根菜類のカテゴリ記事一覧

野菜と果樹の育て方｜初心者も簡単栽培

野菜 果樹 ハーブ 山野草の分かりやすい育て方。画像満載。


　
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カテゴリ：根菜類

根菜類のカテゴリ記事一覧。野菜 果樹 ハーブ 山野草の分かりやすい育て方。画像満載。
タマネギは、砂質土でもおいしく栽培できる？

2017-09-25 根菜類
タマネギの歴史は古く、紀元前から栽培されている野菜です。タマネギを包丁で切ると涙が出るのは、硫化アリルという成分が原因ですが、実はこの硫化アリルという成分には…

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ダイコン 葉の利用法は？

2017-09-20 根菜類
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ダイコンのプランター栽培のコツ｜青首総太りの短根種が最適

2017-09-01 根菜類
ダイコンは、プランター栽培でも、おいしくできますダイコンのプランター栽培のようすダイコンはプランター栽培できないと思われがちですが、品種と容器さえ誤らなければ…

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小カブの育て方

2015-02-24 根菜類
日野菜カブ、太さは2〜3cm、長さ25cmほどで美しいカブは、お料理に活躍し、栽培難易度も低く、プランターでも栽培が可能な野菜なので初心者にもオススメです。栽培ポイン…

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サトイモ 害虫対策は？

2014-11-04 根菜類
セスジスズメの成虫ハスモンヨトウの成虫和食の定番ともいえるサトイモ（里芋）。正月料理にもよく登場しますね。そんなサトイモはふっくらと丸みがあり、表面に傷がない…

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タマネギ 種まきと苗作り

2014-08-12 根菜類
タマネギは、作ってみたい野菜のひとつですタマネギは定番野菜のひとつ、一年中食卓に並びます。あまり季節感を感じない野菜ですね。この理由のひとつはタマネギの種類が…

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サツマイモの袋栽培

2014-07-22 根菜類
袋栽培は便利ですサツマイモは、子供から大人まで大人気です。ほくほくとしたサツマイモを食べると幸せを感じますね。サツマイモ栽培は手間もかからず、暑さや病害虫にも…

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ラディッシュとは？|カラフルな品種で食卓を彩よく

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ベビーキャロットの育て方

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かわいらしく、手軽に育てられますベビーキャロット（ミニキャロット）は、小さいながらもカロチンを多く含み栄養満点の家庭菜園です。たいへん育てやすく70日ほどで収穫…

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2014-04-03 根菜類
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サツマイモとは？｜豊富なビタミンＣは加熱にも強い

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タマネギは、砂質土でもおいしく栽培できる？

  •  投稿日:2017-09-25
  •  カテゴリ:根菜類
onion (3).jpg


タマネギの歴史は古く、
紀元前から栽培されている野菜です。

タマネギを包丁で切ると涙が出るのは、
硫化アリルという成分が原因ですが、
実はこの硫化アリルという成分には、
様々な体に良い作用があります。

特に注目されているのが、血液をサラサラに、
する作用で、高血圧や糖尿病などの予防に、有効とされています。


■タマネギは、砂質土でもおいしく栽培できる？

タマネギは乾燥を嫌うため、
やや湿り気の多い粘土質の土を好みます。

そのため、砂質土（さしつど）では、
育てにくいと思われがちです。

しかし、実はタマネギは他の野菜に比べて、
土質による生育や作柄への影響が、少ない野菜でもあります。

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根菜類
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タマネギ 砂質土 おいしく 栽培 
  •  2017-09-25
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ダイコン 葉の利用法は？

  •  投稿日:2017-09-20
  •  カテゴリ:根菜類
daikon-998ae.JPG
無農薬栽培にすれば葉も安心して食べられます

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根菜類
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ダイコンのプランター栽培のコツ｜青首総太りの短根種が最適

  •  投稿日:2017-09-01
  •  カテゴリ:根菜類
daikon1.jpg
ダイコンは、プランター栽培でも、おいしくできます


daikon2.jpg
ダイコンのプランター栽培のようす


ダイコンはプランター栽培できないと思われがちですが、
品種と容器さえ誤らなければ、立派なものが作れます。

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根菜類
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ダイコン 
  •  2017-09-01
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小カブの育て方

  •  投稿日:2015-02-24
  •  カテゴリ:根菜類
kabu013.jpg
日野菜カブ、太さは2〜3cm、長さ25cmほどで美しい


カブは、お料理に活躍し、栽培難易度も低く、
プランターでも栽培が可能な野菜なので初心者にもオススメです。


arrow46-011.gif栽培ポイント
1．地中海沿岸が原産地なので暑さには弱い。
寒さには比較的強いが12 ℃以下の気温が、
一ヶ月以上続くと花が咲き収穫ができなくなるので注意しよう。
2．連作障害があるので、一年間は同じ場所で栽培しないようにします。
3．雨にあたりすぎたり、収穫が遅れると実が割れるので早めに収穫します。
4．タイミングよく間引きをしてカブを大きくきれいに育てます。　


■品種

カブは大きさ別に大カブ、中カブ、小カブ、色カブにわけられます。
カブ栽培初心者の場合は、「小カブ」の栽培がオススメです。


■栽培管理

・まき場所
生育適温が15℃〜20℃　
冷涼な気候を好みます。

・タネまき
直まきのみで、適期は春まきは3月〜4月、
秋まきは9月から10月下旬となります。

30cmほどの間隔でまいていきます。
覆土をしたら表面をしっかりと押さえて、
タネと土を密着させたっぷりの水を与えます。

・間引き
双葉が開いたころに生長の悪いものを間引きし、
株間が3cm程度になるようにします。

さらに本葉が2〜3枚のころに2回目の間引きをし、株間を5〜6cm程度に、
本葉が5〜6枚のころに3回目の間引きをして、
株間が10cm程度になるようにしていきます。

・水やり
土の表面が乾いていたら水やりをします。

・肥料
2回目と3回目の間引きのあとに液体肥料などの追肥を施します。
その後も生育をみながら1〜2週間に一回程度追肥を施します。

化成肥料の場合は2週間に一回程度、
液肥の場合は1週間に一度程度を目安にしましょう。


kabu011.jpg
トウが立つ前に収穫します


■収穫

種まきからやく45日程度で収穫ができるようになります。
収穫が遅れると「す」が入るので早めの収穫を心がけましょう。


■病虫害

アブラムシ　コナガ　アオムシなどに注意します。

■関連記事
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・カブが太らない理由と対策
・カブが太る前にとう立ちする理由は？
・カブに「ス」が入ったり黒ずむ理由は？
・カブの裂根（実が割れる）を防ぐ方法は？
・カブの育て方｜間引き、追肥と土寄せで大きく栽培
・カブのプランター栽培｜こまめな水やりで、おいしい育て方を
 カテゴリ
根菜類
 タグ
小カブ 

サトイモ 害虫対策は？

  •  投稿日:2014-11-04
  •  カテゴリ:根菜類
sesujisuzume (1).jpg
セスジスズメの成虫


hasumonyoto (1).jpg
ハスモンヨトウの成虫


和食の定番ともいえるサトイモ（里芋）。
正月料理にもよく登場しますね。

そんなサトイモはふっくらと丸みがあり、
表面に傷がないものが良いとされています。

ずっしりと重みを感じるものがお勧めです。
古くなるとカビ臭くなりますのでニオイもチェックしましょう。

家庭菜園で挑戦するさいは、
多湿を意識しておくとおいしいサトイモを収穫できます。


■サトイモ 害虫対策は？

サトイモを育てるとどうしても害虫が出てきてしまいます。
早めの発見と対策が必要です。

◎サトイモの害虫


sesujisuzume (2).jpg
・セスジスズメの幼虫
黒や茶色に赤や黄色の円紋が並んだ模様をしたイモムシ状の虫です。
主にサトイモの葉を食べて生長します。

