえて寒さに当てて甘くしたものも流通していますが、
コマツナではほとんど見かけません。

そのため、このおいしさは、家庭菜園でしか味わえないといっても、
過言ではないでしょう!


■コマツナのおいしい食べ方

コマツナは外見こそホウレンソウと似ていますが、
味にクセがなく、アクも少ないため下湯でする必要もなく、
ホウレンソウよりも手軽に、様々な料理に利用できる、
とても便利な野菜です。

なかでも炒め物やソテーがお勧めです。
アクが強いためいったん下ゆでが必要なホウレンソウとは異なり、
シャキッとして歯ざわりを活かして調理しましょう。

意外なところでは、漬物もおいしいです。

市販品では一部の漬物メーカーが手がけている程度ですが、
シャキシャキして歯ざわりが良く、おいしいです。

漬け方は、一般的な浅漬の味付けでOK!
野沢菜漬の味付けをイメージすると分かりやすいでしょう。

■コマツナのわかりやすい育て方
・コマツナの育て方|害虫被害の少ない秋まき栽培を
・コマツナのプランター栽培|まき時をずらして1年中収穫
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レタスとは?|油との摂取で栄養の吸収率アップ!

  •  投稿日:2014-03-28
  •  カテゴリ:葉菜類
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玉レタスは、結球させるのがやや難しいです


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失敗作、美味でしたが


■レタスとは

レタスの歴史は古く、紀元前6世紀には、
ペルシャ王が食していたといわれています。

◎レタスの種類
レタスには、一般的な結球するレタス(玉レタス)の他に、
結球しなくて葉に縮みがあるリーフレタス(サニーレタス)、
葉が巻かず立った状態で成長するコスレタス、
茎がまっすぐに伸びた状態で葉が付き、
太い茎を食用にするステムレタスの4種に分類されます。

さらに玉レタスには、堅い球になるクリスプヘッド型と、
ゆるい球になるバターヘッド型とがあり、
日本では前者を所謂「レタス」、
後者を「サラダ菜」と呼んで区別しています。

ところで、レタスの茎を切ると、白い乳状の液が出ます。
「レタス」の語源は、ラテン語の「乳」です。

和名の「ちしゃ」も、「乳草」から変化したものといわれ、
東西で語源が同じなんですね。

ところでこの白い乳状の液は、
サポニン様物質で、苦味がありますが、
食欲を増進し、腎臓や肝臓の働きを高める作用があります。


Lettuce (2).jpg
アンチエイジング作用が♪


■レタスの栄養は

レタスには、カロテンやビタミンB1,B2,C,Eなどの、
ビタミン類や、カルシウムや鉄などのミネラル類、
フラボノイドなどが含まれています。

特にビタミンEの含有量が多いことが特徴です。
ビタミンEは抗酸化作用があり、
アンチエイジング作用が注目されているビタミンです。

レタスは生で食べることが多いですが、
ビタミンEは加熱してもあまり失われないので、
加熱調理をしても良いでしょう。

加熱すればかさが減り、量をたくさん摂ることができます。
さらにビタミンEは脂溶性のため、炒め物などにして、
油と一緒に食べると、吸収がよくなるという利点もあります。
また、カロテンやカルシウムも、同様に吸収がよくなります。

先に述べたサポニン様物質には、
「ラクツカリウム」という成分が含まれており、
鎮静や催眠の効果があるといわれています。

欧米では「レタスを食べると眠くなる」といわれ、
ピーターラビットのお話でも、
レタスを食べて眠り込んだウサギたちのお話が出てきますが、
根拠のある内容だったのですね。


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リーフレタスが育てやすいです


■レタス栽培の楽しみ

実は、タネから育てる野菜は、”発芽”という工程が入るため、
苗から育てる野菜より難易度が高いのですが、
レタスはタネから育てる野菜のなかでも、
最も栽培が簡単な野菜のため、家庭菜園初心者にもおススメです。 


さらに、一般的な結球する玉レタスよりも、
結球しないタイプのリーフレタス(サニーレタス)はさらに育てやすく、
株の外側から食べる分だけ収穫しながら育てていくと、
長い期間楽しむことができます。

しかも、タネをまいたら間引きながら育てるのですが、
間引き菜も、小さいうちはスプラウトとして、
少し育ってきたらベビーリーフとして、 

サラダなどでおいしくいただけます。

子供に間引きをさせると、真剣に一生懸命収穫してくれますよ。
真剣になりすぎて、全部とってしまわないよう注意が必要ですが!

