根菜類のカテゴリ記事一覧

野菜 果樹 ハーブ 山野草の分かりやすい育て方。画像満載。


 
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カテゴリ:根菜類

根菜類のカテゴリ記事一覧。野菜 果樹 ハーブ 山野草の分かりやすい育て方。画像満載。
ダイコン 肥料の上手な与え方は?

2014-10-06 根菜類
ダイコンは肥料を適切に与えるのがコツですダイコン(大根)は私たちにもっとも馴染みのある野菜のひとつです。品種もたいへん多いことで知られています。あっさりとした…

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サツマイモ栽培 おいしくない理由は?

2014-09-28 根菜類
おいしくないのは、理由がありますサツマイモは、家庭菜園初心者でも簡単に育てることができます。暑さに強く、水が少なくても肥料が少なくても、生育することができるた…

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サツマイモ 大きくならない原因は?

2014-09-28 根菜類
大きいサツマイモに育てたいですねサツマイモ、子供から大人まで年齢を問わず、大人気ですね。昔から日本人には馴染み深いおいもさんです。スイーツに使われたり、天ぷら…

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サツマイモ 保存方法は?

2014-09-27 根菜類
たくさん収穫できたり、いただいたときには?冬の寒い日にほくほくの甘いサツマイモを食べる時間はとても幸せです。栄養価も高く子供にも安心して食べさせることのできる…

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タマネギ 種まきと苗作り

2014-08-12 根菜類
タマネギは、作ってみたい野菜のひとつですタマネギは定番野菜のひとつ、一年中食卓に並びます。あまり季節感を感じない野菜ですね。この理由のひとつはタマネギの種類が…

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サツマイモの袋栽培

2014-07-22 根菜類
袋栽培は便利ですサツマイモは、子供から大人まで大人気です。ほくほくとしたサツマイモを食べると幸せを感じますね。サツマイモ栽培は手間もかからず、暑さや病害虫にも…

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サツマイモの肥料は?

2014-07-14 根菜類
収穫がとっても楽しみなサツマイモサツマイモは暑さに強く、やせた土地でもたくましく生長する野菜です。乾燥にも強いため、なかなか水やりに行くことができない遠い畑や…

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ラディッシュとは?|カラフルな品種で食卓を彩よく

2014-06-14 根菜類
カラフルで形もいろいろあります■ラディッシュとはラディッシュは丸い根をした見た目から、カブの仲間と思われることも多いですが、和名をハツカダイコン(二十日大根)と…

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タマネギとは?|少しのコツで血液サラサラ効果アップ!

2014-06-11 根菜類
もう収穫です♪■タマネギとはタマネギは、古代エジプトでピラミッドを作る際、ニンニクとともに労働者たちに与えられていた、といわれるほど、歴史の古い野菜です。タマ…

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ベビーキャロットの育て方

2014-05-19 根菜類
かわいらしく、手軽に育てられますベビーキャロット(ミニキャロット)は、小さいながらもカロチンを多く含み栄養満点の家庭菜園です。たいへん育てやすく70日ほどで収穫…

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サツマイモ つる返しとは?

2014-05-07 根菜類
つる返しは重労働ですが、おいしいサツマイモができますイモ掘りは幼稚園や保育園でも、よく実施されますね。あの、イモを見つけたときの楽しさや、掘り起こすときのわく…

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サツマイモ 苗の植え方は?

2014-05-05 根菜類
植え付け後の苗焼き芋や天ぷら、スイートポテトなど、子供や女性に大人気のサツマイモ。腹持ちもいいですのでダイエットにも効果的です。またビタミンCや食物繊維も豊富…

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タマネギ栽培 肥料は?

2014-04-30 根菜類
丸々したタマネギを育てたいですねタマネギは、ネギ属の多年草、カレーやハンバーグなど料理にも活躍します。タマネギを家庭菜園で栽培できたらいいですね。タマネギ栽培…

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レンコンとは?|サクサク、ホクホク、モチモチ

2014-04-03 根菜類
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ニンジンとは?|カロテン含有量はトップクラス

2014-02-11 根菜類
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ゴボウとは?|意外と洋風の味付けにもマッチ

2014-02-09 根菜類
アザミに似た棘のある花がかわいいです■ゴボウとはゴボウは、平安時代に中国から、薬草として渡来したと言われています。現在、ゴボウを食用としているのは日本のほか、…

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サトイモとは?|家庭菜園栽培は格別の味

2014-02-04 根菜類
イモ類は育てがいがあります■サトイモ(里芋)とはサトイモは、文字通り里で採れるイモのことです。山に自生するヤマイモ(自然薯)に対する名称です。日本への渡来は非…

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ダイコンとは?|栄養豊富な葉も利用しよう

2014-02-02 根菜類
寒さにあって甘くなります■ダイコンとはダイコンは春の七草の1つ「すずしろ」とされているように、日本人にとって昔から馴染み深い野菜です。一説では、日本には奈良時…

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サツマイモとは?|豊富なビタミンCは加熱にも強い

2014-02-01 根菜類
大漁ですね■サツマイモとはサツマイモは、1700年代初めに中国から伝わりました。薩摩藩が栽培を始めたため、”サツマイモ”と呼ばれるようになりましたが、琉球や鹿…

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カブとは?|品種が豊富で根も葉も美味

2014-01-22 根菜類
大きく甘く育てましょう■カブとはカブは紀元前より栽培されている最も古い野菜の一つであり、日本にも、弥生時代に伝わってきたといわれています。そのため日本人に大変…

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ダイコン 肥料の上手な与え方は?

  •  投稿日:2014-10-06
  •  カテゴリ:根菜類
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ダイコンは肥料を適切に与えるのがコツです


ダイコン(大根)は私たちにもっとも馴染みのある野菜のひとつです。
品種もたいへん多いことで知られています。

あっさりとしたダイコンサラダにしたり、
煮物やおでんにも欠かせない野菜ですね。

使い方が豊富にあり、ある程度保存もできますので、
家庭菜園で作ってみたい野菜です。

栽培難易度も低くおよそ2〜3ヶ月で収穫できますので、
初心者にもお勧めの野菜です。


[ダイコン 肥料の上手な与え方は?]

ダイコンは、3月上旬〜6月下旬に植え付けをして、
5月下旬〜7月下旬に収穫をする春植えと、
8月中旬〜10月上旬に植え付けをして、
10月中旬〜12月中旬頃に収穫をする秋植えがあります。


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いろいろな種類を栽培してみたいです


■肥料の施し方

まずは「又根」の原因となるので、
根の伸長の障害となるような石や木片、ゴミなどを取り除きます。

石灰を軽くまいて深めによく耕します。
ダイコンは酸性土に強い野菜です。

1.元肥
タネまきの10〜14日前に完熟堆肥や油粕、
化成肥料をまいてまんべんなく耕します。

2.追肥
生育期は肥料の吸収がさかんです。
この時期に肥料を切らすと大きく生長できずに味も落ちてしまいます。
適切なタイミングで追肥を行っていくことが大切です。

3.1回目
2回目の間引きのあとに化成肥料を株元にぱらぱらとまきます。

4.2回目
3回目の間引きのあとに1回目と同じように化成肥料を施します。
土寄せも行いましょう。

5.それ以降は2週間に1回を目安に
2回目の追肥以降も2週間に1回を目安に追肥を行います。
500倍に薄めた液体肥料などを施しましょう。

急に過剰な肥料を施すと「ス」が入る原因となりますので、
定期的にバランスよく施すようにします。


■ダイコン栽培のポイント

・直根性で移植ができませんので、直接畑にタネをまきます。
タネまきがうまくいくことが成功のカギです。

・品種により植え付け時期が異なります。
植え付け時期はきちんと守りましょう。

・直根性で地中深くまで根が成長していくので、
通気性や排水性にすぐれた土作りが大切です。
深耕・精耕を心がけましょう。

・多肥性の野菜ですので、
収穫まで肥料切れをおこさないようにします。

■ダイコンのわかりやすい育て方
・ダイコンの病害虫と対策は?
・ダイコンが太らない理由は?
・ダイコンに「す」が入る理由と防ぎ方
・ダイコンの表面に傷ができる|キスジノミハムシの防ぎ方
・ダイコンの根が太らずとうが立つ理由と防ぎ方
・ダイコンが二股になる理由と解決策は?
・ダイコンが首の部分で曲がるのは何故?
・ダイコンの育て方(地植え)|良い用土作りがおいしさをアップ!
・ダイコンのプランター栽培のコツ|青首総太りの短根種が最適
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サツマイモ栽培 おいしくない理由は?