若い幼虫の間は食害がわずかですので発見されにくいですが、
成熟すると大量の葉や茎や枝をかなりのスピードで食べ尽くします。

初夏から秋にかけて大量発生しますので要注意です。


hasumonyoto (2).jpg
・ハスモンヨトウの幼虫
セスジスズメの幼虫と同じくサトイモやダイズ、ネギなどの葉を食害します。

・ワタアブラムシ
大きさが1mm前後で暗緑色〜黄色のアブラムシです。
3月〜11月頃に大量発生する可能性があります。

・ヒメコガネ
大きさ12.5〜16.5cmほどの小型のコガネムシです。
体色は、暗赤銅色、暗藍色などがいます。
成虫は葉を食べ、幼虫は植物の根を食べます。

◎害虫対策
・捕殺
基本的には見つけたら捕殺します。
ビニールコーティングされた軍手などをはめて行うと良いでしょう。
数が多くなると大変ですので、早めの発見がポイントです。

・木酢液・竹酢液を葉の表面に散布
これは害虫が嫌うニオイを散布することで、
害虫が寄ってこないようにします。

予防であり、木酢液などが害虫を駆除する効果は、
ありませんので注意しましょう。

原液の場合は薄めて使用します。
霧吹きなどにいれて、葉の表や裏側、
茎などが濡れる程度に丁寧にかけていきましょう。

その際に卵などがないかチェックしていきます。
あった場合は捕殺していきましょう。

木酢液は害虫予防に効果があり噴射直後はニオイが畑に充満しますが、
無農薬で育てたいという方にはお勧めの方法です。

■サトイモのわかりやすい育て方
・サトイモの種類と特徴
・サトイモのタネイモが、なかなか発芽しない理由は？
・サトイモの育て方｜栽培期間は長いが手間いらずで簡単です！
・サトイモの収穫は？
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根菜類
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サトイモ 

タマネギ 種まきと苗作り

  •  投稿日:2014-08-12
  •  カテゴリ:根菜類
Onion (2).jpg
タマネギは、作ってみたい野菜のひとつです


タマネギは定番野菜のひとつ、一年中食卓に並びます。
あまり季節感を感じない野菜ですね。

この理由のひとつはタマネギの種類が豊富なため、
収穫期が異なるタマネギがたくさんあることがあげられます。

さらに長期間の保存も可能な野菜ですので、
旬がいつかわからないくらい、いつでも販売されていますね。


■タマネギ 種まきと苗作り

タマネギは種を植えて苗ができるまでに1ヶ月ほどかかりますので、
どちらかというと上級者向きです。

初心者は苗を買ってきて育てる方が成功率が高くなります。

◎種まきの適期
極早生8月下旬〜9月上旬、早生9月上旬、中生9月中旬、
晩生9月中旬〜下旬と品種によって違いがあります。

種まきは、温度が大切ですので「適期」は必ず守るようにしましょう。
それぞれの品種の適期は、たいてい種袋に書いてあります。

◎種まきのポイント
1.発芽させるためには、早めに畑に石灰と化成肥料を撒いておきます。
2.種を撒いたあとは、ふるいで軽めに均一に土を被せましょう。
3.台風の季節と重なりますので、稲わらやべた掛け資材を利用して、
苗が伸び始めるまで覆っておきましょう。


tamanegi (1).jpg
タマネギの苗作りができたら、上級者ですね


◎苗作りの流れ
1.苗を育てる畑には、あらかじめ石灰と化学肥料を施しておきます。

2.準備した畑に1cm間隔ほどで種を丁寧に撒いていきます。

3.種が見えなくなるくらいに、ふるいなどで均一に土を被せていきます。

4.その後、軽く抑えジョウロでたっぷりと水を与えます。

5.水を撒いた後、細かく砕いた完熟堆肥をごく薄くまきます。

6.台風などの厳しい環境を考えて、稲わらやべた掛け用資材で覆います。

7.苗が6〜10cmまで成長してきたら、込み入っているところを間引いていきましょう。

8.この頃に追肥を行います。ふるいで追肥を施した後はふるいで軽く土を被せます。

9.苗が20〜25cm程度に成長したら立派な苗の完成です。


苗は、大きすぎると「とう立ち」してしまいます。
小さすぎても生育不良となりやすいですので、
適度な大きさの苗に育てるのが大切なポイントです。

■タマネギのわかりやすい育て方
・タマネギは、砂質土でもおいしく栽培できる？
・タマネギの大きいおいしい育て方｜タネまき、植え付けのコツ
・タマネギの収穫時期と保存方法のポイント
・タマネギの育て方（地植え）｜良い苗を選んで大きく栽培！
・タマネギのプランター栽培｜良苗で大玉を栽培できます
・タマネギ栽培 肥料は？
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根菜類
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タマネギ 

サツマイモの袋栽培

  •  投稿日:2014-07-22
  •  カテゴリ:根菜類
satumaimo.jpg
袋栽培は便利です


サツマイモは、子供から大人まで大人気です。
ほくほくとしたサツマイモを食べると幸せを感じますね。

サツマイモ栽培は手間もかからず、暑さや病害虫にも強いため、
家庭菜園初心者の方にもお勧めです。

「でも、サツマイモは広い土地がないと育てられないから」、
と思っていらっしゃる方はいませんか？！

今回は最近注目を集めている「袋栽培」をご紹介いたします。
場所をとらず、後片付けも楽なので手軽に取り組めます。


satumaimo.jpg
サツマイモ、ダイコン、ゴボウなど、袋栽培できます


■サツマイモの袋栽培

1．袋栽培に必要なもの
・袋
肥料袋、米袋、麻袋、土のう袋（ガラ袋）などが適しています。
通気性と排水性の良い袋が適しています。

・サツマイモの苗
種からではなく挿し木から栽培をしますので、
園芸店やホームセンターなどで購入しましょう。

・土
土作りにこだわる必要はありません。
サツマイモは飢餓用作物ですので、やせた土でも育ちます。

・肥料
化成肥料を少々。
植えるときには必要ありません。

2．袋栽培の方法
・準備した袋に20〜40リットル、土をいれます。

・苗を深めに植えます。ひとつの袋に１苗ずつ植えていきましょう。

・水やりをします。一週間〜10日間で根がはってきますので、
それまではこまめな水やりが必要です。

・2週間ほど経ったら水やりは控えます。管理は時々水を与える程度でOK!