レタス栽培は特に大きなスペースを必要とせず、
肥料もあまりいらないので、
他の野菜と野菜の隙間スペースで育てられるので、
菜園スペースの有効活用にもなりますし、
プランターや鉢でもよく育つのでベランダ菜園にもおススメです。


Lettuce (4).jpg
おいしく食べてくださいね


■レタスのおいしい食べ方

最も一般的なレタスの食べ方はサラダですが、
切る際にちょっとしたポイントを押さえておくと、
見違えるように見た目が綺麗でおいしくなります。

そのポイントとは、カットする際は包丁で切らず、手でちぎること。

レタスは包丁のように鋭利な刃物で切ると、切り口の細胞が破壊され、
細胞の中身が空気に触れて変色してしまいます。
手でちぎると、細胞が破壊されないため、変色しにくくなるのです。

さらに、ちぎった後は冷水にさらしておくと、
パリッと食感のよいレタスサラダになります。

生食のほかにも、炒め物や鍋、スープ、お味噌汁の具など、
加熱調理してもおいしいです。

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モロヘイヤとは?|栄養豊富な王様の野菜、ムチンに注目

  •  投稿日:2014-03-26
  •  カテゴリ:葉菜類
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真夏にぐんぐん生長します


■モロヘイヤとは

モロヘイヤの原産地はエジプトといわれ、
豊富な栄養価から
王様の野菜」とも言われます。
タイワンツナソ、ナガミツナソ、ジュートとも呼ばれます。


■モロヘイヤの栄養は

「王様の野菜」と言われるだけあり、
モロヘイヤは非常に栄養価の高い野菜です。

中でもカロテンの含有量は野菜の中でもトップを誇ります。
その他にも、ビタミンB群やC,Eなどのビタミン類も豊富で、

特にビタミンB2は、ビタミンB群が豊富なことで知られている
ホウレンソウの約20倍も含まれています。

ミネラルも、日本人が不足しがちなカルシウムを多く含んでいます。
モロヘイヤの場合、骨にカルシウムを沈着させる働きがある、
ビタミンKも含まれているため、効率的に骨を丈夫にしてくれます。


moroheiya (5).jpg
花もチャーミング


また、モロヘイヤを刻むとネバネバしますが、
このネバネバは、「ムチン」という成分です。

ムチンはオクラやサトイモ、ナメコなどの、
ネバネバ野菜に共通して含まれている成分で、
糖の吸収を遅らせるため、血糖値の上昇を抑える働きがあり、
糖尿病の予防に効果があると注目されています。

また、ムチンのぬめりは、胃腸などの消化器官や目などの、
粘膜を保護し、肝機能を高める働きがあるとされています。


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タネには毒があるので廃棄しましょう


■モロヘイヤ栽培のコツ

モロヘイヤは丈夫で栽培しやすい野菜です。
エジプト原産といわれるだけあり、
日本の猛暑の中でも、ぐんぐん育ちます。

むしろ暑くならないと育ちが悪いほどです。
暑さで他の野菜の生育が悪くなる中、
艶やかな緑の葉をつけるモロヘイヤは、
真夏に重宝する野菜です。

モロヘイヤはそのまま育てると主枝がどんどん伸び、
2m程度になってしまうため、50〜70cmの頃に摘心をすると、
脇芽が多く出て収穫しやすく、また収量も多くなります。

