チコリ 軟白栽培とは？

チコリ


チコリとはフランス料理でよく用いられている白菜の芯に似た野菜です。
ヨーロッパ原産のキク科の野菜です。

日本ではそれほど知られていませんが、
ヨーロッパではよく使われる食材として親しまれています。

チコリに含まれる独特の成分としてチコリ酸を含んでおり、
解毒作用や消化促進作用があり健康食品としても注目されています。





■チコリ 軟白栽培とは？

チコリは利用方法によって普通に栽培する場合と、
軟白栽培をする場合があります。

軟白栽培をすると苦みが減りマイルドで食べやすい味になります。

1. 軟白栽培の効果
軟白栽培は、土や段ボールなどで、
日光が当たらないようにして育てることをいいます。

・肉質が柔らかくなる
・アクが少なくなる
・香りがよくなる
・栄養価はおちる
・色が白くなる
・食べやすくなる

などの効果があります。

この方法で育てられる代表的な野菜は、アスパラガス、チコリ、
セロリ、長ネギ、もやしなどです。



軟白栽培したチコリ


2. チコリの軟白栽培の方法
・秋、または1月から2月にかけての時期にチコリの株を掘り起こして、
根から30cmのところで葉を切りとります。
・根の下部も切り落とし全長がおよそ15〜20センチほどに整えます。
・根を土や段ボールなどで光を遮った状態にして10℃ほどの暗い場所に置きます。
・一ヶ月程経つと白い葉が伸びて結球します。

3. 軟白栽培をするときのコツ
・通気性が悪いと腐れてしまう可能性がありますので、
光を遮断するものは土や段ボールなど通気性があるものが良いです。
・ある程度重みがないと光を遮って育てても結球しません。



チコリのグラタン


4. 軟白栽培したチコリの利用法
軟白栽培をすると味がマイルドになります。
チコリ独特のほろ苦い味が適度に残り美味しくなるために、
様々な料理に用いられます。

・サラダとしてそのまま食べることができます
・葉を器代わりにしてお料理を乗せるとおしゃれです
・炒めものにしえも美味
・ヨーロッパの家庭料理、「チコリグラタン」は、
チコリのほろ苦さがアクセントになりお勧めの料理です

■チコリのわかりやすい育て方
・チコリの育て方｜土壌はアルカリ性に改良します
・チコリのおいしい料理法は？