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シソ、たくさん栽培しても足らないおいしさです


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アカジソは、梅漬け、ゆかり、ジュースに重宝します


arrow46-011.gif栽培ポイント
1.十分気温が上がってからタネをまきます
2.薬剤を使わず、早めに病害虫防除をします
3.利用法に合わせて収穫します


シソは日本ではおなじみのハーブで、
発芽から実がなるまで、成長段階に応じた
利用法があります。

初めて家庭菜園のシソを食べたときは、
そのやわらかくて繊細な味に驚かれることでしょう。

シソは、こぼれダネから増えるほど生育旺盛で
手間がかからないため、空いたスペースで
気軽に栽培できます。

シソ独特の香りを出す成分である
ペリラアルデヒドには防腐作用があり、
また、αリノレン酸は抗アレルギー成分として
注目されています。


■品種

大葉と呼ばれる青ジソと、主に梅干の色づけに
使われる赤ジソがあり、それぞれに
ちりめん種があります。


■栽培管理

大量に栽培する野菜ではないので、
空いたスペースなどで少量育てるのも良いでしょう。

・まき場所
水はけのよい場所を選び、やせ地なら1u当たり
堆肥バケツ1杯、化成肥料2握りをすき込んだら、
畝幅90cmのベッド畝を作ります。

・タネまき
5月〜9月なら、いつでもまけます。
タネは、2昼夜水につけてからまきます。

直まきは重ならないように条間60cmの2条すじまきにします。
箱まきなら条間8cmのすじまきにします。

薄く覆土して、クワや手などで軽く押さえ、
発芽まで乾かさないように水やりをします。

箱まきは、乾燥しないようにぬらした新聞紙をかけておきます。

シソは、発芽温度が20〜25℃と高く、時期にもよりますが
1〜2週間で発芽します。

・間引き
発芽したら混み合ったところを間引いて利用し、
本葉5〜6枚で、青ジソは株間30cm、
赤ジソは株間20cmにします。

箱まきしたものも間引きながら育て、
本葉5〜6枚になったら、株間を青ジソ30cm、
赤ジソ20cmで定植します。

・追肥
生育が悪いときのみ、窒素分を補います。

・水やり
シソはやや湿り気のある土壌を好み、乾燥を嫌います。
乾燥が激しいときは、水やりをします。


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穂ジソはお料理のツマに、熟させて漬物にすると絶品です



■収穫

シソは、成長段階に応じて収穫できます。

芽ジソ:本葉2枚で軸を短く切って収穫します。
     ばらまきすると、大量に作れます。

葉ジソ:葉が10枚以上になってからは、
     必要に応じて下葉からハサミで切り取り利用します。
     葉柄を長めに残すと、わき芽が伸びてきます。
     株が小さい内から一度にたくさん採ってしまうと
     生育が弱りますので気をつけます。

穂ジソ:夏の終わりに花穂が出てきて、1/3ほど開花したころ、
     付け根から花穂を切り取ると穂ジソになります。
     青ジソは白花、赤ジソは淡紫色の花が咲きます。

実ジソ:花がほとんど終わって結実し始めるころ、
     穂が青いうちに実をとって塩漬けすると、実ジソになります。

こき穂:結実した実だけをしごきとると、こき穂になります。

採取した種は乾かさずに保存すれば、翌年にまくことができます。


■病害虫

アブラムシやハダニは乾燥すると増えるので、
早めに防除して、乾燥時にはこまめに水やりをします。
早期発見で数が少ないうちや、苗が少数の場合は
手で取るのが確実です。

褐斑病やさび病が発生したら、早めに病株を抜き取り処分して、
被害の拡大を防ぎます。
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