モロヘイヤ栽培で注意しなければならない点が一つあります。
それは、タネには毒があることです。 

強心作用のある成分が含まれ、
食べるとめまいや嘔吐などの中毒を起こすため、
絶対に食べないようにしましょう。
牛が死んだ例も報告されています。

日照時間が12時間以下になると花をつけますが、
できるだけ花は摘み取り、サヤがついてしまったら、
収穫を終了し株を抜いて処分してしまったほうがよいでしょう。


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掻き揚げも美味しいです


■モロヘイヤのおいしい食べ方

モロヘイヤはサッとゆでてから調理に使うことが多いですが、
ゆでた後、包丁でたたくとぬめりが出てきます。

モロヘイヤにはクセや香りがないため、このまま納豆にかけたり、
醤油をたらしてからご飯に乗せて食べてもおいしいものです。

おススメなのが、モロヘイヤと卵の組み合わせです。
卵焼きにたっぷり刻んだモロヘイヤを入れても、
卵と一緒に炒めても、とてもおいしく、
栄養たっぷりの一品が出来上がります。

■モロヘイヤのわかりやすい育て方

・モロヘイヤの苗が弱る理由は?
・モロヘイヤの育て方(地植え)|生長が早いので肥料切れに注意
・モロヘイヤのプランター栽培|暑くなるとグングン育ちます
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ゴーヤ 収穫時期は?

  •  投稿日:2014-03-23
  •  カテゴリ:葉菜類
goya (6).jpg
もう収穫ですね♪


夏の家庭菜園の主役と言えば、
ゴーヤ(ニガウリ)の方も多いのではないでしょうか?
病害虫も少ないので、神経質になることなく育てることができます。

独特の味がクセになってしまいますし、栄養もバッチリ、
思いのほか料理方法も多いというのも助かります。
旬の時期のゴーヤはほんとおいしいです。


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色艶でも判断できます


■ゴーヤの収穫時期の見極めかたは?

ゴーヤの収穫時期は、基本的には7月から8月にかけてです。
摘果を適切に行うことで毎日の収穫も可能になります。

品種や実によって熟れるタイミングは異なりますので、
日々チェックしながら収穫時期を見極めましょう。

ゴーヤは生長がはっきりわかりますので楽しいですよ。
それぞれの果実の収穫時期の見極めかたは以下の通りです。

1.大きさで判断する方法
品種によって異なりますが、短系品種では長さが20cmくらいになったとき、
長系品種では30〜35cmほどに生長したときが収穫時期となります。

また、ゴーヤは日々目に見えて大きくなっていきますが、
その生長が止まったときは収穫します。

2.期間で判断する方法
最盛期は開花後12〜20日を目安に収穫すると良いでしょう。

3.色や質感で判断する方法
ゴーヤのボツボツとした質感がよりはっきりとしていて、
ゴーヤらしいきれいな緑になっているものは新鮮で収穫適期に入っています。

緑からやや白っぽくなる前まで待ってから収穫してもおいしく頂けます。


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最盛期を過ぎると小さくても熟しています


4.晩夏には?
収穫最盛期を過ぎた時期に実をつけた場合は、
10cmほどで熟れてしまいますので大きくなるのを待たずに収穫します。


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これは採り遅れですね


5.採り遅れたら?
ゴーヤは収穫時期を過ぎると黄色く変色し、
その後実が割れはじめ、赤いタネが見えてきます。

緑から色が薄くなり黄色になるまでのスピードはとても早いです。
もちろん、黄色になった実も食べることができますが、
栄養分は急激に落ちてしまいます。


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赤い部分はおいしいです


ただ、タネのまわりの赤い部分はゼリー状で甘みがあり美味ですので、
採り忘れた実があった場合は食べてみてくださいね。

タネは洗って天日で干してから、
オーブントースターで塩を振り少し焼いて中身を食べると美味です。

■ゴーヤのわかりやすい育て方
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