  •  投稿日:2014-09-28
  •  カテゴリ:根菜類
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おいしくないのは、理由があります


サツマイモは、家庭菜園初心者でも簡単に育てることができます。
暑さに強く、水が少なくても肥料が少なくても、
生育することができるたくましい野菜です。

年間の最高月の平均気温が22℃以上であれば生育可能ですし、
手もかかりませんので週末菜園などにもお勧めです。

秋に収穫して春まで数ヶ月の保存も可能で、
使い道が豊富にあるサツマイモは、
家庭菜園で収穫できると重宝しますね。


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ちょっとしたコツで美味になります


■サツマイモ栽培 おいしくない理由は?

せっかくできたサツマイモが、
甘みが足りない、おいしくない、とがっかりしますね。

コツがわかれば、美味なサツマイモを作ることができますので、
以下のことを注意してみてください。

1.定期的に土に空気を入れる
一ヶ月に一度くらいのペースでまわりに出てきた雑草をとりますが、
その時にスコップで根ごと掘り出して耕し、
その時に土に十分な空気をいれてあげましょう。

このひと手間がサツマイモを甘くしてくれます。

2.水はけを良く
サツマイモは日がよくあたり水はけのよい土壌を好みます。
粘土質の土壌の場合は高畝にするなどして排水を良くするようにします。

水はけが悪い場所で育てた場合、甘味がのらない場合があります。

3.チッ素を少なく
サツマイモはチッ素が多いと、茎や葉ばかりが大きくなってしまう、
「つるぼけ」をおこしてしまいます。

つるぼけをおこすと根まで養分が行きわたらなくなり、
イモが小さくなったり甘味がなくなったりしますので注意が必要です。

サツマイモはチッ素成分の少ない肥料を与えるようにします。

4.適度な肥料を
肥料がなくても育ちますが、
適度に肥料を施した方がおいしいサツマイモが収穫できます。

肥料を与えすぎるとつるぼけになりますので注意しましょう。

5.追熟する
さらに、サツマイモは寒くなる前に収穫、
その後2週間ほど追熟させることで、
でんぷんが糖にかわり甘くなりますので、
収穫後、しばらく置いてから食べる方がおいしいくなります。

■サツマイモのわかりやすい育て方
・サツマイモ 黒斑病の注意点
・サツマイモの収穫適期は?
・サツマイモとは?|豊富なビタミンCは加熱にも強い
・サツマイモの育て方(地植え)|やせ地でも簡単栽培、初心者でも高収穫!
・サツマイモのプランター栽培|つるは誘引して収穫量もアップ!
・サツマイモ 苗の植え方は?
・サツマイモ つる返しとは?
・サツマイモの肥料は?
・サツマイモの袋栽培
・サツマイモ 保存方法は?
・サツマイモ 大きくならない原因は?
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サツマイモ 大きくならない原因は?

  •  投稿日:2014-09-28
  •  カテゴリ:根菜類
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大きいサツマイモに育てたいですね


サツマイモ、子供から大人まで年齢を問わず、大人気ですね。
昔から日本人には馴染み深いおいもさんです。

スイーツに使われたり、天ぷらにしたり、
ほくほくの焼き芋にしたりとおいしい食べ方も多いです。

名前の通り、日本では約4割が鹿児島で生産されています。
レシピもたくさんありますので、
家に保存があるととても便利なサツマイモです。

家庭菜園での難易度も高くはありませんので、
ぜひ、挑戦してみてくださいね。


■サツマイモ 大きくならない原因は?

サツマイモを収穫しようとしたら、
小さいのばかりができていることがあります。

原因は主に以下のようなことが考えられます。

1.「つるボケ」した
サツマイモはチッ素を吸収する力が強く、
夏にはつるが盛んに伸びてきます。

しかし、つるが伸びすぎると「つるボケ」した状態になり、
つるや葉の方ばかりに養分がいってしまい、
根に養分がうまく蓄積されずにイモの太りが悪くなってしまいます。

この「つるボケ」を防ぐために、
チッ素分の少ない肥料を与えるようにしましょう。
サツマイモ専用の肥料がお勧めです。


satumaimo20(2).jpg
ちょっとしたコツで大きいサツマイモが収穫できます


2.「つる返し」をしていない
つるが地面につきっぱなしになって、
そこから根が出てきてイモを作ると、
イモの個数は増えますが養分が分散されてしまうために、
ひとつひとつのイモが小さくなってしまいます。

これを防ぐために、つるの先端のほうには根をはらせないようにします。
定期的につるを地面からはがす「つる返し」を行うようにしましょう。

3.収穫時期を間違えた
サツマイモははやい段階で肥大していきますが、
収穫時期を間違えるとまだ肥大しきっていない場合があります。

収穫をする時にはまずは試し堀りをしてみましょう。
試しに一株掘ってみてサツマイモの太り具合をみてみます。

基本的なサツマイモの収穫時期は10月から11月ごろですので、
この時期を目安に試し掘りをしてみましょう。
降霜で葉が黒くなったらすぐに掘り上げるようにします。

■サツマイモのわかりやすい育て方
・サツマイモ 黒斑病の注意点
・サツマイモの収穫適期は?
・サツマイモとは?|豊富なビタミンCは加熱にも強い
・サツマイモの育て方(地植え)|やせ地でも簡単栽培、初心者でも高収穫!
・サツマイモのプランター栽培|つるは誘引して収穫量もアップ!
・サツマイモ 苗の植え方は?
・サツマイモ つる返しとは?
・サツマイモの肥料は?
・サツマイモの袋栽培
・サツマイモ 保存方法は?
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サツマイモ 保存方法は?

  •  投稿日:2014-09-27
  •  カテゴリ:根菜類
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たくさん収穫できたり、いただいたときには?


冬の寒い日にほくほくの甘いサツマイモを食べる時間はとても幸せです。
栄養価も高く子供にも安心して食べさせることのできるサツマイモ。

通常ビタミンCは加熱すると壊れてしまいますが、
サツマイモの場合はでんぷんに守られいますので、
ビタミンCが壊れにくいといわれています。

ですので、熱を加えても高い栄養価をもちます。
風邪の予防や疲労回復、肌荒れにも効果的です。


■サツマイモ 保存方法は?

1.来春まで大量に保存したい場合 
つるを地際で切り取り、株ごとイモを傷つけないように掘り上げます。
その時にイモは切り離さないようにしましょう。

サツマイモの貯蔵温度は13℃、湿度90%程度なので土中貯蔵が適しています。
水はけのよい畑で、深さ60~80cmに掘り下げ、稲わらでイモの上下を囲い、
ふたとなるところは雨が入らないように盛り上げましょう。

春まではそのままにして掘らないようにします。

2.少量のサツマイモを長期保存する場合
冷蔵庫にいれると低温障害を起こしますので冷暗所で保存します。
その際は新聞紙に包み発泡スチロール箱などに入れるとよいでしょう。

適温が10℃〜15℃で、18℃を超えると発芽を始めてしまいます。
10℃より低いと室内でも低温障害を起こしますので注意しましょう。


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来年も豊作でありますように


3.サツマイモを冷凍する場合
サツマイモは生のままでは冷凍ができません。
基本的に冷暗所で生のままで数ヶ月は日持ちがしますので、
冷凍する必要はありません。

もしも冷凍保存をしたい場合は一度加熱が必要になります。

・そのままの状態で冷凍したいとき
一度中まで完全に火を通すことが大切です。
蒸す、レンジで加熱するなどの方法で火を通しましょう。

その後冷えたらラップでしっかりと包んで冷凍します。
食べるときには自然解凍をしてから料理に使います。
その際、もう一度中まで加熱する必要があります。

・焼き芋にして冷凍したいとき
焼き芋を保存したいときは、
焼き芋にして冷ましてからラップで包んで冷凍します。

食べるときは、レンシレンジで加熱をして解凍するとおいしくいただけます。

■サツマイモのわかりやすい育て方
・サツマイモ 黒斑病の注意点
・サツマイモの収穫適期は?
・サツマイモとは?|豊富なビタミンCは加熱にも強い
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タマネギ 種まきと苗作り

  •  投稿日:2014-08-12
  •  カテゴリ:根菜類
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タマネギは、作ってみたい野菜のひとつです