・葉っぱが弱っている場合には、化成肥料を少量与えます。

・収穫期の10〜11月にサツマイモの葉が黄色くなっていたら収穫のサインです。

3．袋栽培のコツ
・袋は通気性の良いものを選びましょう。
・肥料を与えすぎると実がなりませんので注意します。
・苗を浅く植えてしまうと実がなりませんので、
3〜4節が地中に埋まるように深く植えましょう。
・袋は風通しの良い日当りの良い場所に置きます。

4．サツマイモの袋栽培の長所
・とても簡単に栽培できる
・病害虫に強い
・肥料がほぼいらない
・場所をとらない
・万が一の時には移動ができる
・後片付けが楽々

■サツマイモのわかりやすい育て方
・サツマイモ 黒斑病の注意点
・サツマイモの収穫適期は？
・サツマイモとは？｜豊富なビタミンＣは加熱にも強い
・サツマイモの育て方（地植え）｜やせ地でも簡単栽培、初心者でも高収穫！
・サツマイモのプランター栽培｜つるは誘引して収穫量もアップ！
・サツマイモ 苗の植え方は？
・サツマイモ つる返しとは？
・サツマイモの肥料は？
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根菜類
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サツマイモ 

ラディッシュとは？|カラフルな品種で食卓を彩よく

  •  投稿日:2014-06-14
  •  カテゴリ:根菜類
radish.jpg
カラフルで形もいろいろあります


■ラディッシュとは

ラディッシュは丸い根をした見た目から、
カブの仲間と思われることも多いですが、
和名をハツカダイコン(二十日大根)と言うように、
ダイコンの仲間なんですね。


■ラディッシュの栄養は

ラディッシュの栄養成分は、基本的にダイコンと同じです。
ただし、ダイコンは皮をむいて調理されることが多いのに対し、
ラディッシュは、皮のカラフルな色が魅力ですので、
皮をむかずに食べるのが一般的です。

一般に、皮の部分により多くの栄養が含まれていることが多いため、
ラディッシュは、ダイコンよりも効率的に栄養が摂れるという、
利点があります。

ダイコンの葉は緑黄色野菜で、
ダイコンよりも多くの栄養を含んでいますが、
ラディッシュの葉も同様に、根の部分よりも栄養豊富です。

βカロテンやビタミンC、ビタミンＫ、葉酸などのビタミン類の他、
カリウムやカルシウムなどのミネラル類も豊富です。

捨てずに食べたいものですね。


radish (2).jpg
生長が早く育てやすいのも魅力です


■ラディッシュ栽培の楽しみ

ラディッシュは和名をハツカダイコンと言いますが、
名前の通り、種まきから収穫まで早くて20日程度(２０〜４０日)で
収穫できるので、手軽に栽培を始められます。

根の長さも2cm程度の球状が一般的で、長くても
10cm程度なため、幼児でも簡単に抜けるので、
家庭菜園デビューにはもってこいの野菜です。

赤くて2cm程度の球状が一般的ですが、
赤以外にも白や黄色、紫色など様々な色があり、
形状も、楕円形の品種もあります。

最近では「カラフルラディッシュ」として、
様々な色の品種のタネがミックスされて売られています。

栽培も楽しく、食卓が華やぎますよね。


■ラディッシュのおいしい食べ方

ラディッシュの魅力は、小さくカラフルな愛らしい見た目と、
ダイコンらしいシャクッとした食感と少し辛味のある清々しい食味です。

そのため、生のままスライスしてサラダの彩りや味のアクセントにしたり、
酢漬けにして全体がピンク色に染まった漬物にして、
いただくのが一般的です。

特に酢漬けは、お酢と砂糖で甘酢漬にするだけなのですが、
皮の赤色が流れて全体をピンク色に染めて、とても綺麗です。

しかし、ラディッシュをよく食べる東南アジアでは、
漬物にしたり煮たり茹でたりと加熱することが多いです。

考えてみればハツカ"ダイコン"ですので、
普通のダイコンと同じように使えるわけですね。
おでんなどに加えると可愛いですよ。

また、葉の部分は、柔らかいものは生でも食べられるので、
サラダなどに利用したり、根の部分と一緒に漬物に利用できます。

少し大きくなって硬くなってきたものは、
さっと茹でておひたしや和え物などにしたり、
味噌汁などに加えても良いでしょう。

■ラディッシュのわかりやすい育て方
・ラディッシュの育て方｜栽培しやすく葉もおいしく1年中収穫！
・ラディッシュのプランター栽培｜10日おきにタネまきして周年収穫！
 カテゴリ
根菜類
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ラディッシュ 

ベビーキャロットの育て方

  •  投稿日:2014-05-19
  •  カテゴリ:根菜類
Carrot20(7).jpg
かわいらしく、手軽に育てられます


ベビーキャロット（ミニキャロット）は、
小さいながらもカロチンを多く含み栄養満点の家庭菜園です。

たいへん育てやすく70日ほどで収穫ができますので、
初心者のかたにもお勧めです。

ベビーキャロットは生で食べられるのも嬉しいですね。
少し添えるだけでサラダなどの彩りにもなり、
甘みもありますので使いやすい野菜です。


ninjin (2).jpg
花もかわいらしいです


■ベビーキャロットの育て方

・栽培環境と用土
ベビーキャロットは深さが18cm以上のものなら、
鉢でもプランターでも栽培できます。

元肥は有機配合肥料を施し苦土石灰を混ぜます。
水もち、水はけ、通気性のよい土を目指しましょう。

・種まきの時期
種まきは、3月〜4月、 7月〜10月が適しています。
発芽適温は15〜25℃となります。

・種まき
「ピッコロ」「メヌエット」などが育てやすいです。
ベビーキャロットの種は好光性（発芽に光を必要）、
ですので、土のかぶせすぎに注意します。

スジまきにして土をかるくかぶせましょう。
種をまいたら直後から日当りのよい場所に置きます。

水やりなどで湿度を保つことも必要ですが、
水やりの時に種が流れてしまいがちですので、
霧吹きなどを用いて土が乾燥しないように管理をするのが良いです。

*スジまきとは？
割り箸などを使ってまき溝を2列ほどつくります。
その後、種を指でつまんで指先を軽くひねるようにして、
まき溝に沿ってぱらぱらとまいていきます。
あまり種が重ならないようにするのがコツです。

・間引きと土寄せ
ベビーキャロットは、種をまいてから10日ほどで発芽します。
本葉が4枚ほどになったら間引きをします。

元気そうな芽を残して間引きをしていきましょう。
株間が3cmほどになるようにします。

ベビーキャロットの本葉が6枚ほどになったときにもう一度、
株間が5cmくらいになるように間引きをします。

間引いた後は土寄せ、根元にしっかりと土を寄せてあげます。
間引いた葉もとてもおいしいですので、
サラダやお味噌汁の具にできます。

・追肥と水やり
間引きのあとに一回、化成肥料を施します。
土が乾いていたらたっぷりと水をあげましょう。


ninjin.jpg
ニンジンの葉もおいしいです


■収穫

収穫は6月〜7月、10月〜12月となります。
土からベビーキャロットの肩が出てきて、
張り出したようになってきたら収穫適期です。

種をまいてから60〜70日ほどで収穫ができます。
収穫後はその日のうちに食べるともっともおいしくいただけます。


■病害虫

ベビーキャロットは病害虫に悩むことはあまりないです。
無農薬で育てれば、葉も根も安心して食べられます。

■ニンジンのわかりやすい育て方
・ニンジンが赤くならない、上部が緑色になる理由は？
・ニンジンの保存法
・ニンジンの形が悪い、おいしくない理由は？
・ニンジンの育苗のコツ
・ニンジン タネまきのコツ
・ニンジンの病害虫と対策は？
・ニンジンの育て方｜間引きと追肥で太く甘く育てよう！
・ニンジンのプランター栽培｜深型容器で大きなニンジンを収穫！

