サトイモの種類と特徴 画像

[サトイモの種類と特徴]

サトイモは、食べる部分によって、
�@〜�Bの３つのタイプに大きく分けられます。

�@ 子イモがあまりできず、親イモを食べる種類


・京イモ（＝タケノコイモ）
大ぶりで長いサトイモで、
親イモが、タケノコのように地上に生えて来ます。
「タケノコイモ」とも言われ、
食感がほっくりしていて人気のイモです。


�A 主に子イモを食べる種類


・土垂（どだれ）

葉がよく伸び、土にまでも垂れるので、
土垂と呼ばれます。
粘りがありたいへん美味しい品種です。
関東地方では最も人気のイモで、
煮崩れしにくく料理しやすいです。



C)国華園　
・石川早生（いしかわわせ）
8月から収穫が始まる早生品種です。
じょうぶで育てやすく収穫が豊富です。
直径3�pくらいで見た目も良く美味なイモです。
衣被（きぬかつぎ）で、有名なイモです。



C)日光種苗
・女早生（おんなわせ）
愛媛の在来種で、
切ったときのイモが白く美しいことと、
口当たりの良い食感、ほんのりした甘みが人気です。
あらゆる料理に活躍します。


�B 子イモと親イモの両方を食べる種類


・八頭（やつがしら）
親芋はゆっくり生長し、
小芋の生長が早く、
親芋と小芋がくっついたままです。
歯ごたえがほっこりし、あっさりした味です。
煮崩れしにくくおせちにも人気の品種です。





・セレベス（＝赤芽イモ）
インドネシア、セレベス島原産のサトイモです。
芽が赤みがかっていて、親芋子芋ともに大きくなります。
ぬめりが少なく、しっかりしたイモで、
煮物、おでん、炒め物にむきます。



・エビイモ
唐芋という品種で京料理で有名ですが、
静岡の遠州地方で栽培される特産サトイモです。
追肥。土寄せを繰り返しイモの形を、
海老のように曲がった形に育てるのだそうです。
おいしいサトイモです。


�Aの種類でも、収穫後３日以内なら親イモもやわらかいので、
おいしく食べられます。
家庭菜園ならではの味覚です。

また、「八頭」や「セレベス」など品種によっては、
葉柄（ズイキ）を食べるものもあります。

「石川早生」や「土垂」の葉柄は、
えぐみが強くて食用には向きません。

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