タマネギは定番野菜のひとつ、一年中食卓に並びます。
あまり季節感を感じない野菜ですね。

この理由のひとつはタマネギの種類が豊富なため、
収穫期が異なるタマネギがたくさんあることがあげられます。

さらに長期間の保存も可能な野菜ですので、
旬がいつかわからないくらい、いつでも販売されていますね。


■タマネギ 種まきと苗作り

タマネギは種を植えて苗ができるまでに1ヶ月ほどかかりますので、
どちらかというと上級者向きです。

初心者は苗を買ってきて育てる方が成功率が高くなります。

◎種まきの適期
極早生8月下旬〜9月上旬、早生9月上旬、中生9月中旬、
晩生9月中旬〜下旬と品種によって違いがあります。

種まきは、温度が大切ですので「適期」は必ず守るようにしましょう。
それぞれの品種の適期は、たいてい種袋に書いてあります。

◎種まきのポイント
1.発芽させるためには、早めに畑に石灰と化成肥料を撒いておきます。
2.種を撒いたあとは、ふるいで軽めに均一に土を被せましょう。
3.台風の季節と重なりますので、稲わらやべた掛け資材を利用して、
苗が伸び始めるまで覆っておきましょう。


tamanegi (1).jpg
タマネギの苗作りができたら、上級者ですね


◎苗作りの流れ
1.苗を育てる畑には、あらかじめ石灰と化学肥料を施しておきます。

2.準備した畑に1cm間隔ほどで種を丁寧に撒いていきます。

3.種が見えなくなるくらいに、ふるいなどで均一に土を被せていきます。

4.その後、軽く抑えジョウロでたっぷりと水を与えます。

5.水を撒いた後、細かく砕いた完熟堆肥をごく薄くまきます。

6.台風などの厳しい環境を考えて、稲わらやべた掛け用資材で覆います。

7.苗が6〜10cmまで成長してきたら、込み入っているところを間引いていきましょう。

8.この頃に追肥を行います。ふるいで追肥を施した後はふるいで軽く土を被せます。

9.苗が20〜25cm程度に成長したら立派な苗の完成です。


苗は、大きすぎると「とう立ち」してしまいます。
小さすぎても生育不良となりやすいですので、
適度な大きさの苗に育てるのが大切なポイントです。

■タマネギのわかりやすい育て方
・タマネギは、砂質土でもおいしく栽培できる?
・タマネギの大きいおいしい育て方|タネまき、植え付けのコツ
・タマネギの収穫時期と保存方法のポイント
・タマネギの育て方(地植え)|良い苗を選んで大きく栽培!
・タマネギのプランター栽培|良苗で大玉を栽培できます
・タマネギ栽培 肥料は?
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サツマイモの袋栽培

  •  投稿日:2014-07-22
  •  カテゴリ:根菜類
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袋栽培は便利です


サツマイモは、子供から大人まで大人気です。
ほくほくとしたサツマイモを食べると幸せを感じますね。

サツマイモ栽培は手間もかからず、暑さや病害虫にも強いため、
家庭菜園初心者の方にもお勧めです。

「でも、サツマイモは広い土地がないと育てられないから」、
と思っていらっしゃる方はいませんか?!

今回は最近注目を集めている「袋栽培」をご紹介いたします。
場所をとらず、後片付けも楽なので手軽に取り組めます。


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サツマイモ、ダイコン、ゴボウなど、袋栽培できます


■サツマイモの袋栽培

1.袋栽培に必要なもの
・袋
肥料袋、米袋、麻袋、土のう袋(ガラ袋)などが適しています。
通気性と排水性の良い袋が適しています。

・サツマイモの苗
種からではなく挿し木から栽培をしますので、
園芸店やホームセンターなどで購入しましょう。

・土
土作りにこだわる必要はありません。
サツマイモは飢餓用作物ですので、やせた土でも育ちます。

・肥料
化成肥料を少々。
植えるときには必要ありません。

2.袋栽培の方法
・準備した袋に20〜40リットル、土をいれます。

・苗を深めに植えます。ひとつの袋に1苗ずつ植えていきましょう。

・水やりをします。一週間〜10日間で根がはってきますので、
それまではこまめな水やりが必要です。

・2週間ほど経ったら水やりは控えます。管理は時々水を与える程度でOK!

・葉っぱが弱っている場合には、化成肥料を少量与えます。

・収穫期の10〜11月にサツマイモの葉が黄色くなっていたら収穫のサインです。

3.袋栽培のコツ
・袋は通気性の良いものを選びましょう。
・肥料を与えすぎると実がなりませんので注意します。
・苗を浅く植えてしまうと実がなりませんので、
3〜4節が地中に埋まるように深く植えましょう。
・袋は風通しの良い日当りの良い場所に置きます。

4.サツマイモの袋栽培の長所
・とても簡単に栽培できる
・病害虫に強い
・肥料がほぼいらない
・場所をとらない
・万が一の時には移動ができる
・後片付けが楽々

■サツマイモのわかりやすい育て方
・サツマイモ 黒斑病の注意点
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・サツマイモ つる返しとは?
・サツマイモの肥料は?
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サツマイモの肥料は?

  •  投稿日:2014-07-14
  •  カテゴリ:根菜類
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収穫がとっても楽しみなサツマイモ


サツマイモは暑さに強く、
やせた土地でもたくましく生長する野菜です。

乾燥にも強いため、なかなか水やりに行くことができない遠い畑や、
日差しが強く乾燥しやすい屋上菜園などにも適しています。

南国の作物なので年間の最高月の平均気温が22℃以上が必要ですが、
暖かい地域であれば、初心者のかたでも栽培ができます。


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ヒルガオ科だけあって、花も可憐です


■サツマイモの肥料は?

やせ地でも育つと言われているサツマイモ。
もともとチッ素を固定する細菌を持っていますので、
土の中にチッ素を取り入れて生育できます。

ですので「肥料はいらない」という考えかたもありますが、
やはり、毎年、作物を栽培し続けると肥料が不足してきます。

チッ素だけでは十分に育たない可能性がありますので、
生育の状況を観察しながら適切な肥料を与えます。

1.施肥のポイント
肥料が多すぎると「つるぼけ」を起こしてしまい、
葉や茎ばかりが生長して実がつかなくなってしまいます。
まず、肥料のやりすぎに注意しましょう。

「サツマイモ専用肥料」という肥料もあり、
サツマイモ用にバランスをとった肥料も便利です。

2.元肥について
元肥はいらないという人もいますし、
植え付けの時に肥料が必要という方もいます。

これは、植え付けるときの土の状態によって判断します。
前の作物の肥料が残っている土のに植え付ける場合や、
培養土を使用する場合は肥料は不要です。

3.追肥について
植え付け後、3週間くらいたったら追肥をします。
チッ素は空気中から取り入れることができるので、
カリとリンを含むものを施します。

また、葉が弱っている場合にも少量の肥料を施しましょう。


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肥料の与え方で収穫量がぐんと良くなります


4.サツマイモへの肥料効果
・リン酸
サツマイモはリン酸の吸収は少なめですが、
欠乏してしまうと葉が濃緑色になって生育が悪くなります。

多すぎるとイモの形が長くなりでん粉含有量が増加します。
イモの食感が粉質になり甘みが増します。

・カリ
サツマイモの肥大に大きな影響力をもちます。
多いとイモの肥大を良好にします。
カリとチッ素の割合は3対1がベストと言われています。

・チッ素
イモの肥大と収穫量を高めてくれますが、
多用してしまうとつるぼけをおこしてしまい収穫量が激減します。

サツマイモの場合は、チッ素を固定できますので多くは施しません。

■サツマイモのわかりやすい育て方
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ラディッシュとは?|カラフルな品種で食卓を彩よく

  •  投稿日:2014-06-14
  •  カテゴリ:根菜類
radish.jpg
カラフルで形もいろいろあります


■ラディッシュとは

ラディッシュは丸い根をした見た目から、
カブの仲間と思われることも多いですが、
和名をハツカダイコン(二十日大根)と言うように、
ダイコンの仲間なんですね。


■ラディッシュの栄養は

ラディッシュの栄養成分は、基本的にダイコンと同じです。
ただし、ダイコンは皮をむいて調理されることが多いのに対し、
ラディッシュは、皮のカラフルな色が魅力ですので、
皮をむかずに食べるのが一般的です。