 カテゴリ
根菜類
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ベビーキャロット 

サツマイモ つる返しとは？

  •  投稿日:2014-05-07
  •  カテゴリ:根菜類
sweet20potatoC.jpg
つる返しは重労働ですが、おいしいサツマイモができます


イモ掘りは幼稚園や保育園でも、よく実施されますね。
あの、イモを見つけたときの楽しさや、
掘り起こすときのわくわく感は今でもしっかりと覚えています。

サツマイモは家庭菜園でも初級レベル。
初心者でも栽培しやすい野菜です。
家族みんなでイモ掘りというのも楽しいですね。


■サツマイモ つる返しとは？

サツマイモは4月〜6月頃に植え付けをし、
9月〜10月頃の収穫となります。

植え付けをして一ヶ月から二ヶ月くらい経つと、
つるもだいぶ長くなってきて地面に這ってきますので、
「つる返し」が必要になります。

1．つる返しが必要な理由
サツマイモのつるは地面に接触していると、
節からどんどん根が出てきます。
根が出てくるとそこにイモを作ろうとします。

そうすると養分が分散されてしまい、
もともと予定していた根元のイモに、
十分な栄養が行き渡らなくなってしまいます。

いいサツマイモができなくなってしまうのです。

2．肥料を多くすれば？
たくさんのイモをつくりたいから、
つる返しはせずに肥料を十分に与えれば、
すべてのサツマイモにも栄養が行き渡るのでは？

と考えがちですが、肥料を与えすぎると、
「つるボケ」という症状になってしまい、
葉や茎ばかりが成長して実ができなくなってしまいます。

サツマイモはやせ地で育つ野菜ですので、
肥料のやり過ぎには注意が必要です。


satumaimo20(2).jpg
収穫が待ち遠しいです♪


3．つる返しの方法は？
・つるがいっぱいに伸びてきた頃に実施します。
・伸びたつるを土からひきはがして裏返しにします。
・葉も裏返して刺激します。
・どんどんのびてくるので一度だけではなく定期的に実施します。

簡単なようですが、根が出てきていると結構力がいる作業です。

最近の品種は、つるがあまり伸びなくなっていたり、
つるからイモがつかないように改良されているものもあり、

つる返しの必要がなくなっている品種もありますが、
つる返しをすることによって地面が乾燥し、
甘いおいしいサツマイモができますので、
できるだけ「つる返し」は実施することをお勧めします。

■サツマイモのわかりやすい育て方
・サツマイモ 黒斑病の注意点
・サツマイモの収穫適期は？
・サツマイモとは？｜豊富なビタミンＣは加熱にも強い
・サツマイモの育て方（地植え）｜やせ地でも簡単栽培、初心者でも高収穫！
・サツマイモのプランター栽培｜つるは誘引して収穫量もアップ！
・サツマイモ 苗の植え方は？
 カテゴリ
根菜類
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サツマイモ 

レンコンとは？｜サクサク、ホクホク、モチモチ

  •  投稿日:2014-04-03
  •  カテゴリ:根菜類
renkon (3).jpg
レンコン、美味ですね！


■レンコンとは

レンコンは漢字では「蓮根」と書くため、
ハスの根だと思われがちですが、
実際には根ではなく地下茎がふくらんだものです。

地下茎とは土の中に伸びる茎のことです。
そういえば、レンコンを観察すると、くびれの部分から、
黒い根が出ていますよね。

地下茎を食べる野菜には、他にジャガイモがあります。
ちなみにサツマイモは根です。
ややこしいですね。

ところで、「蓮根」というので、
すべての蓮の地下茎が食べられるのかというと、
そうではありません。

蓮には観賞用と食用の品種があり、
観賞用のものは食用に向きません。


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鑑賞用は、食べるのには向かないそうです


■レンコンの栄養は

レンコンの主成分はデンプン（糖質）です。
糖質は体内でエネルギーとなります。

そのほかには、ビタミンＣ・Ｂ6・Ｂ12などのビタミン類や、
カリウム・鉄・銅・亜鉛などのミネラル類も多く含まれています。

一般的にビタミンＣは熱に弱いのですが、
レンコンの場合は主成分のデンプンに守られるため、
熱に比較的強いという特徴があります。

また、ビタミンＢ6とＢ12は、鉄分の吸収を助けたり、
血液を作り出すときに働く作用があるため、
貧血の予防が期待できます。

レンコンを切ると糸を引きますが、
これは”ムチン”という成分によるものです。

ムチンは鼻や気管支などの粘膜を保護し、
たんぱく質や脂肪の消化を助ける働きがあります。

また、レンコンを切ると切り口がすぐに変色しますが、
これはポリフェノールの一種、”タンニン”によるものです。

タンニンには、血管を収縮させる作用があり、消炎や止血の働きがあります。
鼻血や痔の出血などの止血に、レンコンの絞り汁を服用するという
昔から伝わる民間療法がありますが、この作用を利用しているのです。


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レンコンのキンピラもおいしいです


■レンコンのおいしい食べ方

レンコンは、調理法によって、
サクサク、ホクホク、モチモチの、
３つの食感が楽しめる食材です。

・サクサク
まず、サクサクの食感にするには、
レンコンを２〜３mmの薄切りにし、軽く火を通します。
サラダやマリネなどに向く調理法です。

・ホクホク
次に、ホクホクにするには、レンコンを大きく切って、
長時間加熱し、しっかり火を通します。
煮物やカレーなどに向く調理法です。

・モチモチ
モチモチにするには、すりおろして蒸したり、
お汁に入れて加熱します。
要は、水分をキープするような加熱を行います。
スープなどに向く調理法です。


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煮物もいいですね


ところで、和食がユネスコの無形文化遺産に登録され、
日本食は海外でも一般的になりましたが、
レンコンはほとんど知られていないのですね。

ヨーロッパの知人が我が家に遊びに来たとき、
レンコンの天ぷらを食べ、その食感に驚いていました。

サクサクした食感が珍しいらしく、
”Cool！”などといいながら、パクパク食べていましたよ。

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根菜類
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レンコン 

ニンジンとは？｜カロテン含有量はトップクラス

  •  投稿日:2014-02-11
  •  カテゴリ:根菜類
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カロテン、ビタミン、たっぷりです


■ニンジンとは

ニンジンは、根を食べる根菜の中では珍しい緑黄色野菜です。

ニンジンといえばオレンジ色が一般的ですが、
野生種や、最近開発されている新しい品種では、
白色や黄色、黒紫色、紅紫色など様々な色があります。


■ニンジンの栄養は

ニンジンのオレンジ色は、カロテンによるものです。
カロテンは体内でビタミンＡに変わる栄養素です。

緑黄色野菜の中でもニンジンのカロテン含有量はトップクラスで、
ニンジン５０ｇで、成人男性が１日に必要なビタミンＡをカバーできるほどです。

カロテンはカロテンは油に溶けやすい物質のため、
油で調理したほうがカロテンの吸収率がよくなります。

また、カロテンは皮の部分に多く含まれているので、
できれば皮ごと調理すると良いでしょう。

カロテンには喉や鼻の粘膜を丈夫にして免疫力を高める効果や、
血圧を下げる効果、がんや心臓病、動脈硬化などを予防する効果が期待できます。


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花も愛らしくて楽しめます


カロテンのほかの栄養分としては、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃなどのビタミン類や、
カリウム、鉄、リンなどのミネラル類も含んでいます。

ところで、ニンジンは根だけでなく、葉にも栄養分が豊富に含まれています。
たんぱく質やカルシウム、鉄分などは、根より葉のほうが多く含有しています。

スーパーなどでは葉つきのニンジンはまず見かけることはありませんが、
産直などで売られていることがあります。

天ぷらにすると、おいしく食べることができます。


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この葉っぱが、美味しいです！


■ニンジン栽培の楽しみ

「ニンジンの栄養は」でもご紹介した通り、
ニンジンの葉はとても栄養豊富な健康野菜です。

しかし、なかなか売られていないので、
我が家ではニンジンの葉を食べるためにニンジンを栽培しています。

しかも、あえて「ツルぼけ」にして、葉ばかり茂らせるという念の入れよう(笑
※ツルぼけとは、肥料を多く与えすぎて栄養過剰になり、
葉ばかり茂って根部の生長が妨げられることです。

