ショウガ 保存のコツ

ショウガはたくさん収穫できます


ショウガ（生姜）を家庭菜園で育てると、
少しのスペースでたくさんの収穫ができ、うれしいものです。

できれば、収穫したショウガをできるだけ長く楽しみたいのですが、
上手に保管する方法はあるのでしょうか？



谷中生姜、美味ですね


■ショウガ 保存のコツ

◎新ショウガは長期保存で美味に
ショウガは収穫のタイミングによって、
茎ショウガ、葉ショウガ、新ショウガと違った風味を楽しめます。

しかし、ショウガは寒さに弱いので、
霜が降りる11月には収穫を終える必要があります。

掘り上げたばかりの新ショウガはみずみずしくて美味ですが、
生姜本来の辛みや風味を出すためには、長期保存をする必要があります。

一般的にスーパーで売られているショウガは、
保存に適した環境で2か月以上保存したものです。

1.新ショウガを長期保存するには？
新ショウガから生姜本来の辛みと風味を出すためには、
2か月以上の長期保存が必要です。

しかし、この長期保存の方法は、なかなか難しいものです。
上手に貯蔵するためには、15度前後の温度と、90％以上の湿度が必要です。

特に温度は大切で、これ以上温度が高いと生長を始めてしまうし、
低いと腐ってしまいます。

農家では、山の斜面に貯蔵用の穴を掘って長期保存し、
1年かけて出荷していくそうです。

家庭菜園で収穫したショウガは、すぐに茎を切り落とします。
乾いた砂をいれた発泡スチロールの中に土が付いたままショウガを埋め、
涼しくて雨のかからないところで保管します。



ショウガは、少しのコツで美味しく保存できます


2.ショウガを手軽に保存するには？
ショウガを長期保存させず、加工して保存する方法もあります。

・焼酎につける
保存瓶を用意し、焼酎で拭いて消毒します。
ショウガを良く洗い、保存瓶に入れ、完全に漬かるくらいの焼酎を注ぎます。
この方法が一番ショウガを長持ちさせることができます。

・水につける
少量を長期間保存するのに向いている方法です。
タッパーなど蓋のできる容器を用意し、ショウガを入れ、
完全に浸る量の水を注ぎます。
水はできるだけこまめに変えます。

・すりおろして冷凍する
ショウガをすりおろしてジッパー付きの保存袋に入れ、
平らにのばした状態で冷凍します。

平らにのばしていると、使いたい量だけ砕いて使用することができ、
料理にとても便利です。

・湿らせたクッキングペーパーで包む
使いかけのショウガは、水にぬらしたクッキングペーパーで包み、
ビニール袋に入れて冷蔵庫で保管すると長持ちします。


ショウガ（生姜）は和食や中華料理の風味づけに欠かせない香味野菜です。
身体を温める効果も高く、風邪を予防する効果もあります。

ショウガは家庭菜園でも比較的育て野菜野菜です。
家庭菜園で育てると、生長過程によって、
少しずつ違った味わいのショウガを楽しむことができます。

■ショウガのわかりやすい育て方
・ショウガの育て方｜水切れと過湿に注意すれば良い生姜に！
・ショウガのプランター栽培｜乾燥と水切れに注意すれば高収穫！
・ショウガの効用