一般に、皮の部分により多くの栄養が含まれていることが多いため、
ラディッシュは、ダイコンよりも効率的に栄養が摂れるという、
利点があります。

ダイコンの葉は緑黄色野菜で、
ダイコンよりも多くの栄養を含んでいますが、
ラディッシュの葉も同様に、根の部分よりも栄養豊富です。

βカロテンやビタミンC、ビタミンK、葉酸などのビタミン類の他、
カリウムやカルシウムなどのミネラル類も豊富です。

捨てずに食べたいものですね。


radish (2).jpg
生長が早く育てやすいのも魅力です


■ラディッシュ栽培の楽しみ

ラディッシュは和名をハツカダイコンと言いますが、
名前の通り、種まきから収穫まで早くて20日程度(20〜40日)で
収穫できるので、手軽に栽培を始められます。

根の長さも2cm程度の球状が一般的で、長くても
10cm程度なため、幼児でも簡単に抜けるので、
家庭菜園デビューにはもってこいの野菜です。

赤くて2cm程度の球状が一般的ですが、
赤以外にも白や黄色、紫色など様々な色があり、
形状も、楕円形の品種もあります。

最近では「カラフルラディッシュ」として、
様々な色の品種のタネがミックスされて売られています。

栽培も楽しく、食卓が華やぎますよね。


■ラディッシュのおいしい食べ方

ラディッシュの魅力は、小さくカラフルな愛らしい見た目と、
ダイコンらしいシャクッとした食感と少し辛味のある清々しい食味です。

そのため、生のままスライスしてサラダの彩りや味のアクセントにしたり、
酢漬けにして全体がピンク色に染まった漬物にして、
いただくのが一般的です。

特に酢漬けは、お酢と砂糖で甘酢漬にするだけなのですが、
皮の赤色が流れて全体をピンク色に染めて、とても綺麗です。

しかし、ラディッシュをよく食べる東南アジアでは、
漬物にしたり煮たり茹でたりと加熱することが多いです。

考えてみればハツカ"ダイコン"ですので、
普通のダイコンと同じように使えるわけですね。
おでんなどに加えると可愛いですよ。

また、葉の部分は、柔らかいものは生でも食べられるので、
サラダなどに利用したり、根の部分と一緒に漬物に利用できます。

少し大きくなって硬くなってきたものは、
さっと茹でておひたしや和え物などにしたり、
味噌汁などに加えても良いでしょう。

■ラディッシュのわかりやすい育て方
・ラディッシュの育て方|栽培しやすく葉もおいしく1年中収穫!
・ラディッシュのプランター栽培|10日おきにタネまきして周年収穫!
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タマネギとは?|少しのコツで血液サラサラ効果アップ!

  •  投稿日:2014-06-11
  •  カテゴリ:根菜類
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もう収穫です♪


■タマネギとは

タマネギは、古代エジプトでピラミッドを作る際、
ニンニクとともに労働者たちに与えられていた、
といわれるほど、歴史の古い野菜です。

タマネギといえば、切ると涙が出ますが、
これは硫化アリルという成分によるものです。
硫化アリルは、タマネギの辛み成分でもあります。

ところでタマネギには、この硫化アリルを多く含む、
”辛タマネギ”と、少ししか含まれていない、
”甘タマネギ”に大別されます。

辛タマネギは、私たちが一般的に食べているタマネギです。

甘タマネギは硫化アリルの量が少ないため辛みも少なく、
生で食べることができるので、サラダなどに利用できます。
赤タマネギ系が、甘タマネギです。


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辛みが少ないレッドオニオン


■タマネギの栄養は

タマネギには、野菜の中で最も多くの糖質が含まれています。
そのため、エネルギー源として、疲労回復に効果があります。

タマネギに含まれている成分で最も特徴的なのは、
前述の硫化アリルです。

硫化アリルは血液をサラサラにする成分として知られています。

また、消化液の分泌を促すことにより食欲不振の解消や、
新陳代謝を盛んにしたり、精神安定や不眠などに効果が
あるとされています。
さらに、ビタミンB1と結合して吸収率を高める働きもあります。

ただし硫化アリルは水に溶けやすいため、タマネギを
水にさらすとせっかくの硫化アリルが溶け出てしまうため、
辛くて食べられないなどという場合以外は、
できるだけ水にさらさずに利用したほうがよいでしょう。

また、硫化アリルは空気に15分以上さらすと栄養成分が安定します。
タマネギを利用する際は、生食する場合も加熱する場合も、
カットしてから15分以上たってから調理しましょう。 


そのほかにも、タマネギにはポリフェノールの一種である
ケルセチンという成分があり、デトックス効果があると注目されています。


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病害虫が少なく育てやすいです


■タマネギ栽培の楽しみ

タマネギは寒さに強く、氷点下でもほとんど凍害は見られないため、
寒冷地でも地植えで栽培することができます。

また、タマネギは病害にも強いため、
連作障害が出にくく、毎年同じ畑で作れることも、
輪作で頭を悩ませなくて済むのでうれしいですよね。

プランター栽培をする場合は、
「ベビーオニオン」や「ペコロス」などの小タマネギがお勧めです。

収穫したタマネギは風通しのよい場所で、
1か月ほど乾燥させると日持ちがします。

茎の部分をきれいに編み込んでつるすと、
ちょっとしたおしゃれなオブジェにもなります。


tamanegi (6).jpg
タマネギのつぼみ


■タマネギのおいしい食べ方

前述の硫化アリルのため、タマネギには辛みがあります。
そのため、生で食べる場合は水にさらしますが、

硫化アリルは糖尿病や高血圧、動脈硬化などの生活習慣病に
よく効くため、できれば水さらしは避けたいところです。

新タマネギや紫タマネギなどは辛みが少ないため、
サラダなどの生食をする場合は、これらのタマネギを選びましょう。


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煮込むと甘くなりますね


ところで、タマネギは辛みが強いため辛みに隠れて分かりませんが、
じつは野菜の中で最も多くの糖を含んでいて、
果物くらいの甘みを持っています。

タマネギをじっくり炒めると甘みが出るのは、
辛みがなくなり本来の甘みが表に出てくるためだそうです。

■タマネギのわかりやすい育て方
・タマネギは、砂質土でもおいしく栽培できる?
・タマネギの大きいおいしい育て方|タネまき、植え付けのコツ
・タマネギの収穫時期と保存方法のポイント
・タマネギの育て方(地植え)|良い苗を選んで大きく栽培!
・タマネギのプランター栽培|良苗で大玉を栽培できます
・タマネギ栽培 肥料は?
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ベビーキャロットの育て方

  •  投稿日:2014-05-19
  •  カテゴリ:根菜類
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かわいらしく、手軽に育てられます


ベビーキャロット(ミニキャロット)は、
小さいながらもカロチンを多く含み栄養満点の家庭菜園です。

たいへん育てやすく70日ほどで収穫ができますので、
初心者のかたにもお勧めです。

ベビーキャロットは生で食べられるのも嬉しいですね。
少し添えるだけでサラダなどの彩りにもなり、
甘みもありますので使いやすい野菜です。


ninjin (2).jpg
花もかわいらしいです


■ベビーキャロットの育て方

・栽培環境と用土
ベビーキャロットは深さが18cm以上のものなら、
鉢でもプランターでも栽培できます。

元肥は有機配合肥料を施し苦土石灰を混ぜます。
水もち、水はけ、通気性のよい土を目指しましょう。

・種まきの時期
種まきは、3月〜4月、 7月〜10月が適しています。
発芽適温は15〜25℃となります。

・種まき
「ピッコロ」「メヌエット」などが育てやすいです。
ベビーキャロットの種は好光性(発芽に光を必要)、
ですので、土のかぶせすぎに注意します。

スジまきにして土をかるくかぶせましょう。
種をまいたら直後から日当りのよい場所に置きます。

水やりなどで湿度を保つことも必要ですが、
水やりの時に種が流れてしまいがちですので、
霧吹きなどを用いて土が乾燥しないように管理をするのが良いです。

*スジまきとは?
割り箸などを使ってまき溝を2列ほどつくります。
その後、種を指でつまんで指先を軽くひねるようにして、
まき溝に沿ってぱらぱらとまいていきます。
あまり種が重ならないようにするのがコツです。

・間引きと土寄せ
ベビーキャロットは、種をまいてから10日ほどで発芽します。
本葉が4枚ほどになったら間引きをします。

元気そうな芽を残して間引きをしていきましょう。
株間が3cmほどになるようにします。

ベビーキャロットの本葉が6枚ほどになったときにもう一度、
株間が5cmくらいになるように間引きをします。

間引いた後は土寄せ、根元にしっかりと土を寄せてあげます。
間引いた葉もとてもおいしいですので、
サラダやお味噌汁の具にできます。

・追肥と水やり
間引きのあとに一回、化成肥料を施します。
土が乾いていたらたっぷりと水をあげましょう。


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ニンジンの葉もおいしいです


■収穫

収穫は6月〜7月、10月〜12月となります。
土からベビーキャロットの肩が出てきて、
張り出したようになってきたら収穫適期です。

種をまいてから60〜70日ほどで収穫ができます。
収穫後はその日のうちに食べるともっともおいしくいただけます。


■病害虫

ベビーキャロットは病害虫に悩むことはあまりないです。
無農薬で育てれば、葉も根も安心して食べられます。

■ニンジンのわかりやすい育て方

・ニンジンが赤くならない、上部が緑色になる理由は?
・ニンジンの保存法
・ニンジンの形が悪い、おいしくない理由は?
・ニンジンの育苗のコツ
・ニンジン タネまきのコツ
・ニンジンの病害虫と対策は?
・ニンジンの育て方|間引きと追肥で太く甘く育てよう!
・ニンジンのプランター栽培|深型容器で大きなニンジンを収穫!

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サツマイモ つる返しとは?