ニンジンはセリ科ということもあり、
葉にはセリ科特有のクセがあるのですが、
天ぷらや素揚げにすると、とてもおいしいのです！

コツは、素揚げの場合は低温でじっくりと、
葉がカリカリになるまで揚げることです。


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キンピラも美味しいですね


■ニンジンのおいしい食べ方

ニンジンの主な栄養素であるカロテンは、
油と一緒に調理すると生よりも吸収率がアップします。

天ぶらやきんぴら、バターソテーや野菜炒めなどがお勧めです。

◎ニンジンしりしり
沖縄料理のニンジンをたっぷり美味に食べられる調理法です。

１．ニンジン３本は、しりしり器、
　　（ない場合はスライサーや、手で千切りにしても）でおろします。
　　この時、栄養のある皮ごとおろしましょう。
　　細かくなるので、皮も気になりません。

２．ツナ缶の油をフライパンに入れて熱し、ニンジンを炒めます。
　　この時、ゆっくりじっくり炒めると、ニンジンの臭みが消えます。

３．ニンジンに火が通ってきたらツナを入れ、卵２〜３個を溶いて入れて、
　　全体に絡めるように混ぜながら炒めます。

４．卵に火が通ったら、めんつゆなどで好みの味に整えます。


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ニンジンを線切に


ところでニンジンには、ビタミンＣを壊してしまう酵素が含まれています。
そのため、サラダなどに生のニンジンを使用すると、
せっかくのビタミンＣが失われてしまうそうです。

この酵素は、熱をかけるほかに、酸でも働きを抑えることができるため、
サラダなどで生食する場合は、酢やレモン果汁などを加えたドレッシングで、
和えると良いでしょう。

■ニンジンのわかりやすい育て方
・ニンジンが赤くならない、上部が緑色になる理由は？
・ニンジンの保存法
・ニンジンの形が悪い、おいしくない理由は？
・ニンジンの育苗のコツ
・ニンジン タネまきのコツ
・ニンジンの病害虫と対策は？
・ニンジンの育て方｜間引きと追肥で太く甘く育てよう！
・ニンジンのプランター栽培｜深型容器で大きなニンジンを収穫！
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根菜類
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ニンジン 

ゴボウとは？｜意外と洋風の味付けにもマッチ

  •  投稿日:2014-02-09
  •  カテゴリ:根菜類
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アザミに似た棘のある花がかわいいです


■ゴボウとは

ゴボウは、平安時代に中国から、
薬草として渡来したと言われています。

現在、ゴボウを食用としているのは日本のほか、
台湾や韓国など、ごく一部の国だけです。

そのため、太平洋戦争中、捕虜にゴボウを食べさせたら、
虐待として戦後告訴されたという逸話もあるくらいです。

ゴボウは特有の風味と食感があり、食べておいしく、
また、当初は薬草とされていたほど体に良い食材ですので、
もったいない話ですね。


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苗のようす


■ゴボウの栄養は

ゴボウには、多糖類のイヌリンや、繊維質のセルロースや、
リグニンが含まれています。

これらの成分は、いずれも便秘の解消や整腸、
動脈硬化やがんの予防などに効果があるとされています。

イヌリンには血糖値を下げる働きがあるため、
糖尿病への効果も期待されています。

これらの成分のほかにも、カリウムやマグネシウム、
亜鉛、銅などのミネラル分や、タンニンやクロロゲン酸などの、
ポリフェノール類も多く含まれています。

ポリフェノール類は、風邪の予防や老化防止などの、
働きがあるとされています。


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大きく育ちます


■ゴボウ栽培の楽しみ

最近の野菜は味が薄いといわれますが、ゴボウもその例に漏れません。
しかし、家庭菜園で栽培したゴボウは、
風味が豊かで野趣あふれる味を楽しむことができます。

ゴボウは地下に長く伸びるため、収穫するのが大変です。
それほど長く伸びない品種を選んでも良いのですが、
あえて長い品種を植え付けてみるのも一興です。

折れないように慎重に掘り進め、
うまく収穫できたときの達成感は格別！

意外と男性がコレにはまってしまい、
ゴボウ掘りに熱中するんです。


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掘り取ったばかりは風味がおいしい♪


■ゴボウのおいしい食べ方

ゴボウは、煮物、炒め物、揚げ物など、様々な料理に利用されます。

ゴボウの風味やうまみは、皮の部分に多く含まれています。
そのため、皮は剥かず、タワシや包丁の背で、
軽くこそぐ程度にするとよいでしょう。

一昔前の料理の本では、『ゴボウは水にさらす』と、
書かれているものが多かったですが、
上述のクロロゲン酸などのポリフェノール類は、
水にさらすと失われてしまいます。

ゴボウはそれほど色にこだわる料理に使われないこともあり、
水にはさらさず、そのまま使用するようにしましょう。

どちらかといえば地味な存在だったゴボウですが、
便秘解消効果などが注目され、
ヘルシーな食品として人気を集め始めています。

従来は和風な味付けが主でしたが、ゴボウサラダ、コロッケなど、
洋風の味付けにも合うことが知られ始めています。

なかでもお勧めはゴボウチップス。
自宅ではなかなかカリッと揚げるのは難しいですが、
商品化されたものが複数のお菓子メーカーから発売されています。

私がゴボウチップスを初めて食べたのは、某バイキングだったのですが、
そのおいしさに驚き、ゴボウチップス目当てに、しばらく通い、
結局、自らゴボウ栽培するにいたったのです。

■ゴボウのわかりやすい育て方
・ゴボウを長く太く育てるには？
・ミニゴボウの育て方
・葉ゴボウの栽培
・ゴボウ 発芽のコツは？
・ゴボウを折らずに収穫するコツは？
・ゴボウの育て方｜短根種なら家庭菜園でも簡単栽培
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根菜類
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ゴボウ 

サトイモとは？｜家庭菜園栽培は格別の味

  •  投稿日:2014-02-04
  •  カテゴリ:根菜類
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イモ類は育てがいがあります


■サトイモ（里芋）とは

サトイモは、文字通り里で採れるイモのことです。
山に自生するヤマイモ（自然薯）に対する名称です。

日本への渡来は非常に古く、一説では稲作よりも古く、
縄文時代に伝わってきたとも言われています。

そのため、江戸時代までは”イモ”といえば、
サトイモを指していたそうです。


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発芽のようす


■サトイモの栄養は

イモ類はカロリーが高めであることが知られています。
サトイモの主成分も他のイモと同様デンプンですが、
他のイモと比べて水分が多いので、
イモ類の中では低カロリーなんですね。

デンプンのほかにも、ビタミンＢ群やビタミンＣなどを含み、
栄養価が高いのが特徴です。

ナトリウムを排出する働きのあるカリウム含有量は、
イモ類の中で最も多く、高血圧予防に効果的です。

サトイモには独特のぬめりがありますが、
これは水溶性食物繊維の”ガラクタン”と”ムチン”、
という成分によるものです。

ガラクタンには消化促進作用があり、整腸と
便秘解消の作用があります。


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葉が展開してきます


その他にも、脳細胞を活性化させる働きがあり、
痴呆を予防する効果があるとされます。

また、免疫性を高めるため、
風邪の予防や抗がん作用も期待できます。

ムチンには、たんぱく質の消化・吸収を促進する作用や、
胃などの潰瘍予防、肝臓の保護などの働きがあります。


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多湿を好みます


■サトイモ栽培の楽しみ

サトイモは、寒さに弱い反面、暑さにはとても強い野菜です。
そして、野菜には珍しく、多湿を好む野菜のため、
一般の野菜にとって悪条件の水はけの悪い土地や、
田んぼ転換畑に最適な作物です。