  •  投稿日:2014-05-07
  •  カテゴリ:根菜類
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つる返しは重労働ですが、おいしいサツマイモができます


イモ掘りは幼稚園や保育園でも、よく実施されますね。
あの、イモを見つけたときの楽しさや、
掘り起こすときのわくわく感は今でもしっかりと覚えています。

サツマイモは家庭菜園でも初級レベル。
初心者でも栽培しやすい野菜です。
家族みんなでイモ掘りというのも楽しいですね。


■サツマイモ つる返しとは?

サツマイモは4月〜6月頃に植え付けをし、
9月〜10月頃の収穫となります。

植え付けをして一ヶ月から二ヶ月くらい経つと、
つるもだいぶ長くなってきて地面に這ってきますので、
「つる返し」が必要になります。

1.つる返しが必要な理由
サツマイモのつるは地面に接触していると、
節からどんどん根が出てきます。
根が出てくるとそこにイモを作ろうとします。

そうすると養分が分散されてしまい、
もともと予定していた根元のイモに、
十分な栄養が行き渡らなくなってしまいます。

いいサツマイモができなくなってしまうのです。

2.肥料を多くすれば?
たくさんのイモをつくりたいから、
つる返しはせずに肥料を十分に与えれば、
すべてのサツマイモにも栄養が行き渡るのでは?

と考えがちですが、肥料を与えすぎると、
「つるボケ」という症状になってしまい、
葉や茎ばかりが成長して実ができなくなってしまいます。

サツマイモはやせ地で育つ野菜ですので、
肥料のやり過ぎには注意が必要です。


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収穫が待ち遠しいです♪


3.つる返しの方法は?
・つるがいっぱいに伸びてきた頃に実施します。
・伸びたつるを土からひきはがして裏返しにします。
・葉も裏返して刺激します。
・どんどんのびてくるので一度だけではなく定期的に実施します。

簡単なようですが、根が出てきていると結構力がいる作業です。

最近の品種は、つるがあまり伸びなくなっていたり、
つるからイモがつかないように改良されているものもあり、

つる返しの必要がなくなっている品種もありますが、
つる返しをすることによって地面が乾燥し、
甘いおいしいサツマイモができますので、
できるだけ「つる返し」は実施することをお勧めします。

■サツマイモのわかりやすい育て方
・サツマイモ 黒斑病の注意点
・サツマイモの収穫適期は?
・サツマイモとは?|豊富なビタミンCは加熱にも強い
・サツマイモの育て方(地植え)|やせ地でも簡単栽培、初心者でも高収穫!
・サツマイモのプランター栽培|つるは誘引して収穫量もアップ!
・サツマイモ 苗の植え方は?
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サツマイモ 苗の植え方は?

  •  投稿日:2014-05-05
  •  カテゴリ:根菜類
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植え付け後の苗


焼き芋や天ぷら、スイートポテトなど、
子供や女性に大人気のサツマイモ。
腹持ちもいいですのでダイエットにも効果的です。

またビタミンCや食物繊維も豊富に含まれ、
保存も長くできますので重宝します。
家庭菜園での難易度は初級。

救荒野菜とも呼ばれ、やせ地でも元気に、
育ってくれますので初心者でも挑戦できます。


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サツマイモの苗


■サツマイモ 苗の植え方は?

1.サツマイモの良い苗の選び方
5月頃になると園芸店で苗が売り出されます。
長さが30cm前後、茎はしっかりと太く、
葉が7〜8枚ついているものが良い苗といえます。

葉が多少しおれていても問題ありませんが、
下葉が黄色になっていたり、
葉元が傷んでいる苗は避けるようにしましょう。

購入した苗は、乾かないように新聞紙に包んで保存しますが、
購入したらなるべく早く植え付けをします。

2.保存していたサツマイモから苗を作るには?
保存していた前年のイモから蔓苗を採取することも可能です。
種イモを直接植えることもできます。

しかし、種イモから数十本の苗ができますので、
育苗したほうが経済的ですし、
直接植えると生育が遅れる場合がありますので、
前年のイモから作る場合は育苗の方がお勧めです。

3.苗の植え付け方
植え付けは5月〜6月頃です。
遅霜の恐れがなくなってから植え付けをしましょう。

苗は一晩、切り口を水につけて吸水させます。
イモは葉の各節からでた根が肥大してできるので、
この部分を土に埋め、蔓の先端の成長点を出すように植えます。

1本の苗にある節をいくつくらい土の中に埋めるかで収穫量が変わります。

・直植え
真っ直ぐに植え付けます。1〜3節が埋まります。

・斜め植え
2〜3節が土の中に入るように斜めに挿します。

・水平植え
長い蔓の苗は、横に寝かせて4〜5節を深さ5cm程度に平に押し込みます。
マルチを敷く場合は難しくなります。

水平植えが株当たりのイモ数が多くなりますが、
通常は斜め植えが多く用いられています。

苗数や畑に広さなどを考慮して選ぶようにしましょう。
また、植え付けは、日差しの弱い曇の日や夕方が適しています。

■サツマイモのわかりやすい育て方
・サツマイモ 黒斑病の注意点
・サツマイモの収穫適期は?
・サツマイモとは?|豊富なビタミンCは加熱にも強い
・サツマイモの育て方(地植え)|やせ地でも簡単栽培、初心者でも高収穫!
・サツマイモのプランター栽培|つるは誘引して収穫量もアップ!

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タマネギ栽培 肥料は?

  •  投稿日:2014-04-30
  •  カテゴリ:根菜類
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丸々したタマネギを育てたいですね


タマネギは、ネギ属の多年草、
カレーやハンバーグなど料理にも活躍します。

タマネギを家庭菜園で栽培できたらいいですね。
タマネギ栽培の難易度は中程度。

しかし、元肥や追肥のしかたなどコツを押さえて育てれば、
おいしいタマネギが収穫できます。


■タマネギ栽培 肥料のコツは?

1.土壌pHを整える
まずは、定植前に土壌pHの調節をします。
タマネギは酸性土壌に弱いので苦土石灰などを使い、
pH6.0〜pH6.8くらいになるように調整しましょう。
アルカリに偏りすぎても生長の妨げになりますので量に注意します。

*土壌pHは、市販のpH試験紙、酸度pH測定液、
土壌酸度測定器などで測れます。500円くらいからあります。

2.元肥はリン酸を十分に
タマネギは9月にタネをまき翌年の5〜6月ごろに収穫します。
ですので、冬に入るまでの間に根を十分に生長させておき、
春になったら勢いよく育てるのがポイントです。

リン酸は主に作物の根の発育や茎の枝わかれ、
葉の生長を促し開花や結実を促進する働きがありますので、
タマネギの元肥はリン酸を欠かさないようにしましょう。

リン酸が不足してしまった場合、
根の発育が悪くなり冬が越せなくなることもあります。


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追肥にもコツがあります

3.追肥は3月の中旬までには終わらせる
タマネギをおいしく育てるには、
肥料はとても大事ですので追肥も忘れずに施します。

追肥の時期は1月頃に1回、さらに2月から3月にかけて1〜2回程度施します。
化成肥料を適量施すとよいでしょう。

1月は根もまだ休眠の時期ですので大量に施す必要はありません。

追肥の時期が遅れてしまわないように注意します。
肥料が生長後期まで効いていると玉は大きくなりますが、
締まった玉にならずに貯蔵性が低下する原因となります。

4.追肥のときに中耕を
追肥をしたときは、シャベルなどで軽く土を耕しておく(中耕)と、
土がやわらかくなり肥料も浸透しやすくなります。

さらに、株の周りの土や畝の間の土を軽く耕すことで空気が循環され、
酸素が入りますので呼吸をしている根の環境が良く元気になります。

■タマネギのわかりやすい育て方
・タマネギは、砂質土でもおいしく栽培できる?
・タマネギの大きいおいしい育て方|タネまき、植え付けのコツ
・タマネギの収穫時期と保存方法のポイント
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レンコンとは?|サクサク、ホクホク、モチモチ

  •  投稿日:2014-04-03
  •  カテゴリ:根菜類
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レンコン、美味ですね!