１株あたりの収量が多く、しかも保存性が高いため、
一度にたくさん取れすぎて困ることもありません。

さらに、購入したものよりも、自分で作ったサトイモのほうが、
格段に、おいしいのもうれしいところです。

私は今までサトイモはあまり好きではなかったのですが、
”農家体験”で強制的に作らされたサトイモを食べて
サトイモが大好きになりました。

しかも、小イモや孫イモ（一般的なサトイモ）よりも、
ヤツガシラ（八頭）くらいしか出回っていない、
親イモの方が好みだとも判明しました。

サトイモを栽培したら、ぜひ、ズイキも食べてみて下さい。
ズイキは、サトイモの葉柄（葉の下の茎のような部分）です。
皮を剥いてゆで、酢の物や味噌汁の具などにします。

酢の物にすると赤く発色し、とてもきれいです。


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採りたては格段においしいです


■サトイモのおいしい食べ方

サトイモは、煮物、揚げ物、汁物、コロッケ、衣かつぎなど、
様々な食べ方があります。

サトイモの皮を剥くときは、両端を切り落としてから
残った皮を縦に剥いていくと剥きやすいです。

サトイモの皮を剥くと手がかゆくなることがあります。
サトイモには独特のエグ味があり、
このエグ味成分がかゆみの元なのです。
塩を手につけてから剥くとかゆくなりませんよ。

熱湯で３分くらいゆでたり、ラップで包んで電子レンジで加熱してから、
手で剥いてもよいでしょう。
この方法なら、手がかゆくなりません。

ただし、この場合の加熱は下処理のための加熱ですので、
中まで火が通っていません。
包丁で切った後は、改めて加熱調理をします。

サトイモのぬめりは先に述べた通り体に良いのですが、
ぬめりが強いと味が染みにくく、煮汁も濁って見た目も悪く、
吹きこぼれもしやすくなります。

皮を剥いた後に塩もみをしたり、一度ゆでこぼした後水からゆでるなど、
一手間かけるとぬめりが抑えられ、おいしく美しく仕上がります。

■サトイモのわかりやすい育て方
・サトイモの種類と特徴
・サトイモのタネイモが、なかなか発芽しない理由は？
・サトイモの育て方｜栽培期間は長いが手間いらずで簡単です！
 カテゴリ
根菜類
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サトイモとは 

ダイコンとは？｜栄養豊富な葉も利用しよう

  •  投稿日:2014-02-02
  •  カテゴリ:根菜類
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寒さにあって甘くなります


■ダイコンとは

ダイコンは春の七草の1つ「すずしろ」とされているように、
日本人にとって昔から馴染み深い野菜です。

一説では、日本には奈良時代には伝わっていたとされているほど、
古くから栽培されている野菜です。

しかし、現在多く出回っている青首ダイコンが主流になったのは
比較的新しく、１９７０年代以降のことです。

ダイコンを購入したら、葉と根はすぐに切り離しましょう。
葉から水分がどんどん蒸発するため、
つけたままだと鮮度が落ちてしまいます。


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花もきれいですね


■ダイコンの栄養は

ダイコンには、ナトリウムの排出を促進する、
カリウムが比較的多く含まれているので、
高血圧や動脈硬化、脳梗塞などの予防に効果が期待できます。

ダイコンには、胃腸の働きを活性化する、
消化酵素が含まれているのが特徴です。

アミラーゼ（ジアスターゼ）は、デンプンを分解する酵素です。
胃もたれや胸焼けに効果があるとされています。

また、オキシターゼは酸化酵素で、
発がん物質を解毒する作用があるといわれ、
がん予防などが期待できます。


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ミニタイプのものならプランターで育てられます


酵素は熱に弱いため、生で食べるのが効果的です。

また、ダイコンの辛味はイソチオシアネートという成分ですが、
血液をサラサラにする作用が期待できます。

ダイコンだけでなく、ダイコンの葉にも栄養が豊富に含まれています。
ダイコンの葉は緑黄色野菜として、βカロテンやビタミンＣ、
カルシウムなどが多く含まれています。

ダイコンは、葉も無駄なく利用しましょう。


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間引きも楽しいです


■ダイコン栽培の楽しみ

お子さんがいらっしゃるなら、ぜひ、間引きを一緒にしましょう。

ある程度育ってくると、根の部分がダイコンらしくなり、
ミニダイコンのようで見た目もかわいらしく子供も大喜びです。

そしてダイコンを収穫したら、ぜひ、ダイコンおろしを作ってみて下さい。

収穫したての瑞々しいダイコンで作ったダイコンおろしは、
市販のものとは雲泥の差のおいしさで、
私はこのダイコンおろしを食べるためにダイコンを、
育てているようなものです。


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自家栽培で風呂ふきダイコンは贅沢！


■ダイコンのおいしい食べ方

ダイコンは葉に近い上のほうが甘みが強く、
先端の部分には辛味があります。

これは、地上に近い部分では寒さで凍らないよう糖度を上げ、
先端のほうは虫よけで辛くなっているといわれています。

調理をする際は、甘い上部はサラダや大根おろしに、
辛味のある先端部分は炒め物やお味噌汁にと、
部位によって使い分けると良いでしょう。

栄養豊富な葉は、味に少しクセがありますが、
漬け物や炒め物にするとおいしく食べられます。
サッとゆでて冷凍保存しておくと、
煮物などの彩りに重宝します。

■ダイコンのわかりやすい育て方
・ダイコンの病害虫と対策は？
・ダイコンが太らない理由は？
・ダイコンに「す」が入る理由と防ぎ方
・ダイコンの表面に傷ができる｜キスジノミハムシの防ぎ方
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・ダイコンの育て方（地植え）｜良い用土作りがおいしさをアップ！
・ダイコンのプランター栽培のコツ｜青首総太りの短根種が最適
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根菜類
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ダイコンとは 

サツマイモとは？｜豊富なビタミンＣは加熱にも強い

  •  投稿日:2014-02-01
  •  カテゴリ:根菜類
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大漁ですね


■サツマイモとは

サツマイモは、１７００年代初めに中国から伝わりました。
薩摩藩が栽培を始めたため、
”サツマイモ”と呼ばれるようになりましたが、
琉球や鹿児島では中国から伝わってきたイモと言うことで、
「カライモ（唐芋）」とも呼ばれます。

痩せた土地でも育つため、１７３２年の享保の大飢饉の際、
救荒作物として注目され、以来日本全国で栽培されるようになりました。


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花もかわいらしいです


■サツマイモの栄養は

◎ビタミンＣ
サツマイモには、風邪の予防や疲労回復、美肌などに効果のある、
ビタミンＣが多く含まれています。

一般的にビタミンＣは熱に弱く、加熱調理で壊れてしまうのですが、
サツマイモのビタミンＣは、デンプンに守られるため、
加熱しても壊れにくいのが特徴です。

◎植物繊維
サツマイモというと植物繊維が多いというイメージがありますが、
実は１００ｇあたり２.３ｇとそれほど多くありません。

ゴボウが１００ｇあたり５.７ｇ、ホウレンソウが２.８ｇというと、
その少なさに驚かれると思います。

ただし、サツマイモは他の野菜に比べると食べる重量が、
多くなるので、結果として摂取する食物繊維の総量は多くなります。

◎ヤラピン
また、サツマイモを切ると白い汁がにじみ出てきますが、
この汁は”ヤラピン”という成分で、緩下作用があることが知られています。

先の食物繊維との相乗効果により、便秘の改善効果が期待できる食材です。

最近では紫品種や安納芋などの品種も多く出回っていますが、
紫品種の紫色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニン色素で、
目の働きを高めたり、眼精疲労を予防したり、
活性酸素を抑制したりする効果が期待できます。

安納芋の果肉はオレンジ色をしていますが、これはβカロテンによるものです。
β-カロテンは、には、抗酸化作用があり、さらに体内では
必要量に応じてビタミンAに変換され、粘膜や皮膚、免疫機能を正常に保ったり、
視力を維持する働きを行います。