■レンコンとは

レンコンは漢字では「蓮根」と書くため、
ハスの根だと思われがちですが、
実際には根ではなく地下茎がふくらんだものです。

地下茎とは土の中に伸びる茎のことです。
そういえば、レンコンを観察すると、くびれの部分から、
黒い根が出ていますよね。

地下茎を食べる野菜には、他にジャガイモがあります。
ちなみにサツマイモは根です。
ややこしいですね。

ところで、「蓮根」というので、
すべての蓮の地下茎が食べられるのかというと、
そうではありません。

蓮には観賞用と食用の品種があり、
観賞用のものは食用に向きません。


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鑑賞用は、食べるのには向かないそうです


■レンコンの栄養は

レンコンの主成分はデンプン(糖質)です。
糖質は体内でエネルギーとなります。

そのほかには、ビタミンC・B6・B12などのビタミン類や、
カリウム・鉄・銅・亜鉛などのミネラル類も多く含まれています。

一般的にビタミンCは熱に弱いのですが、
レンコンの場合は主成分のデンプンに守られるため、
熱に比較的強いという特徴があります。

また、ビタミンB6とB12は、鉄分の吸収を助けたり、
血液を作り出すときに働く作用があるため、
貧血の予防が期待できます。

レンコンを切ると糸を引きますが、
これは”ムチン”という成分によるものです。

ムチンは鼻や気管支などの粘膜を保護し、
たんぱく質や脂肪の消化を助ける働きがあります。

また、レンコンを切ると切り口がすぐに変色しますが、
これはポリフェノールの一種、”タンニン”によるものです。

タンニンには、血管を収縮させる作用があり、消炎や止血の働きがあります。
鼻血や痔の出血などの止血に、レンコンの絞り汁を服用するという
昔から伝わる民間療法がありますが、この作用を利用しているのです。


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レンコンのキンピラもおいしいです


■レンコンのおいしい食べ方

レンコンは、調理法によって、
サクサク、ホクホク、モチモチの、
3つの食感が楽しめる食材です。

・サクサク
まず、サクサクの食感にするには、
レンコンを2〜3mmの薄切りにし、軽く火を通します。
サラダやマリネなどに向く調理法です。

・ホクホク
次に、ホクホクにするには、レンコンを大きく切って、
長時間加熱し、しっかり火を通します。
煮物やカレーなどに向く調理法です。

・モチモチ
モチモチにするには、すりおろして蒸したり、
お汁に入れて加熱します。
要は、水分をキープするような加熱を行います。
スープなどに向く調理法です。


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煮物もいいですね


ところで、和食がユネスコの無形文化遺産に登録され、
日本食は海外でも一般的になりましたが、
レンコンはほとんど知られていないのですね。

ヨーロッパの知人が我が家に遊びに来たとき、
レンコンの天ぷらを食べ、その食感に驚いていました。

サクサクした食感が珍しいらしく、
”Cool!”などといいながら、パクパク食べていましたよ。

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ニンジンとは?|カロテン含有量はトップクラス

  •  投稿日:2014-02-11
  •  カテゴリ:根菜類
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カロテン、ビタミン、たっぷりです


■ニンジンとは

ニンジンは、根を食べる根菜の中では珍しい緑黄色野菜です。

ニンジンといえばオレンジ色が一般的ですが、
野生種や、最近開発されている新しい品種では、
白色や黄色、黒紫色、紅紫色など様々な色があります。


■ニンジンの栄養は

ニンジンのオレンジ色は、カロテンによるものです。
カロテンは体内でビタミンAに変わる栄養素です。

緑黄色野菜の中でもニンジンのカロテン含有量はトップクラスで、
ニンジン50gで、成人男性が1日に必要なビタミンAをカバーできるほどです。

カロテンはカロテンは油に溶けやすい物質のため、
油で調理したほうがカロテンの吸収率がよくなります。

また、カロテンは皮の部分に多く含まれているので、
できれば皮ごと調理すると良いでしょう。

カロテンには喉や鼻の粘膜を丈夫にして免疫力を高める効果や、
血圧を下げる効果、がんや心臓病、動脈硬化などを予防する効果が期待できます。


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花も愛らしくて楽しめます


カロテンのほかの栄養分としては、ビタミンB1、B2、Cなどのビタミン類や、
カリウム、鉄、リンなどのミネラル類も含んでいます。

ところで、ニンジンは根だけでなく、葉にも栄養分が豊富に含まれています。
たんぱく質やカルシウム、鉄分などは、根より葉のほうが多く含有しています。

スーパーなどでは葉つきのニンジンはまず見かけることはありませんが、
産直などで売られていることがあります。

天ぷらにすると、おいしく食べることができます。


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この葉っぱが、美味しいです!


■ニンジン栽培の楽しみ

「ニンジンの栄養は」でもご紹介した通り、
ニンジンの葉はとても栄養豊富な健康野菜です。

しかし、なかなか売られていないので、
我が家ではニンジンの葉を食べるためにニンジンを栽培しています。

しかも、あえて「ツルぼけ」にして、葉ばかり茂らせるという念の入れよう(笑
※ツルぼけとは、肥料を多く与えすぎて栄養過剰になり、
葉ばかり茂って根部の生長が妨げられることです。

ニンジンはセリ科ということもあり、
葉にはセリ科特有のクセがあるのですが、
天ぷらや素揚げにすると、とてもおいしいのです!

コツは、素揚げの場合は低温でじっくりと、
葉がカリカリになるまで揚げることです。


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キンピラも美味しいですね


■ニンジンのおいしい食べ方

ニンジンの主な栄養素であるカロテンは、
油と一緒に調理すると生よりも吸収率がアップします。

天ぶらやきんぴら、バターソテーや野菜炒めなどがお勧めです。

◎ニンジンしりしり
沖縄料理のニンジンをたっぷり美味に食べられる調理法です。

1.ニンジン3本は、しりしり器、
  (ない場合はスライサーや、手で千切りにしても)でおろします。
  この時、栄養のある皮ごとおろしましょう。
  細かくなるので、皮も気になりません。

2.ツナ缶の油をフライパンに入れて熱し、ニンジンを炒めます。
  この時、ゆっくりじっくり炒めると、ニンジンの臭みが消えます。

3.ニンジンに火が通ってきたらツナを入れ、卵2〜3個を溶いて入れて、
  全体に絡めるように混ぜながら炒めます。

4.卵に火が通ったら、めんつゆなどで好みの味に整えます。


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ニンジンを線切に


ところでニンジンには、ビタミンCを壊してしまう酵素が含まれています。
そのため、サラダなどに生のニンジンを使用すると、
せっかくのビタミンCが失われてしまうそうです。

この酵素は、熱をかけるほかに、酸でも働きを抑えることができるため、
サラダなどで生食する場合は、酢やレモン果汁などを加えたドレッシングで、
和えると良いでしょう。

■ニンジンのわかりやすい育て方

・ニンジンが赤くならない、上部が緑色になる理由は?
・ニンジンの保存法
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・ニンジン タネまきのコツ
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ゴボウとは?|意外と洋風の味付けにもマッチ

  •  投稿日:2014-02-09
  •  カテゴリ:根菜類
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アザミに似た棘のある花がかわいいです


■ゴボウとは

ゴボウは、平安時代に中国から、
薬草として渡来したと言われています。

現在、ゴボウを食用としているのは日本のほか、
台湾や韓国など、ごく一部の国だけです。

そのため、太平洋戦争中、捕虜にゴボウを食べさせたら、
虐待として戦後告訴されたという逸話もあるくらいです。

ゴボウは特有の風味と食感があり、食べておいしく、
また、当初は薬草とされていたほど体に良い食材ですので、
もったいない話ですね。


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苗のようす


■ゴボウの栄養は

ゴボウには、多糖類のイヌリンや、繊維質のセルロースや、
リグニンが含まれています。

これらの成分は、いずれも便秘の解消や整腸、
動脈硬化やがんの予防などに効果があるとされています。

イヌリンには血糖値を下げる働きがあるため、
糖尿病への効果も期待されています。

これらの成分のほかにも、カリウムやマグネシウム、
亜鉛、銅などのミネラル分や、タンニンやクロロゲン酸などの、
ポリフェノール類も多く含まれています。

ポリフェノール類は、風邪の予防や老化防止などの、
働きがあるとされています。


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大きく育ちます


■ゴボウ栽培の楽しみ

最近の野菜は味が薄いといわれますが、ゴボウもその例に漏れません。
しかし、家庭菜園で栽培したゴボウは、
風味が豊かで野趣あふれる味を楽しむことができます。

ゴボウは地下に長く伸びるため、収穫するのが大変です。
それほど長く伸びない品種を選んでも良いのですが、
あえて長い品種を植え付けてみるのも一興です。

折れないように慎重に掘り進め、
うまく収穫できたときの達成感は格別!