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苗選びがコツです


■サツマイモ栽培の楽しみ

サツマイモは丈夫で育てやすいため、
幼稚園や保育園でもよく栽培されます。

◎苗選び
栽培のポイントは、苗選びですね。
苗は、水分が少なく、
しなびているような苗を撰ぶのがポイントです。

一般的な苗選びとは逆ですよね。

サツマイモはしなびている苗のほうがよく根がつくのです。
苗にストレスをかけることにより、根がつきやすくなるようです。

◎水やり
また、一般的な野菜の苗は植え付けたあと、根付くまで水やりをしますが、
サツマイモの場合は、植え付け直後に水やりをした後は、
むしろ乾き気味のほうが良い根が出るので、水やりは必要ありません。

幼稚園や保育園では、週末は水やりができませんが、
この点もサツマイモは好都合ですね。


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収穫の楽しみが大きいです


◎子供にも楽しいイモ掘り
小学校の時にサツマイモ掘りをした感動は、今でも忘れません。
あんなにたくさんのイモが地面で丸々と育っているのが、
不思議でたまりませんでした。

お子さまにも、ぜひ、この面白さを体験させてみてください。

また、サツマイモ栽培をしたら、ぜひ葉柄（葉の下の茎のような部分）も、
食べてみて下さい。

サツマイモの葉柄は古くから食用にされていて、
皮を剥き、キンピラ風に煮付けると、
ほのかにサツマイモの甘い香りがするおいしいおかずになります。

葉柄専用の品種もあるほどなんですね。


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体にも良く料理にも活躍します


■サツマイモのおいしい食べ方

サツマイモのデンプンは、加熱することで、
麦芽糖に変化してあまくなります。
しかし、麦芽糖に変化する温度は、60〜70℃の温度帯だけです。

焼き芋を作る際、電子レンジで作った焼き芋があまり甘くないのは、
一気に加熱され、この温度帯をあっという間に通り抜けてしまうからです。

一方、石焼芋がとても甘くておいしいのは、
時間をかけてじっくりと焼くため、
60〜70℃の温度帯の時間が長く、
麦芽糖に多く変換するためです。

家庭では石焼芋にするのは無理ですので、
オーブンなどで焼くと良いでしょう。


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サツマイモのアイスクリーム


◎冷凍保存のしかた
サツマイモを保存する場合は、
ペースト状にして冷凍保存をすると便利です。

サツマイモは冷凍保存に向かない食材ですが、
ペースト状にする事により、
冷凍保存が出来るようになります。

まずサツマイモの皮を剥き、加熱します。
マッシャーやフォークでつぶして
ペースト状にしたら保存袋などに入れ、
厚さ１〜２ｃｍの薄い板状にのばし、冷凍します。

この時、包丁の背などで板チョコのように格子状に溝をつけておくと、
必要な分だけ折って使えるので便利です。

こうして冷凍しておくと、ポタージュなどのスープや、離乳食、
パンやスィートポテトなどお菓子に利用でき、便利です。
なお、利用する際は必ず再加熱を行いましょう。

■サツマイモのわかりやすい育て方
・サツマイモ 黒斑病の注意点
・サツマイモの収穫適期は？
・サツマイモの育て方（地植え）｜やせ地でも簡単栽培、初心者でも高収穫！
・サツマイモのプランター栽培｜つるは誘引して収穫量もアップ！

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根菜類
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サツマイモ 

カブとは？｜品種が豊富で根も葉も美味

  •  投稿日:2014-01-22
  •  カテゴリ:根菜類
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大きく甘く育てましょう


■カブとは

カブは紀元前より栽培されている最も古い野菜の一つであり、
日本にも、弥生時代に伝わってきたといわれています。

そのため日本人に大変親しまれてきた野菜であり、
”春の七草”の一つでもあり、”すすな”がカブのことです。


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花も愛らしいです


■カブの栄養は

カブには、ビタミン類やアミラーゼ（ジアスターゼ）などが含まれています。

アミラーゼとは消化酵素の一種で、でん粉を消化する働きがあります。
そのため、胃もたれや胸焼けの予防や解消に効果があります。

ただし酵素のため熱に弱く、加熱すると効果が大幅に低下するので、
効果を期待するのなら、漬物や酢の物など、生で食べると良いでしょう。

カブは、実は葉のほうが栄養分を多く含んでいます。

β-カロテンやビタミンＢ１，Ｂ２、ビタミンＣ、葉酸、
ビタミンＫなどのビタミン類のほか、カリウムやカルシウム、
鉄などのミネラル類も多く含まれています。

β-カロテンは抗酸化作用や粘膜保護、免疫賦活作用が、
ビタミンＣは風邪の予防や疲労回復、美肌などに、
鉄分や葉酸は貧血予防に効果があります。

カブの葉は少しかたくて癖があり、敬遠する人も多いですが、
栄養豊富な部位ですので、捨てずに利用したいものです。

ごま油と醤油、砂糖などで甘辛く炒め煮にすると、
ご飯の友としておいしいものです。
ラー油や七味などで味のバリエーションをつけても美味です。

赤カブの赤色はアントシアニン色素によるもので、
活性酸素の抑制効果が期待できます。


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発芽のようす


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プランター栽培もできます


■カブ栽培の楽しみ

カブは品種を選べば、１年中栽培することができます。
プランターなどでも手軽に栽培できるので、
家庭菜園初心者にもお勧めの野菜です。

なかでもお勧めなのが、
プランターで間引き収穫をしながら栽培する方法です。

スが入りにくい大カブ品種のタネを準備します。
株間3cmでタネをまき、カブ同士がくっつくほど生長したら、
小カブとして１株おきに収穫します。

その後、中カブとして１株おきに収穫。
最後は大カブとして収穫すると、長く収穫が楽しめます。

家庭菜園で無農薬栽培すれば、葉、茎、根まで安心して食べられます。
好みにもよりますが、冬採りのカブが甘みが増しておいしいです。


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ポトフやホワイトシチューが美味


■カブのおいしい食べ方

カブはダイコンに似ていますが、ダイコンよりも火が早く通るのが特徴です。
やさしい味なので、煮物、漬け物、蒸し物、焼き物など、どんな料理にも合います。

カブの皮をむくかどうかで悩む方も多いのですが、火が通るとすぐに
やわらかくなるので、子カブの場合、皮を剥くと煮崩れてしまいがちですので、
皮は剥かないほうがよいでしょう。

中カブや大カブは、繊維が口に残るので、
皮を剥いてから調理したほうが食感がよいです。

皮を剥く際は、内部の網目状の繊維の内側まで、厚めに剥きましょう。
剥いた皮は、キンピラにしたり炒め物に利用すると、無駄になりません。

栄養豊富な葉も、捨てずに利用しましょう。
先にご紹介したふりかけ風のほかにも、漬物にしたり、
煮物や炒め物の具材とするとおいしくいただけます。

葉つきのカブを保存するときは、
必ず葉を切落として別々に保存しましょう。

ダイコンと同様、カブも葉をつけておくと、
葉が栄養分や水分を吸って味や鮮度が落ちてしまいます。

■カブのわかりやすい育て方
・カブの育て方｜間引き、追肥と土寄せで大きく栽培
・カブのプランター栽培｜こまめな水やりで、おいしい育て方を
 カテゴリ
根菜類
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カブ 

ゴボウ｜日本人が好む野菜

  •  投稿日:2013-12-10
  •  カテゴリ:根菜類
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キンピラゴボウ