意外と男性がコレにはまってしまい、
ゴボウ掘りに熱中するんです。


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掘り取ったばかりは風味がおいしい♪


■ゴボウのおいしい食べ方

ゴボウは、煮物、炒め物、揚げ物など、様々な料理に利用されます。

ゴボウの風味やうまみは、皮の部分に多く含まれています。
そのため、皮は剥かず、タワシや包丁の背で、
軽くこそぐ程度にするとよいでしょう。

一昔前の料理の本では、『ゴボウは水にさらす』と、
書かれているものが多かったですが、
上述のクロロゲン酸などのポリフェノール類は、
水にさらすと失われてしまいます。

ゴボウはそれほど色にこだわる料理に使われないこともあり、
水にはさらさず、そのまま使用するようにしましょう。

どちらかといえば地味な存在だったゴボウですが、
便秘解消効果などが注目され、
ヘルシーな食品として人気を集め始めています。

従来は和風な味付けが主でしたが、ゴボウサラダ、コロッケなど、
洋風の味付けにも合うことが知られ始めています。

なかでもお勧めはゴボウチップス。
自宅ではなかなかカリッと揚げるのは難しいですが、
商品化されたものが複数のお菓子メーカーから発売されています。

私がゴボウチップスを初めて食べたのは、某バイキングだったのですが、
そのおいしさに驚き、ゴボウチップス目当てに、しばらく通い、
結局、自らゴボウ栽培するにいたったのです。

■ゴボウのわかりやすい育て方
・ゴボウを長く太く育てるには?
・ミニゴボウの育て方
・葉ゴボウの栽培
・ゴボウ 発芽のコツは?
・ゴボウを折らずに収穫するコツは?
・ゴボウの育て方|短根種なら家庭菜園でも簡単栽培
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サトイモとは?|家庭菜園栽培は格別の味

  •  投稿日:2014-02-04
  •  カテゴリ:根菜類
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イモ類は育てがいがあります


■サトイモ(里芋)とは

サトイモは、文字通り里で採れるイモのことです。
山に自生するヤマイモ(自然薯)に対する名称です。

日本への渡来は非常に古く、一説では稲作よりも古く、
縄文時代に伝わってきたとも言われています。

そのため、江戸時代までは”イモ”といえば、
サトイモを指していたそうです。


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発芽のようす


■サトイモの栄養は

イモ類はカロリーが高めであることが知られています。
サトイモの主成分も他のイモと同様デンプンですが、
他のイモと比べて水分が多いので、
イモ類の中では低カロリーなんですね。

デンプンのほかにも、ビタミンB群やビタミンCなどを含み、
栄養価が高いのが特徴です。

ナトリウムを排出する働きのあるカリウム含有量は、
イモ類の中で最も多く、高血圧予防に効果的です。

サトイモには独特のぬめりがありますが、
これは水溶性食物繊維の”ガラクタン”と”ムチン”、
という成分によるものです。

ガラクタンには消化促進作用があり、整腸と
便秘解消の作用があります。


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葉が展開してきます


その他にも、脳細胞を活性化させる働きがあり、
痴呆を予防する効果があるとされます。

また、免疫性を高めるため、
風邪の予防や抗がん作用も期待できます。

ムチンには、たんぱく質の消化・吸収を促進する作用や、
胃などの潰瘍予防、肝臓の保護などの働きがあります。


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多湿を好みます


■サトイモ栽培の楽しみ

サトイモは、寒さに弱い反面、暑さにはとても強い野菜です。
そして、野菜には珍しく、多湿を好む野菜のため、
一般の野菜にとって悪条件の水はけの悪い土地や、
田んぼ転換畑に最適な作物です。

1株あたりの収量が多く、しかも保存性が高いため、
一度にたくさん取れすぎて困ることもありません。

さらに、購入したものよりも、自分で作ったサトイモのほうが、
格段に、おいしいのもうれしいところです。

私は今までサトイモはあまり好きではなかったのですが、
”農家体験”で強制的に作らされたサトイモを食べて
サトイモが大好きになりました。

しかも、小イモや孫イモ(一般的なサトイモ)よりも、
ヤツガシラ(八頭)くらいしか出回っていない、
親イモの方が好みだとも判明しました。

サトイモを栽培したら、ぜひ、ズイキも食べてみて下さい。
ズイキは、サトイモの葉柄(葉の下の茎のような部分)です。
皮を剥いてゆで、酢の物や味噌汁の具などにします。

酢の物にすると赤く発色し、とてもきれいです。


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採りたては格段においしいです


■サトイモのおいしい食べ方

サトイモは、煮物、揚げ物、汁物、コロッケ、衣かつぎなど、
様々な食べ方があります。

サトイモの皮を剥くときは、両端を切り落としてから
残った皮を縦に剥いていくと剥きやすいです。

サトイモの皮を剥くと手がかゆくなることがあります。
サトイモには独特のエグ味があり、
このエグ味成分がかゆみの元なのです。
塩を手につけてから剥くとかゆくなりませんよ。

熱湯で3分くらいゆでたり、ラップで包んで電子レンジで加熱してから、
手で剥いてもよいでしょう。
この方法なら、手がかゆくなりません。

ただし、この場合の加熱は下処理のための加熱ですので、
中まで火が通っていません。
包丁で切った後は、改めて加熱調理をします。

サトイモのぬめりは先に述べた通り体に良いのですが、
ぬめりが強いと味が染みにくく、煮汁も濁って見た目も悪く、
吹きこぼれもしやすくなります。

皮を剥いた後に塩もみをしたり、一度ゆでこぼした後水からゆでるなど、
一手間かけるとぬめりが抑えられ、おいしく美しく仕上がります。

■サトイモのわかりやすい育て方
・サトイモの種類と特徴
・サトイモのタネイモが、なかなか発芽しない理由は?
・サトイモの育て方|栽培期間は長いが手間いらずで簡単です!
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ダイコンとは?|栄養豊富な葉も利用しよう

  •  投稿日:2014-02-02
  •  カテゴリ:根菜類
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寒さにあって甘くなります


■ダイコンとは

ダイコンは春の七草の1つ「すずしろ」とされているように、
日本人にとって昔から馴染み深い野菜です。

一説では、日本には奈良時代には伝わっていたとされているほど、
古くから栽培されている野菜です。

しかし、現在多く出回っている青首ダイコンが主流になったのは
比較的新しく、1970年代以降のことです。

ダイコンを購入したら、葉と根はすぐに切り離しましょう。
葉から水分がどんどん蒸発するため、
つけたままだと鮮度が落ちてしまいます。


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花もきれいですね


■ダイコンの栄養は

ダイコンには、ナトリウムの排出を促進する、
カリウムが比較的多く含まれているので、
高血圧や動脈硬化、脳梗塞などの予防に効果が期待できます。

ダイコンには、胃腸の働きを活性化する、
消化酵素が含まれているのが特徴です。

アミラーゼ(ジアスターゼ)は、デンプンを分解する酵素です。
胃もたれや胸焼けに効果があるとされています。

また、オキシターゼは酸化酵素で、
発がん物質を解毒する作用があるといわれ、
がん予防などが期待できます。


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ミニタイプのものならプランターで育てられます


酵素は熱に弱いため、生で食べるのが効果的です。

また、ダイコンの辛味はイソチオシアネートという成分ですが、
血液をサラサラにする作用が期待できます。

ダイコンだけでなく、ダイコンの葉にも栄養が豊富に含まれています。
ダイコンの葉は緑黄色野菜として、βカロテンやビタミンC、
カルシウムなどが多く含まれています。

ダイコンは、葉も無駄なく利用しましょう。


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間引きも楽しいです


■ダイコン栽培の楽しみ

お子さんがいらっしゃるなら、ぜひ、間引きを一緒にしましょう。

ある程度育ってくると、根の部分がダイコンらしくなり、
ミニダイコンのようで見た目もかわいらしく子供も大喜びです。

そしてダイコンを収穫したら、ぜひ、ダイコンおろしを作ってみて下さい。

収穫したての瑞々しいダイコンで作ったダイコンおろしは、
市販のものとは雲泥の差のおいしさで、
私はこのダイコンおろしを食べるためにダイコンを、
育てているようなものです。


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自家栽培で風呂ふきダイコンは贅沢!