ゴボウ（牛蒡）は根が深く伸びるので、
畑ではないと育てられないと考えてはいませんか。
根が短い短根種なら、家庭菜園やプランター栽培で、
手軽に美味しいゴボウが育てられますよ。


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短根種のゴボウなら育てやすいです


■縁起の良いゴボウ

ゴボウは、地中に細く長く根を張っています。
このことから、一家の土台がしっかりするようにと、
縁起の良い食材にされているんですね。

特におせち料理に使う「たたきゴボウ」は、
多々喜の字を当てる場合があります。

形や色が、目出たいことの前触れとされる、
黒い瑞鳥（ずいちょう）を連想させることからも、
好んで食べられているようです。

きんぴらにする場合は、金太郎の息子と言われる、
坂田金平から強さや丈夫さを願うという意味もあります。
ただし、坂田金平はあくまで浄瑠璃上の架空人物で実在はしていません。


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ちょっと泥臭くてしゃきしゃきしているのが美味しいです


■日本人はゴボウ好き

ゴボウは地中海から西アジアが原産と言われています。
日本には縄文時代または平安時代に伝わったようですね。
ただし、食べるようになったのは江戸時代から明治にかけてです。

実は、ゴボウを食べるのは世界中で日本人くらいだと知っていますか。
中国でも食べていそうと考える人がいるかもしれませんね。
残念ながら、中国では食用ではなく薬用として利用されているのだそうです。

最近では西洋ゴボウがヨーロッパでも見直されているようです。
まだ日本のように一般家庭で毎日のように食べているわけではありませんね。


gobo20(5).jpg
花が驚くほどかわいいです


■ゴボウ茶

ゴボウからお茶を作ることができます。
皮を洗ってささがきにして、天日でよく干します。
フライパンの弱火で乾煎りして水分を飛ばせばできあがりです。

お茶の葉から作ったものではないので、カフェインレスとなるのが特徴です。
コーヒーや紅茶を飲み過ぎる人は、代わりに飲んでみてはいかがでしょうか。
特にカフェインに注意が必要な高血圧の人にはいいですね。

ただし、アクが強いのでキク科にアレルギーを持つかたは副作用が出る場合があります。
また頭痛、吐き気、めまいといった症状が出たら飲むのをやめて様子を見てください。

■ゴボウのわかりやすい育て方
・ゴボウを長く太く育てるには？
・ミニゴボウの育て方
・葉ゴボウの栽培
・ゴボウ 発芽のコツは？
・ゴボウを折らずに収穫するコツは？
・ゴボウの育て方｜短根種なら家庭菜園でも簡単栽培
 カテゴリ
根菜類
 タグ
ゴボウ 

ニンジン｜世界中に伝わり品種が豊富

  •  投稿日:2013-12-09
  •  カテゴリ:根菜類
ninjinamani.jpg
ニンジンのグラッセ、よく作ります


ニンジンは家庭菜園でも人気の野菜のひとつです。
育てやすいように改良された品種であれば、
ベランダ栽培でもじゅうぶん育てられます。

深めのプランターを使う、水不足や肥料の混ぜ込みに気をつける、
適期に収穫するといった基本が大切になります。

栽培を始めたばかりの人でも注意事項がわかりやすい野菜です。


carrot (1).jpg
ニンジンの花もかわいいですね


■原産地

ニンジンの原産地はアフガニスタン周辺となります。
このあたりは大陸の東西どちらにも繋がるところです。
このため、西洋系と東洋系へと種類が分かれていきました。

広がるにつれて、様々な改良が進んでいきました。
見た目もよくあるオレンジだけでなく、白や黄色、紫などカラフルなんです。

カロチンが多く、半本もあれば一日に必要なビタミンAが摂取できるほどです。
だからこそ、東西どちらでも大事にされてきたのでしょうね。


■西洋系と東洋系

西洋系のニンジンは、オランダやフランスで改良されてきました。
日本に伝来されたのは江戸時代の末期で、
現在よく食べられているのはこちらの品種です。
太めで主にオレンジ色をしているのが特徴ですね。

一方で東洋系のものは中国で改良されてきました。
十六世紀に日本に伝わり、
江戸時代に作られていたのはこちらの種類なのです。

甘味が強く特有の臭みがない、煮込んでも形が崩れにくいのが特徴です。
京料理で頻繁に使われることから京ニンジンとも呼ばれています。

ただし、東洋系の品種は栽培が難しいという特徴があります。
このために第二次世界大戦後は西洋系が主な品種となっているのです。


carrot (3).jpg
根菜類を収穫するのは楽しみです


■日本での主な産地

西洋品種は、主に北海道や千葉で生産されています。
春から夏は千葉、秋は北海道からの出荷が多いようです。

今では冬でも出荷されて一年中食べられますね。
旬は秋から冬ですので、甘味や栄養成分の観点から、
最もおいしい時期だと覚えておきましょう。

一方で京ニンジンは関西を中心に生産されています。
香川県が日本で最も出荷数が多いんですね。

お正月の需要が非常に多いため、
出荷時期は年末から春先に集中しています。

■ニンジンのわかりやすい育て方
・ニンジンの育て方｜間引きと追肥で太く甘く育てよう！
・ニンジンのプランター栽培｜深型容器で大きなニンジンを収穫！
 カテゴリ
根菜類
 タグ
ニンジン 

八つ頭｜子孫繁栄の縁起物

  •  投稿日:2013-12-08
  •  カテゴリ:根菜類
satoimoA20(2).jpg
里芋畑


八つ頭（やつがしら）・京芋・里芋は、高温多湿が好きな品種です。
夏の暑さでもよく育つので、季節を選べば日本では育てやすいですね。

それもそのはず、原産地はインドや中国なんです。
日本には縄文時代に大陸から渡ってきたと言われています。


■どれも里芋の仲間

八つ頭・京芋・里芋はいずれも里芋の品種です。
ですから、見分けがつかなくても仕方ないとも言えます。

京芋は、湾曲した独特の形と芋表面の横縞が特徴です。
この縞が、エビイモとも呼ばれる理由ですね。

いくつもの里芋がくっついたような形をしているのが八つ頭です。
使いにくいと言う人もいますが、里芋の中では高級品にあたります。


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京芋


■おいしい食べ方

八つ頭・京芋・里芋はいずれも腐りやすいのが難点です。
かといって冷蔵庫では低温障害を引き起こす可能性があります。
収獲して洗った後は、早めに食べると美味で本来の味がします。

いずれも煮物にされる機会が最も多いですね。
煮染めや煮っ転がし、汁物で煮込むなど、いずれもおいしく食べられます。

洋風にするなら、茹でてからコロッケにするとおいしいです。
下味をつけて唐揚げもなかなかのものです。
輪切りにして焼いてから、バター焼きにすると、
ビールやワインなどの洋酒にも、とても合います。


yatugasira.jpg
八つ頭


■八つ頭が正月料理に使われる理由

里芋の中でも、八つ頭は正月料理としてよく使われています。
この理由をご存じでしょうか？

煮物として使いやすいからという現実的な考え方があります。
お節料理は元旦だけで食べきるわけではなく、ゆっくり味わうものです。
中でも煮物は冬なら日持ちさせやすく、また切り方ひとつで見栄えがします。

八つ頭はそれだけではありません。
八つ頭は収穫時期になると、
親いも、子いも、孫いもまでが分球せず塊となっているのです。

収獲する側としては、仲良く全部の芋を掘り起こしてあげたいですね。
この塊状の様子から子孫繁栄の縁起物とされて、正月料理に使われるのです。

■サトイモのわかりやすい育て方
・サトイモの種類と特徴
・サトイモの育て方｜栽培期間は長いが手間いらずで簡単です！
 カテゴリ
根菜類
 タグ
八つ頭 



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