■ダイコンのおいしい食べ方

ダイコンは葉に近い上のほうが甘みが強く、
先端の部分には辛味があります。

これは、地上に近い部分では寒さで凍らないよう糖度を上げ、
先端のほうは虫よけで辛くなっているといわれています。

調理をする際は、甘い上部はサラダや大根おろしに、
辛味のある先端部分は炒め物やお味噌汁にと、
部位によって使い分けると良いでしょう。

栄養豊富な葉は、味に少しクセがありますが、
漬け物や炒め物にするとおいしく食べられます。
サッとゆでて冷凍保存しておくと、
煮物などの彩りに重宝します。

■ダイコンのわかりやすい育て方
・ダイコンの病害虫と対策は?
・ダイコンが太らない理由は?
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サツマイモとは?|豊富なビタミンCは加熱にも強い

  •  投稿日:2014-02-01
  •  カテゴリ:根菜類
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大漁ですね


■サツマイモとは

サツマイモは、1700年代初めに中国から伝わりました。
薩摩藩が栽培を始めたため、
”サツマイモ”と呼ばれるようになりましたが、
琉球や鹿児島では中国から伝わってきたイモと言うことで、
「カライモ(唐芋)」とも呼ばれます。

痩せた土地でも育つため、1732年の享保の大飢饉の際、
救荒作物として注目され、以来日本全国で栽培されるようになりました。


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花もかわいらしいです


■サツマイモの栄養は

◎ビタミンC
サツマイモには、風邪の予防や疲労回復、美肌などに効果のある、
ビタミンCが多く含まれています。

一般的にビタミンCは熱に弱く、加熱調理で壊れてしまうのですが、
サツマイモのビタミンCは、デンプンに守られるため、
加熱しても壊れにくいのが特徴です。

◎植物繊維
サツマイモというと植物繊維が多いというイメージがありますが、
実は100gあたり2.3gとそれほど多くありません。

ゴボウが100gあたり5.7g、ホウレンソウが2.8gというと、
その少なさに驚かれると思います。

ただし、サツマイモは他の野菜に比べると食べる重量が、
多くなるので、結果として摂取する食物繊維の総量は多くなります。

◎ヤラピン
また、サツマイモを切ると白い汁がにじみ出てきますが、
この汁は”ヤラピン”という成分で、緩下作用があることが知られています。

先の食物繊維との相乗効果により、便秘の改善効果が期待できる食材です。

最近では紫品種や安納芋などの品種も多く出回っていますが、
紫品種の紫色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニン色素で、
目の働きを高めたり、眼精疲労を予防したり、
活性酸素を抑制したりする効果が期待できます。

安納芋の果肉はオレンジ色をしていますが、これはβカロテンによるものです。
β-カロテンは、には、抗酸化作用があり、さらに体内では
必要量に応じてビタミンAに変換され、粘膜や皮膚、免疫機能を正常に保ったり、
視力を維持する働きを行います。


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苗選びがコツです


■サツマイモ栽培の楽しみ

サツマイモは丈夫で育てやすいため、
幼稚園や保育園でもよく栽培されます。

◎苗選び
栽培のポイントは、苗選びですね。
苗は、水分が少なく、
しなびているような苗を撰ぶのがポイントです。

一般的な苗選びとは逆ですよね。

サツマイモはしなびている苗のほうがよく根がつくのです。
苗にストレスをかけることにより、根がつきやすくなるようです。

◎水やり
また、一般的な野菜の苗は植え付けたあと、根付くまで水やりをしますが、
サツマイモの場合は、植え付け直後に水やりをした後は、
むしろ乾き気味のほうが良い根が出るので、水やりは必要ありません。

幼稚園や保育園では、週末は水やりができませんが、
この点もサツマイモは好都合ですね。


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収穫の楽しみが大きいです


◎子供にも楽しいイモ掘り
小学校の時にサツマイモ掘りをした感動は、今でも忘れません。
あんなにたくさんのイモが地面で丸々と育っているのが、
不思議でたまりませんでした。

お子さまにも、ぜひ、この面白さを体験させてみてください。

また、サツマイモ栽培をしたら、ぜひ葉柄(葉の下の茎のような部分)も、
食べてみて下さい。

サツマイモの葉柄は古くから食用にされていて、
皮を剥き、キンピラ風に煮付けると、
ほのかにサツマイモの甘い香りがするおいしいおかずになります。

葉柄専用の品種もあるほどなんですね。


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体にも良く料理にも活躍します


■サツマイモのおいしい食べ方

サツマイモのデンプンは、加熱することで、
麦芽糖に変化してあまくなります。
しかし、麦芽糖に変化する温度は、60〜70℃の温度帯だけです。

焼き芋を作る際、電子レンジで作った焼き芋があまり甘くないのは、
一気に加熱され、この温度帯をあっという間に通り抜けてしまうからです。

一方、石焼芋がとても甘くておいしいのは、
時間をかけてじっくりと焼くため、
60〜70℃の温度帯の時間が長く、
麦芽糖に多く変換するためです。

家庭では石焼芋にするのは無理ですので、
オーブンなどで焼くと良いでしょう。


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サツマイモのアイスクリーム


◎冷凍保存のしかた
サツマイモを保存する場合は、
ペースト状にして冷凍保存をすると便利です。

サツマイモは冷凍保存に向かない食材ですが、
ペースト状にする事により、
冷凍保存が出来るようになります。

まずサツマイモの皮を剥き、加熱します。
マッシャーやフォークでつぶして
ペースト状にしたら保存袋などに入れ、
厚さ1〜2cmの薄い板状にのばし、冷凍します。

この時、包丁の背などで板チョコのように格子状に溝をつけておくと、
必要な分だけ折って使えるので便利です。

こうして冷凍しておくと、ポタージュなどのスープや、離乳食、
パンやスィートポテトなどお菓子に利用でき、便利です。
なお、利用する際は必ず再加熱を行いましょう。

■サツマイモのわかりやすい育て方
・サツマイモ 黒斑病の注意点
・サツマイモの収穫適期は?
・サツマイモの育て方(地植え)|やせ地でも簡単栽培、初心者でも高収穫!
・サツマイモのプランター栽培|つるは誘引して収穫量もアップ!

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カブとは?|品種が豊富で根も葉も美味

  •  投稿日:2014-01-22
  •  カテゴリ:根菜類
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大きく甘く育てましょう


■カブとは

カブは紀元前より栽培されている最も古い野菜の一つであり、
日本にも、弥生時代に伝わってきたといわれています。

そのため日本人に大変親しまれてきた野菜であり、
”春の七草”の一つでもあり、”すすな”がカブのことです。


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花も愛らしいです


■カブの栄養は

カブには、ビタミン類やアミラーゼ(ジアスターゼ)などが含まれています。

アミラーゼとは消化酵素の一種で、でん粉を消化する働きがあります。
そのため、胃もたれや胸焼けの予防や解消に効果があります。

ただし酵素のため熱に弱く、加熱すると効果が大幅に低下するので、
効果を期待するのなら、漬物や酢の物など、生で食べると良いでしょう。

カブは、実は葉のほうが栄養分を多く含んでいます。

β-カロテンやビタミンB1,B2、ビタミンC、葉酸、
ビタミンKなどのビタミン類のほか、カリウムやカルシウム、
鉄などのミネラル類も多く含まれています。

β-カロテンは抗酸化作用や粘膜保護、免疫賦活作用が、
ビタミンCは風邪の予防や疲労回復、美肌などに、
鉄分や葉酸は貧血予防に効果があります。

カブの葉は少しかたくて癖があり、敬遠する人も多いですが、
栄養豊富な部位ですので、捨てずに利用したいものです。

ごま油と醤油、砂糖などで甘辛く炒め煮にすると、
ご飯の友としておいしいものです。
ラー油や七味などで味のバリエーションをつけても美味です。

赤カブの赤色はアントシアニン色素によるもので、
活性酸素の抑制効果が期待できます。


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発芽のようす


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プランター栽培もできます


■カブ栽培の楽しみ

カブは品種を選べば、1年中栽培することができます。
プランターなどでも手軽に栽培できるので、
家庭菜園初心者にもお勧めの野菜です。

なかでもお勧めなのが、
プランターで間引き収穫をしながら栽培する方法です。

スが入りにくい大カブ品種のタネを準備します。
株間3cmでタネをまき、カブ同士がくっつくほど生長したら、
小カブとして1株おきに収穫します。

その後、中カブとして1株おきに収穫。
最後は大カブとして収穫すると、長く収穫が楽しめます。

家庭菜園で無農薬栽培すれば、葉、茎、根まで安心して食べられます。
好みにもよりますが、冬採りのカブが甘みが増しておいしいです。


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ポトフやホワイトシチューが美味


■カブのおいしい食べ方

カブはダイコンに似ていますが、ダイコンよりも火が早く通るのが特徴です。
やさしい味なので、煮物、漬け物、蒸し物、焼き物など、どんな料理にも合います。

カブの皮をむくかどうかで悩む方も多いのですが、火が通るとすぐに
やわらかくなるので、子カブの場合、皮を剥くと煮崩れてしまいがちですので、
皮は剥かないほうがよいでしょう。

中カブや大カブは、繊維が口に残るので、
皮を剥いてから調理したほうが食感がよいです。

皮を剥く際は、内部の網目状の繊維の内側まで、厚めに剥きましょう。
剥いた皮は、キンピラにしたり炒め物に利用すると、無駄になりません。

栄養豊富な葉も、捨てずに利用しましょう。
先にご紹介したふりかけ風のほかにも、漬物にしたり、
煮物や炒め物の具材とするとおいしくいただけます。

葉つきのカブを保存するときは、
必ず葉を切落として別々に保存しましょう。

ダイコンと同様、カブも葉をつけておくと、
葉が栄養分や水分を吸って味や鮮度が落ちてしまいます。

■カブのわかりやすい育て方
・カブの育て方|間引き、追肥と土寄せで大きく栽培
・カブのプランター栽培|こまめな水やりで、おいしい育て方を
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